Mausteista ruokaa flunssan taltuttamiseksi.

En ole kovin kokenut etnisten ruokien kokkailija, mutta silloin tällöin on kiva koittaa jotain uutta. Tällä kerralla innon mausteiseen ruokaan aiheutti flunssa, joka on jatkunut jo viikon verran, eikä meinaa millään talttua. Niinpä toivoin chilin pikkupoltteen karkottavan kurjan oloni. Ja kyllä se taisi hiukan auttaakin, -ainakin mieli on nyt parempi. Kokeiluun pääsi Intialainen ruoka, Butter Chicken. Ihan autenttisen makuista tästä ei tullut, mutta ehkä asian saisi korjattua cashewpähkinästä valmistetulla tahnalla. Ainakin oma kieleni antoi näin ymmärtää. Hyvää tämä oli, mutta ei ihan pilkulleen.

Naan-leipä sitä vastoin onnistui yli odotusten. Tästä lähin käytän rakasta laavakivigrilliäni aina tämän leivän tekemiseen. Ihan taivaallisen hyvä lopputulos.

Butter Chicken
(6:lle)
Kana & Marinadi:
6 broilerin rintafilettä kuutioituna
2 rkl sitruunamehua
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 rkl garam masala
1 tl suolaa
Kastike:
0,5 dl öljyä
2-3 sipulia hienonnettuna
3 pilkottua valkosipulinkynttä
1 tl inkivääriä, hienonnettuna
2 rkl garam masala
2 tl paprika
1/4 tl kaneli
1/8 tl neilikka
1 tl chilijauhetta (tai maun mukaan)
1 tl suolaa
1 rkl tomaattipyre
2 tlk säilöttyjä tomaatteja
2 dl kermaa
1 rkl sitruunamehua
2 rkl voita
Hienonnettua korianteria

Marinadi:
Sekoita kaikki aineet, hiero ne broilerin pintaan. Marinoi huoneenlämmössä niin kauan kun valmistat kastikeen, tai jääkaapissa yön yli.
Kastike:
Kuumenna öljy pannussa, lisää sipulit ja kuullota kunnes ne ovat keltaisia, noin 15-20 min.
Lisää valkosipuli ja inkivääri, kuullota kunnes ne alkavat tuoksua (n. 1 min). Sekoita joukkoon garama masala, paprika, kaneli, neilikka ja suola. Kypsennä
vielä minuutti.
Lisää tomaattipyre ja säilötyt tomaatit. Pilko tomaatteja hiukan pienemmäksi ja kypsennä 2 minuuttia, lisää sitten kerma ja kiehauta.
Lisää broilerikuutiot, ja anna kypsyä kannen alla noin 10 minuuttia.
Lisää sekaan sitruunamehu ja voi. mausta tarvittaessa suolalla. Ripottele päälle hakattua korianteria.
Tarkoile basmatiriisin ja naan-leivän kanssa

Kotitekoinen Naan
8 leipää
7 g kuivahiivaa
2,4 dl kädenlämpöistä vettä
1/2 dl sokeria
3 rkl maitoa
2 tl suolaa
10 dl vehnäjauhoja
0,5 dl butter, melted

Sekoita hiiva lämpimään veteen ja anna tekeytyä 10 minuuttia, kunnes se kuplii.Sekoita joukkoon sokeri, maito, suola ja sopivasti jauhoja, jota saat pehmeän taikinan.
Vaivaa 10 minuuttia ja nostata 1 tunti liinan/tuorekelmun alla.
Painele taikinasta ilmat pois ja tee 8 yhtä isoa palloa. Muotoile pallot naan-leivän mailamaiseen muotoon ja nostata 30 minuuttia.
Paista grillissä n. 2-3 min, kunnes leivät ovat saaneet alapinnaltaan kauniin värin ja nousseet kuplille. Käännä ja voitele voilla. Paista vielä toista puolta kunnes leipä on kypsä. Voitele myös toinen puoli voilla.

Syksymetsästä lautaselle

Mikä onkaan parempi herkku syksyllä kuin sienet. Ne ovat vieneet sydämeni jo aivan lapsena, ja rakkaus on jatkunut ilman sen suurempia riitoja ihan nykypäivään asti. Enkä kyllä usko tuon suhteen katkeavan, jos mitään hyvin dramaattista ei tapahdu. Tänä vuonna sain ystävältäni suppiksia, ja päätin hyödyntää niiden maun jollain muulla kuin perinteisellä tavallani; Suppilovahverokeiton muodossa. Vaikka keitto on ihanaa, niin jostain syystä mieleni teki pastaa. Toisaalta kermaiset kastikkeet eivät ole lemppareitani pastan kanssa, ja niin päädyin käsittelemään aihetta hiukan uudesta näkökulmasta. Kaivoin esille Carbonaran ohjeen, ja siitä lähdin toteuttamaan mielihaluani.

