Itsetehtyjä makkaroita

Muistan jo lapsuudestani kuinka isoisoäitini kanssa teimme yhdessä possunmakkaroita. Minusta se oli hauskaa puuhaa, ainakin suurimmalta osalta. Sitten tuo perinne unohtui pitkäksi ajaksi, ja lopulta noin 10 vuotta sitten ystäväni palautti minulle muistiin tuon taidon. Tosin nyt nautin vielä enemmän makkarantekemisestä kuin silloin lapsena, sillä makkaran valmistuksen lomassa kuuluu nautiskella punaviiniä. Se miksi näin on, en tiedä, enkä ole koskaan tapaa kyseenalaistanut, mutta tämä kultainen sääntö pätee meillä!

Hain perjantaina Reinin lihasta lihat ja yhden possun suolen. Verta en sieltä saanut, mutta sen nappasin seuraavasta lihakaupasta. Olin jo aiemmin päättänyt valmistaa verimakkaroita ja ryynimakkaroita. Molemmat onnistuivatkin maun puolesta aivan loistavasti, ja voin sanoa, että olivat parhaita makkaroita joita koskaan olen valmistanut. Ryynimakkarat taitavat olla jopa parhaita makkaroita joita olen koskaan syönyt.

 Verimakkaroita en ollut koskaan aiemmin valmistanut, mutta löysin isoisoäitini keittokirjasta reseptin, ja päätin kokeilla. Lopputulos oli maultaan aivan ihana, paljon parempi kuin Tapolan mustamakkara, mehukas ja pehmeä. Ja kaikille niille jotka eivät pidä makkarankuorista, voin kertoa valmistaneeni nämä verimakkarat kuorettomiksi. Jokainen makkara halkesi keitettäessä, mutta onneksi niin myöhäisessä vaiheessa, että ne olivat jo makkaranmuotoisia, ja sellaisena pysyivätkin. Vaikka mielestäni laitoin seosta vähän suoleen, niin vielä paljon vähemmän olisi pitänyt laittaa. No muistanpahan ensi kerralla.

Verimakkara
500 ml verta
1 dl survottuja ohraryynejä
3 dl lihalientä
1 sipuli
1 rkl siirappia
1 tl meiramia
½-1 tl valkopippuria
½-1 tl maustepippuria
2 rkl suolaa
3 dl ruisjauhoja
possun suoli

Ryynit pannaan lihaliemeen paisumaan, jonka jälkeen siivilöity ja vispilöity veri, kuorittu hienonnettu ja rasvassa tahi voissa ruskistetu sipuli, mausteet sekä jauhot sekoitetaan joukkoon. Seon pannaan löyhästi paksuihin suoliin. Suolet sidotaan ja keitetään hiljaisella tulella hiukan suolalla maustetussa vedessä noin tunnin verran, eli niin kauan, ettei veri puserru suolista niihin vispilänvarvulla pistettäessä.  

***

 

Ryynimakkara
150 g rikottuja ohraryynejä
1,3 dl maitoa
1 sipuli
500 g naudanlihaa
250 g rasvaista possunlihaa (nyt minulla oli rasvaista possun kylkeä)
1 rkl perunajauhoja
3 rkl siirappia
1 tl valkopippuria
1 tl maustepippuria
1 tl savupaprikajauhetta
1 rkl suolaa
possun suoli

Keitin ryynit kypsiksi lihaliemessä, ja jätin ne jäähtymään. Tällä aikaa jauhoin lihat lihamyllyllä kahteen kertaan ja ruskitin sipulit pannulla voissa. Sekoitin kulhossa jauhetut lihat, ohraryynit, sipulit, maidon ja mausteet, ja vaivasin hyvin. Pakkasin seoksen possun suoliin ja sidoin makkaroiksi. Ennen keittämistä pistelin neulalla reikiä suoliin, jotta ne eivät halkea keitettäessä. Keitin makkaroita hiljaisella tulella 20 minuttia ja annoin jäähtyä.

***

Illalla herkuttelimme ihanilla makkaroilla ja valkoisilla uunijuureksilla. Paistoin ryynimakkarat runsaassa voissa pannulla pinnaltaan rapeiksi ennen tarjoilua, ja näille lisäksi tarvittiin vain karkeaa sinappia ja punaviiniä.

Valkoiset uunijuurekset
Maa-artisokkaa
Juuriselleriä
Palsternakkaa
öljyä
suolaa ja valkopippuria

Pilkoin juurekset ja sekoittelin niihin sopivan määrän öljyä sekä mausteet. Sitten ne saivat kypsyä uunissa 225 asteessa kypsäksi ja hiukan paahtuneiksi.