Tästä tuli erittäin onnistunut lopputulos ja ruokalaji jää varmasti elämään keittiöömme. Enkä usko, että suppikset ovat tähän aina sienivaihtoehto, tatit kelpaavat varmasti tähän aivan yhtä hyvin.

Pappardelle tuorepasta
Kahdelle
3,25 dl durumvehnäjauhoja
2 kananmunaa
1 tl suolaa
Tarvittaessa kylmää vettä

Tee jauhoista pöydälle keko ja keon keskelle kuoppa.  Riko kuoppaan kananmunat ja sirottele suola. Sekoittele kananmunat jauhojen joukkoon pikkuhiljaa, kunnes saat aikaan murumaisen koostumuksen. Lisää tarvittaessa kylmää vettä sen verran, että taikina ei enää murennu sitä käsiteltäessä. Vaivaa taikinaa viitisen minuuttia ja kiedo se sitten kelmuun ja vie odottamaan kylmään.
Veivaa taikina, pastakoneen väliä pienentäen, noin millin paksuisiksi levyiksi, ja jätä liinan alle odottamaan. Leikkaa pastasta veitsellä 1½-2 cm leveitä suikaleita ja keitä ne al denteksi suolalla maustetussa vedessä.

Suppilovahvero "Carbonara"
Kahdelle
Pari kourallista tuoreita suppilovahveroita
½ valkosipulin kynsi
½ sipulia hienonnettuna
2 tuoretta kanamunaa
100 g Pecorinoa
Suolaa ja mustapippuria myllystä

Hienonna sienet mielihalusi mukaan. Paista sienet, sipuli ja valkosipuli pannulla.
Vatkaa toisessa kulhossa kananmunat ja noin puolet juustosta raastettuna. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kun pasta on kypsynyt al denteksi, valuta se ja lisää pannulle sienten ja sipulin kanssa. Sekoita mukaan kananmuna-juustoseos, mutta älä enää kypsennä seosta, jotta se ei muutu munakokkeliksi.
Asettele annos lautasille ja vuole vielä päälle loppu juusto lastuina. Voit halutessasi rouhaista päälle vielä mustapippuria.

Valkosipulinen focaccia

Halusin tehdä itse jotain leipää jota en ole ennen valmistanut, ja päätin kokeilla Focacciaa. Luulenpa, että kaikki tietävät mikä focaccia on, mutta kerrataan nyt vielä Wikipedian sanoin. "Focaccia on litteä leipä, jonka päällä on mausteita sekä muita ruoka-aineita. Yleensä sekä leipä että päällysteet paistetaan samalla kertaa. Uskotaan, että muinaiset etruskit taikka kreikkalaiset olisivat kehittäneet alkuperäisen reseptin, mutta nykyisin focaccia mielletään ligurialaiseksi ruoaksi. Focaccia on suosittua Italiassa, jossa sitä syödään esimerkiksi oliiviöljyllä ja yrteillä maustettuna sekä vihanneksilla, juustolla tai lihalla päällystettynä."

Varmaankin tunnetuin Focaccia Suomessa on rosmariinilla ja sormisuolalla maustettu versio. Mutta koska kaapissani ei juuri sillä hetkellä tuoretta rosmariinia ollut, niin jätin sen pois. Ja hyvää siitä tuli ilmankin. Maku siis oli kohdallaan, mutta ulkonäkö jäi vähän valjuksi.

Valkosipuli-Focaccia
3,5 dl lämmintä vettä
½ dl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
1½ tl suolaa
1 pss kuivahiivaa
7 dl vehnäjauhoja
Päälle:
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
½ dl oliiviöljyä
sormisuolaa

Sekoita lämpimän veden joukkoon oliiviöljy, hunaja ja suola. Sekoita kuivahiiva osaan jauhomäärästä ja lisää se nesteen joukkoon. Jatka jauhojen lisäämistä ja lopuksi vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia.
Kohota lämpimässä paikassa ½-1 tunti.
Painele taikinasta käsin ilmat pois ja siirrä se uunipellille, leivinpaerin päälle. Muokkaa leipä käsin pellille ja jätä kohoamaan ½ tunniksi.
Sekoita keskenään oliiviöljy ja hienonnettu valkosipuli. Painele leipää sormilla kuoppia ja voitele se valkosipuli-oliiviöljyseoksella juuri ennen uuniinlaittoa. Ripottele päälle vielä sormisuolaa.
Paista 250 astetta n. 12 minuuttia, kunnes laipä on saanut kauniin kullankeltaisen värin.

Raparperiaikaan

Vielä sitä on sen verran jäljellä, raparperiaikaa siis. Vaikka parhaimmillaan raparperit ovatkin alkukesästä, kun varret ovat vielä nuoria ja ohuita, niin kyllä se vielä näin kesämmälläkin hyvältä maistuu. Tänä vuonna olin kaukaa viisas ja pakastin onneksi tuon ajan raparperia, jotta voin sillä talvella herkutella.

Tätä allaolevaa paistosta olen tottunut tekemään omenoista, mutta aivan yhtä hyvää näyttää tulevan raparperista. Vähän enemmän toki raparperin kanssa pitää käyttää sokeria. Keralle pallo vaniljajäätelöä ja kesäinen jälkkäri on valmis. Vielä en ole kuullut kenestäkään joka ei näistä paistoksista pitäisi, joten melko takuuvarma reseptini siinäkin suhteessa on. Niin, eikä tätä ole kovin helppoa pilatakaan :D

Raparperipaistos
4:lle
1/2 l raparperinpaloja
1 dl fariinisokeria
Muruseos:
2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
½ tl kardemummaa
(ihan pieni ripaus maustepippuria)
2 rkl sokeria
3/4 dl sulatettua voita

Paloittele raparperit ja sekoita fariinisokeri niiden joukkoon. Levitä raparperi-sokeriseos 4 annosvuokaan.
Sekoita kulhossa muruseoksen kuivat aineet. Lisää rasva ja sekoita murumaiseksi. Levitä muruseos vuokiin.
Kypsennä uunin keskitasolla 200 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes raparperit ovat pehmenneet ja muruseos on saanut väriä. Anna jäähtyä haaleaksi.
Nauti itsetehdyn vaniljajäätelön kanssa.

Kesän klassikko

Käsi ylös ne jotka ovat syöneet huonoa kesäkeittoa. Voisin veikata, että aika monta kättä nousi, -ja itsekin kuulun tähän joukkoon. Varmaankin siistä syytä tämä keitto on monen inhokki, mutta oikein valmistettuna, tuoreista raaka-aineista, tämä on herkullista.

Tapa jolla keiton valmistan on hiukan vaivalloinen, sillä tässä aineita ei vain laiteta kiehumaan yhtäaikaa, ja odoteta, että kaikki on ylikypsää mössöä. Mä haluan jokaiselle kasvikselle optimaalisen kypsyyden joten siksi vähän kikkailen. Mutta ei tämä ylitsepääsemättömän työläs ole, ei todellakaan. Mutta vaivan arvoinen ehdottomasti.

Kesäkeitto
4 annosta
1/2 kukkakaalia
4 naattiporkkanaa
8 retiisiä
12 pientä uutta perunaa
1 l herneenpalkoja
4 kevätsipulia
8 dl kasvislientä
2 dl kermaa
suolaa, valkopippuria

Leikkaa kukkakaali sormenpään kokoisiksi nupuiksi. Kuori ja paloittele porkkanat. Paloittele retiisit. Pese ja halkaise perunat. Kuori osa herneenpaloista kulhoon, mutta jätä pienimmät kokonaiseksi. Leikkaa sipulit irti varsista, kuori ne ja eikkaa 4-6 lohkoon. Säästä varret.
Keitä kukkakaalia ja porkkanaa 4 minuuttia. Lisää mukaan ensimmäisen minuutin jälkeen sipulilohkot. Nosta kasvikset pois liemestä reikäkauhalla kylmään veteen hetkeksi ja sitten talouspaperin tai pyyhkeen päälle kuivumaan.
Keitä herneitä 1 minuutti ja retiisejä 30 sekuntia ja jäähdytä.
Keitä perunoita liemessä kunnes ne ovat kypsiä.
Lisää kerma ja kaikki ryöpätyt kasvikset. Kiehauta ja nosta kattila liedeltä.
Mausta keitto suolalla ja pippurilla.

Täydellinen salaatti pikniklounaalle

Kuumana päivänä ei tee mieli muuta kuin löhöillä rannalla ja nauttia auringosta ja merestä. Mukaan on kiva pakata myös lounas, mutta se ei aina ole kovin helppo nakki. Ainakin mä olen todennut, että sellaisia ruokia jotka vievät vain vähän tilaa, ovat helppo kuljettaa esim. polkupyörällä, sisältävät kokonaisen aterian ja vielä säilyvät hyvinä useamman tunnin rannalla, on aika vaikea keksiä. Tässä kuitenkin yksi sellainen. Tämä salaatti rakastaa sitä, että kastike muhii salaatin joukossa. Vasta juuri ennen tarjoilua sekoitan tähän revityt salaatinlehdet, jotka kulkevat pienessä muovipussissa salaatin päällä. Yksi rasia, kokonainen lounas.