Chic Halloween

Mulle kelpaa mikä tahansa juhlapäivä, kunhan saan syyn järjestää illallisen ystäville. Tällä kerralla yhdistän Halloweenin ja omat synttärit. Juhlat vietetään Suomalaisen pyhäinpäivän aattona, eli marraskuun ensimmäisenä perjantaina.

Vaikka useimmiten menuissani on jonkinlainen teema, harvoin kuitenkaan järjestän varsinaisia teemaillallisia. Mutta nyt tämäkin tulee samalla korjattua. Teemana synttäri-illallisella on Chic Halloween, ihan pukuineen kaikkineen. Ensin suunnittelin, että ainoastaan ruoka ja koristelu toteutetaan teeman hengessä, mutta lopulta intouduimme koko joukko pukuasiastakin.

Suunnittelin Inspiration Board'n ja sen perusteella kutsun. Yritin etsiä kuvaan sen tyyppisiä ruokia mitä olen valmistamassa. Käytännössä siis yritän toteuttaa jokaisen kohdan jonka kutsuun olen laittanut. Ja tällaiset kutsut lähtivät niille joiden toivon illallispöytääni saapuvan.

Menusta loin kurpitsamenun. Kauhuruuat eivät vastaa käsitystäni Chic Halloween'sta, enkä muutenkaan niistä innostu, joten kurpitsa oli aika itsestäänselvä valinta. Alustavasti menu näyttää tältä

KURPITSAA, KURPITSAA, KURPITSAA

Mausteiset paahdetut kurpitsansiemenet

Taittinger Brut Réserve

*

Ricotta-Zucchini Paupiettes

Taittinger Brut Réserve

*

Savuinen talvikurpitsarisotto

Cono Sur Visión Single Vineyard Riesling 2010

*

Ankka confit,

paahdettua Butternut'a filotaikinakorissa

Norton Barrel Select Cabernet Sauvignon 2008

*

Pumpkin Pie

*

Kahvi avec

Kurpitsa CookiePops

Koristelujen suhteen suunnitelmani on tällainen: Pöytään oransseja ruusuja, ikkunalle (valkoisia) kurpitsoja, eteisen tasolle oksia ruukkuun kera mustien tyyliteltyjen lepakkojen jne. Moderni koristelu Halloweenin värejä ja symboleja käyttäen.Oveen ehdinkin jo askarrella, lähes valmiiksi asti, ovikoristeen. Siitä tulee tämän tyyppinen, eli musta kranssi, jossa oranssi rusetti.

Viimeisenä tuli mietittyä kostyymia. Näin jokin aika sitten uskomattoman hienon phantom-filigraani-naamion, ja se tuli heti mieleeni miettiessäni mihin asuun voisin pukeutua. Halusin tyylikästä, mutta naamiaismaista, ja mikä kävisikään paremmin kuin viktoriaaninen vampyyri. Naamio kasvoille ja musta iltapuku päälle.

Meikistä suunnittelin iholtaan kalpeaa, silmiltään utuista ja huuliltaan tumman verenpunaista lopputulosta. Kulmahampaathan ovat, itseoikeutetusti, vampyyrin tunnusmerkki. Ne vielä pitäisi saada jollakin tavalla hankittua. Luultavasti etsin sellaiset jostakin maskeeraustarvikkeita myyvästä kaupasta, samalla kun etsin tarvikkeet vampyyrinpuremamaskeeraukseen. Rakkaani nimittäin joutuu uhrikseni, ja saa kaulaansa hampaanjäljet.

Klassikkoja uudesta näkökulmasta

Mä olen hurahtanut Cupcakeihin. Olen valmistanut niitä muutaman kerran, ja aina ne ovat yhtä herkullisia. Lisäksi ne onnistuvat aina! Jokin niissä viehättää minua. Ehkä se sisältä löytyvä arvoitus, tai nenänpään suttaava pehmeän makea kuorrutus, tai kaikkien osiensa summa. Jokatapauksessa namia ne ovat. Mutta sisältä pitää löytyä se aarre, tai muuten olen pettynyt.

Tässä kaksi omaa suosikkiani niistä joita olen valmistanut, eli sitruuna-marenki cupcaket ja suklaa-aprikoosi cupcaket. Ideat näihin sain suosikeistani Sitruuna-marenkitortusta ja Sacher-kakusta. Makuelämyksiä parhaimmasta päästä.