Valmistin salaatin panzanella-ajatuksella, mutta lisäsin vähän kaikkea mitä jääkaapista lisäksi löytyi. Koska eiliseltä jäi keitettyjä uusia perunoita ja avokado, halusin käyttää nekin tähän salaattiin. Ja loistavasti ne sopivatkin mukaan.

Tämän salaatin kanssa sopii kivasti vaikka roseviini tai valkoisista esim. Pinot blanc. Sillä onko piknik'ä ilman raikasta kesäistä viiniä?

Perunainen panzanella
2:lle lounaaksi
2-3 vähintään päivän vanhaa leipäviipaletta
3-5 keitettyä uutta perunaa jäähtyneenä
oliiviöljyä
valkosipulia
250 g kirsikkatomaatteja
1 uusi punasipuli varsineen
1 avokado
salaattia
kastike:
oliiviöljyä
limen tai sitruunan mehua
suolaa , mustapippuria

Voitele leipäviipaleet oliiviöljyllä molemmin puolin ja paahda ne kuumassa  uunissa (250 astetta) kauniin ruskeiksi, käännä välillä. Anna jäähtyä hetki ja "väritä" viipaleet halkaistulla valkosipulin kynnellä molemmilta puolilta. Kuutioi prnat isohkoiksi palasiksi, pyörittele pienessä määrässä oliiviöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda perunat uunissa (250 astetta) kauniin ruskeiksi.
Kuutioi leipäviipaleet tarjoiluastiaan. Lisää joukkoon halkaistut kirsikkatomaatit, punasipuli ohuina viipaleina ja varret pilkottuna. Lisää myös paahdetut perunat ja kuutioitu avokado.
Valmista kastike ja kaada se salaatin päälle, sekoita. Anna salaatin tekeytyä ainakin tunnin verran, jotta kastiketta imeytyisi leipään. Tarjoiluvaiheessa lisää revittyjä salaatinlehtiä.

Ramenburger

Koska niin moneen kertaan ja niin monessa blogissa on jo tämän herkun alkuperä mainittu, niin en aio sitä täällä tehdä. Enkä nyt ihan varma ole onko tämä edes ihan sen hypetyksen arvoista. Ihan hyvää mutta ei tajunnanräjäyttävää. Toisaalta pienellä tuotekehittelyllä tästä saisi jo melko paljon parempaa. Ja toki voin myöntää, että alkuperäistä reseptiä en herra Keizo Shimamotolta ole saanut, joten hänen aikaansaannostaan en lähde arvostelemaan. Ainoastaan omaani :) Alkuperäisesti burgeriin kuului tarkkaan määritelty naudanlihapihvi (kypsennetty puoliraa'asta kypsäksi, 75-25 lean-to-fat suhteella) joka on maustettu "salaisella" Shoyu kastikkeella (japanilainen soijakastike), ramen nuudelit Sun Noodles'lta, maustettua rucolaa ja shalottsipulia. Koska kaapistani ei kaikkia ainesosia löytynyt, tein tästä oman versioni.

Halusin käyttää mahdollisimman pitkälle ramenkeiton makumaailmaa tätä tehdessäni, ainoa mitä lainasin varsinaisesta hamppiksesta on cheddar. Se vaan tuntui sopivan joukkoon. Ehdoton suosikkini oli kananmuna joka antoi majoneesimaisen fiiliksen hampurilaiselle ja mehevyyttä jota muuten ei ehkä olisi ollut. Jotain tästä kuitenkin jäi puuttumaan, joten ehkä palaan tämän ruokalajin pariin vielä myöhemmin ja yritän parantaa kokonaisuutta.

Ramenburger
2 burgeria
"Sämpylät"
150 g (täysjyvä)nuudeleita
1 l kanalientä
2 rkl miriniä
kananmuna
suolaa

Pihvi
100 g naudanjauhelihaa
1 rkl soijaa
1 rkl kalakastiketta
1 rkl miriniä
muutamia tippoja Sriracha-kastiketta
suolaa, mustapippuria
Lisäksi
2 kananmunaa
kevätsipulia ohuina siivuina
2 Cheddarjuustosiivua
Sriracha-kastiketta