Sitruuna-marenki Cupcake
6-8 kpl
Taikina
2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2-3 rkl sitruunamehua
raastettu sitruunankuori
150 g voita
Täyte
Lemon curd -tahnaa
Italialainen marenki
2 valkuaista
100 g sokeria
240 ml vettä

Ensimmäiseksi sulatin voin, ja jätin sen jäähtymään. Erillisessä kiposa sekoittelin kuivat aineet. Ja toisessa vatkasin vaahdoksi kananmunat ja sokerin. Tähän vaahtoon sitten lisäsin varovasti kuivat aineet, sitruunan kuoren sekä sitruunamehun. Lusikoin taikinan muffinsipellille jossa jokaisessa kolossa oli paperinen muffinsivuoka. Nuo ihanuudet saivat paistua uunissa 225 asteessa 12-15 minuuttia

Kun leivonnaiset olivat jäähtyneet, täytin ne Lemoncurdilla, ja valmistin Italialaisen marengin kuorrutteksi. Ja näin sen tein. Vaahdotin valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Mittasin sokerin ja veden kattilaan ja seos sai kiehua kunnes lämpötila näytti 118 astetta. Tämän kuuman sokeriliemen kaadoin koko ajan samalla vatkaten valkuaisten joukkoon, ja jatkoin vatkaamista kunnes massa oli jäähtynyt.
Pursotin marenkia sitruunaherkkujen päälle ja polttelin pintaan vielä herkullisen tumman pinnan sinne tänne. Ihan kuin sitruuna-marenkitortussakin on.

***

Eilen sitten tein palaveriin yllätykseksi aprikoosihillolla täytettyjä suklaa supcakeja. Ja voi sitä kehujen määrää jonka tänään sain. Nämä suklaiset makupalat olivat herkullisen makeita ja täyteläisiä, ja veivät makeanhimon mennessään. Eräästä suusta kuulin niiden olevan parhaita cupcakeja joita hän on koskaan maistanut. Toisaalta, saattoivathan nämä olla hänen ensimmäinen makukokemuksensa tästä genrestä. Taikina on sama kuin Suklaakuppikakut leivinpaperissa, mutta tässä reseptissä sulatin suklaan kokonaan.

Cupcake Sacher'n tyyliin

6-8 kpl

Taikina

2 munaa

1 dl sokeria

50 g voita

100 g tummaa suklaata

0,75 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 rkl kaakaojauhetta

Täyte

Aprikoosihilloa

Kuorrutus
225 g pehmeää suolatonta voita
7,5 dl tomusokeria
1,2 dl kaakaojauhetta
½ tl suolaa
4 rkl kermaa

Sulatin suklaan ja voin vesihauteessa ja jätin jäähtymään. Samaan aikaan sulattelun kanssa vatkasin munat ja sokerin vaaleaksi vaahdoksi. Sekoitin myös kuiva-aineet keskenään toisessa kupissa. Kun suklaa-voiseos oli jäähtynyt jonkin verran lisäsin sen muna-sokerivaahtoon. Varovasti nostellen lisäsin vielä kuivat aineet. 

Olin jo aiemmin asetellut paperiset muffinsivuoat silikoniseen muffinsivuokaan, ja näihin syvennyksiin jaoin tasan tumman ja houkuttelen taikinan. Leivonnaiset saivat viettää aikaa uunissa 200 asteessa 15 minuuttia. Kakut saavat jäädä sisältä mehevän pehmeiksi ja suklaisiksi.

Kun leivonnaiset olivat jäähtyneet, omenaporaa apuna käyttäen tein kolon kakun keskelle, ja täytin sen tahmealla ja makealla, kullalla, -aprikoosihillolla.

Kuorrutusta varten vaahdotin voita muutaman minuutin, kunnes se oli vaaleaa. Toisessa kipossa olin sekoittanut jo valmiiksi tomusokerin, kaakaon ja suolan. Sihtasin tämän seoksen voivaahtoon, ja varovasti aloitin sekoittamisen. Kun aineet olivat sekoittuneet sen verran, että pölypilvi ei enää pöllynnyt, lisäsin kerman ja jatkoin "vaahdottamista" parin minuutin ajan.

Kaavin kuorrutuksen pursotinpussiin, johon olin valmiiksi jo valinnut tähtipäisen tyllan. Lopuksi pursotin jokaisen mehevän cupcaken päälle vielä täyteläistä kuorrutusta niin paljon kuin kehtasin...

Ensimmäisen Sacher-Cupcaken vein rakkaalleni. Hänen ilmeestään ja ääntelyistä oli helppo päätellä, miten olin onnistunut...