Keitä muudelit mirinillä ja suolalla maustetussa kanaliemenssä pussin ohjeen mukaan ja valuta hyvin. Sekoita joukkoon kananmuna. Muotoile esim. kahvilautaselle neljä "sämpylänpuolikasta". Kokoa lautaset päällekkäin siten, että välissä on leivinpaperi. Laita päällimmäisen lautasen päälle vielä paino. Anna levätä jääkaapissa ainakin 15 minuuttia.
Sekoita mausteet jauhelihan joukkoon ja muodosta näistä kaksi pihviä.
Paista kananmunat toiselta puolelta ja jätä keltuinen ehjäksi ja valuvaksi. Paista pihvit pannulla öljyssä ja siirrä sivuun. Pidä lämpimänä. Paista sitten pannulla ramenkiekot toiselta puolelta kullanruskeiksi.
Kokoa annos kuten hampurilainen. Itse ladoin raakaianeet tässä järjestyksessä: Nuudelinkiekon päälle kevätsipulia, Srirachaa, Pihvi, juusto, kananmuna ja lopuksi kevätsipulia. Mausta vielä chilikastikkeella makusi mukaan.

Parasta kesäruokaa

Yksinkertaiset ja selkeät maut kuuluvat varsinkin kesään. Tosin mun mielstäni ne kuuluvat jokaiseen vuodenaikaan. Mutta kun kerran kesällä kaikki raaka-aineet ovat niin puhtaita ja tuoreita, niin miksi ihmeessä lähtisin niitä pilaamaan ylijalostamisella? Yksinkertaisuus kunniaan!

Tämä allaoleva ruoka kuului kesääni jo lapsuudessa, ja joka kesä minun on tätä nykyäänkin saatava. Resepti on alunperin isoisoäidiltäni, ja piiruakaan en ole sitä muuttanut. Tämä ruokalaji koostuu vain ja ainoastaan uusista perunoita, vedestä, sipulista, voista ja suolasta. Mitään muuta ei tähän lisätä! Ei pippureita, eikä lisukkeita. Tähän olen lapsuudessa tottunut ja tämä on täydellista juuri näin!

Sipuli-voikastike
2:lle
3-4 uutta sipulia
n. 1-2 dl vettä
n. 100 g voita
suolaa

Viipaloi sipulit ja myös niiden varret. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää sinne sipulin vaaleat osat. Anna kiehua kunnes sipulit ovat pehmenneet sopivaksi. Nosta kattilaan voi ja anna sen sulaa. Lisää hetkeä ennen tarjoilua sipulin vihreät osat ja mausta suolalla.
Tarjoile keitettyjen uusien perunoiden kanssa.

Vain parasta äidille

Kun äiti ja tytär viettävät laatuaikaa yhdessä, niin siihen kuuluu hyvää ruokaa ja viiniä, -tottakai! Äitini tuli luonani käymään sattumalta juuri silloin kun mieheni oli työmatkalla. Niinpä aloitimme illan pullollisella Möet'n samppista Loisteen terassilla Helsingin kattojen tasolla. Kun pullo oli tyhjennetty alkoi nälkä kurnia masuissa, joten siirryimme meille kotiin kokkailemaan illallista.

Halusin tarjota jotain melko kevyttä, mutta samaan aikaan täyteläisiä makuja. Ja juomaksi teki niin kovasti mieli roseviiniä. Rose on mulle selkeästi kesäviini, ja koska tänä kesänä ilmat eivät varsinaisesti ole suosineet, on tuo rosenkin juonti siirtynyt ja siirtynyt. Nyt kuitenkin avasin kesän ensimmäisen pullon. Ja mikä sopiikaan roseen kanssa paremmin kuin lohi. Joten, sitä pannulle. Lohelle seuraksi ajattelin pikkelöityä parsasalaattia, mutta koska parsakausi taitaa jo olla ohi, niin kaupasta ei parsaa enää saanut. Niinpä muutin suunnitelmia ja lautaselle päätyi limerisottoa.

Äiti toi mukanaan raparperia mummolan pihasta, ja mä olen onnesta soikeana. Sitä on niin paljon, että saan sitä myös pakastettua talven iloksi. Ja hetihän sitä oli pakko päästä maistamaankin. Tällä kerralla "dessert in a jar"-hengessä, kun olen tuohon tarjoilumuotoon kovasti ihastunut. Helppo ja kaunis tapa tarjoilla jälkiruoka.

Ilta oli oikein onnistunut ja ruoka ihanaa! Näitä iltoja pitäisi järjestää niin paljon useammin :)

Äidin ja tyttären menu

 Herne-minttu-mozzarellabruschetta ja possu-saksanpähkinäterriiniä leivällä

*

Paahdettua lohta ja limerisotto

*

Raparperia, mantelikakkua ja mascarponevaahtoa purkissa

Gabriel Meffre Alaïs Côtes de Provence 2013

Herne-minttu-mozzarellabruschetat
2:lle
2 viipaletta patonkia
oliiviöljyä
Bufala Mozzarella
½ dl herneitä
2-3 rkl tuoretta minttua
Suolaa ja mstapippuria


Pirskottele patongin siivuille oliiviöljyä ja paahda ne kullan ruskeiksi grillivastuksen alla uunissa. Musrkaa herneet rouheasti haarukalla, hienonna minttu ja sekoita se hernesoseen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
Asettele leipien päälle revittyä mozzarellaa, ja sen päälle herne-minttuseosta. Pirskottele vielä lopuksi päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria

*

Paahdettu lohi
150 g /hlö lohta
suolaa, valkopippuria

Kuumenna (valurauta)pannu ja ripottele siihen suolaa. Asettele lohi kuumalle pannulle nahkapuoli alaspäin ja paahda kunnes lohen väri alkaa alapinnaltaan muuttua läpikuultavasta vaaleaksi. Käännä lohipala ja jatka paahtamista. Varo, että et kypsennä lohta liikaa.

Limerisotto 
2:lle
150 g risottoriisiä
2-3 rkl oliiviöljyä
1-2 salottisipulia
1 valkosipulin kynsi
2 limen mehu
1 limen kuori raastettuna
7-10 dl kanalientä
2 rkl Mascarponejuustoa
suolaa, valkopippuria

Hienonna sipulit ja valkosipulin kynsi. Kuullota hienonnettua sipulia pannulla oliiviöljyssä. Lisää riisi ja kuullota vielä hetken aikaa. Lorauta joukkoon n. 2/3 limen mehusta ja anna sen imeytyä riisiin. Lisää kuumaa kanalientä kauhallinen kerrallaan risoton joukkoon aina kun edellinen nestemäärä on lähes imeytynyt. Sekoittele riisiä kokoajan, jotta saat tärkkelyksen irtoamaan ja risoton rakenteesta pehmeän silkkisen "puuron". Kypsennä 15-18 min, tai risottoriisin ohjeen mukaan. Makustele välillä, ja varmista, että riisistä tulee al dente. Lisää lopuksi joukkoon loput limen mehusta ja vatkaa joukkoon myös mascarponejuusto. Mausta suolalla ja pippurilla.

Annoksen kokoaminen:
Jaa risotto kahdelle lämmitetylle lautaselle, asettele päälle lohipala, ja lopuksi ripottele limen kuoriraaste.

*

Mantelikakku
125 g mantelimassaa
50 g mantelijauhoa
30 g vehnäjauhoja
2 kpl keltuaista
2 kpl valkuainen
125 g sokeria
125 g voita

Sekoita sokeri ja mantelimassa tasaiseksi keskenään. Lisää joukkoon mantelijauho.
Lisää joukkoon keltuaiset ja sekoita. Lisää sulatettu voi ja sekoita
taas. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja nostele varovasti taikinan joukkoon.
Lisää lopuksi vielä vehnäjauhot. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan.
Paista kakkua 150-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
Resepti on alunperin joltakin ulkomaiselta nettisivustolta

Uuniraparperi
500 g raparperia
1 dl fariinisokeria

Laita raparperit ja fariinisokeri uuninkestävään astiaan ja sekoita sokeri tasaisesti raparperipalojen joukkoon.
Paista raparperia 180-asteisessa uunissa noin kymmenen minuutin ajan ja jäähdytä.

Mascarponevaahto  
250 g mascarpone-tuorejuustoa
50 g tomusokeria
1 vaniljatanko

Mittaa mascarpone, tomusokeri ja vaniljansiemenet sekoitusastiaan ja vaahdota kevyesti

Annoksen kokoaminen:
Murenna mantelikausta palasia ja asettele purkin pohjalle. asettele seuraavaan kerrokseen raparperia ja päällimäiseksi mascarponevaahtoa. Toista setti. Valuta lopuksi raparperin valmistuksessa kertynyttä sokerilientä
Uuniraparperin ja mascarponevaahdon alkuperäiset reseptit

Nyhtöpossuburgerit ahneen tapaan

Mitä ahne haluaa? No kaiken, -ihan kaiken. Kaikki hyvät maut ja rakenteet samaan pakettiin. Niinpä yhdistin kaksi herkullista reseptiäni ja tein, jälleen kerran, uuden version nyhtöpossusta. Tässä yhdistyvät aasialainen vivahde ja makea bbq-twist, joten tämä maku lauleskelee kielellä...

Ahneen nyhtöpossupossuburgerit
1 Hampurilaissämpylä
nyhtöpossua ja sen kastiketta (ks. resepti alla)
1 rkl  nyhtöpossun kastiketta (ks. resepti alla)
1 rkl Kotitekoista majoneesia
salaatinlehti
1-2 viipaletta pitkään kypsytettyä Cheddarjuustoa
tomaattia viipaleina
Punasipulia ohuina viipaleina

Halkaise sämpylät ja lämmitä ne esim. grillissä. Lisää pulled pork'n joukkoon hiukan kastiketta, sekoita ja lämmitä liha.
Kokoa burgeri ylläolevista aineksista. Itse laitoin sekä pohjaan että kanteen majoneesia, sitten kokosin tässä järjestyksessä: salaatinlehti, possua, kastiketta, Cheddar, tomaattia ja punasipulia. JA kansi päälle :)

***

Pulled Pork eli Nyhtöpossu
2 kg possun luullista lapaa

Haudutusliemi:

1 dl fariinisokeria

2 dl sweet chili sauce

1 dl riisiviinietikkaa

1 dl vähäsuolaista soijaa

2 rkl inkivääriä hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

20 valkopippuria
4 tähtianista
2 dl valkoviiniä
1 dl ketjap manista
1 dl osterikastiketta
3-5 dl vettä

Sekoita kaikki aineet keskenään, mutta älä laita kerralla kaikkea vettä. Kiehauta.
Nosta possun lapa (valurauta)pataan ja lisää päälle liemi. Liemen tulee juuri ja juuri peittää liha. Eli jos lientö on liian vähän, voit lisätä vettä. Aseta kansi päälle ja kypsennä 150 asteessa 6 tuntia, kunnes liha on irtonaista ja mureaa.
Anna possun jäähtyä puolisen tuntia, ja kun se on vielä kuumaa, mutta käsiteltävää, revi liha kahdella haarukalla riekaleiksi.

Jäähdytä paistoliemi jääkaapissa ja kuori päältä siihen muodostunut rasva. Kaada kastike kattilaan ja keitä sitä 5-10 minuuttia kunnes se hiukan sakenee ja muuttuu siirappimaisemmaksi.

Hampurilaissämpylät

8 kpl

2,4 dl lämmintä vettä

3 rkl lämmintä maitoa

2 tl kuivahiivaa

2½ rkl sokeria

2 isoa kananmunaa

7,2 dl leipäjauhoja

0,8 dl vehnäjauhoja

1½ tl suolaa

2½ rkl pehmeää voita

sesamin siemeniä

Sekoita kulhossa vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna hiivan vaikuttaa noin 5 minuuttia, kunnes seos on vaahtomaista.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot, suola ja voi. Sekoittele kunnes rakenne on muruisaa.

Sekoita kuivien aineiden joukkoon hiivaseos ja vatkattu kananmuna. Vaivaa 8-10 minuuttia. (#3 KitchenAid)

Peitä taikina kostealla pyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 1-3 tuntia.

Jaa taikina 8 osaan ja muotoile niistä tarkoitukseesi sopivia sämpylöitä. Anna kohota 1-2 tuntia.

Sivele sämpylät muna-vesiseoksella ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. (Muista lisätä uuniin vettä jotta saat höyryä)

Marokkolaiset kebab-vartaat

Muistan kun ensimmäisen kerran lapsena maistoin kebakkoa. Olimme ystäväperheen luona viettämässä kesäiltaa grillaten. Ja he olivat näitä uutuuksia hankkineet. Kebakko oli lapsen suun mielestä mausteinen ja kiinnostava, -se oli erilaista mihin olin aiemmin tottunut. Jollakin kummallisella tavalla ihastuin näihin tikun päässä oleviin jauhelihavartaisiin, mutta harvoin niillä pääsin herkuttelemaan. Ne kun olivat teollisesti valmistettuja. Aikuisiällä keksin alkaa itse valmistaa näitä mystisiä herkkuja, ja lopulta löysin mieleisen reseptin. Marokkolaisittain maustetut jauhelihavartaat, eli kebabit, vastasivat juuri siihen tunteeseen mitä lapsuusmuisto minussa toi esiin.

Nämä kebabit ovat parhaimmillaan kesällä ulkogrillistä, ja ne on superhelppoja tehdä. Halutessasi niistä tulisempia, lisäät vain cayennenpippuria. Resepti on alunperin Ghillie Basanin kirjasta Marokkolainen keittiö, mutta jonkun verran olen reseptiikkaa muokannut.

Kebabien kanssa sopii hienosti tsatsikityylinen Minttu-jogurttikastike ja sitä oli myös tällä kerralla tarjolla. Tämä annos ei sitten muuta kaipaakaan.

Mausteiset jauhelihakebabit
6:lle
600 g karitsan jauhelihaa
1 iso raastettu sipuli
2 tl jauhettua jeeraa
2 tl jauhettua korianteria
½ tl cayennepippuria
1½ tl suolaa

Yhdistä jauheliha, sipuli ja mausteet. Vaivaa taikinaa kunnes saat siihen sileän rakenteen. Anna taikinan maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
Jaa lihaseos kuuteen osaan ja muovaa niistä metallivartaiden ympärille pulleita makkaraa muistuttavia pötkylöitä. Kuumenna grilli kuumaksi ja grillaa kebabeja 4-5 min molemmin puolin.

Minttu-jogurttikastike
200 g maustamatonta jogurttia
1½-2 dl kurkkua karkeaksi raastettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
½-1 dl tuoretta minttua hienonnettuna
1 rkl hunajaa
hiukkasen kardemummaa
suolaa, mustapippuria

Raasta kurkku ja anna sen valua n. 1 h ajan. Sekoita jogurtin joukkoon kurkkuraaste, valkosipuli, minttu ja hunaja. Mausta kardemummalla, suolalla ja pippurilla.

Aurinkoisen päivän herkku

Lämpimänä päivänä alkaa kaivata jotain kesäisen raikasta ja viileää lounaaksi. Mulle kesäruokaa parhaimmillaan on tuore kala joko raakana, savustettuna tai hapolla kypsytettynä. Tänään halusin hapolla kypsytettyä ja erityisesti mieleni teki Cevicheä.

Olin pari päivää aiemmin ostanut lohta josta jäi sopivan kokoinen pala pakastettavaksi, ja niinpä tämä lohipala päätyi tämän päivän lounaalle.

Lohiceviche
2:lle
300 g lohta
1 iso lime
½ kypsä avokado
1 valkosipulin kynsi
1 punainen chili
suolaa
kourallinen tuoretta korianteria

Paloittele lohi sopivan kokoisiksi palasiksi. Itselläni koko oli n. 1x1 cm. Ripottele päälle suolaa ja jätä odottamaan kunnes olet saanut esivalmisteltua muut aineet.
Raasta ½ limen kuori ja purista mehut koko limestä. Pilko avokado vähän pienemmiksi kuutioiksi kuin lohipalat. Hienonna valkosipulin kynsi ja chili. Pilko korianteri, mutta älä hienonna sitä liian pieneksi.
Sekoita kaikki aineet yhteen lohen kanssa ja jätä tekeytymään jääkaappiin 20-30 minuutiksi.

Voit tehdä tämän cevichen myös vaaleasta kalasta, esim. siiasta, mutta lisää silloin hiukan (n. 1-2 tl) oliiviöljyä mukaan. Itse laitan silloin tällöin cevicheen myös hienonnettua punasipulia.

Vähän kuumempia makuja

Halusin grillata jotain mitä en ennen ole kokeillut, ja sattumalta näin "Onko nälkä"-blogissa Jamaican Jerk Possu reseptin. Kuulosti hyvältä, mutta jouduin/päädyin muokkaamaan reseptiä hiukan. Possun vaihdoin broilerin reisilihoihin ja oluen kolajuomaan. Ja suolan jätin lisäämättä marinoinnin ajaksi, sillä mun mielestäni se saa lihan kuivumaan imiessään nestettä lihan sisältä. Suolan siis laitoin pintaan vasta grillauksen aikana.

Chiliäkään en ihan niin paljon laittanut kuin alkuperäisessä ohjeessa, mutta silti potku oli melko vahva. Juuri sopivasti mun makuuni.

Ihanaa tuli! Kastike oli jotain aivan huimaavan hyvää. Nyt tuntuu, että voisin lisätä sitä vaikka mihin ruokiin. Muuten tarjolla tämän kanssa oli tuoretta vihersalaattia, mutta olisin kyllä kaivannut jotain muuta. Ehkäpä keksin vielä jonkun paremman lisukkeen tälle. Jotain enemmän Jamaikalaista...
Mitä sinä ehdottaisit?

Jerk Chicken à la Gourmande
4:lle
Vartaat:
1,2 kg broilerin reittä luuttomana
6 - 8kpl varrastikkuja

Leikkaa liha hieman peukaloa leveämmiksi "nauhoiksi". Valmista Jerk-kastike ja marinadi.

Jerk-Kastike:
100g inkivääriä kuorittuna ja lastuiksi leikattuna
2 punaista tuoretta chiliä
2 vihreää tuoretta chiliä
1 yksikyntinen solo-valkosipuli murskattuna
1 iso sipuli silputtuna
½ raastettu muskottipähkinä
½ puntti persiljaa
1tl rouhittua mustapippuria
1tl kanelia
4kpl neilikkaa
3dl kolaa
3/4dl punaviinietikkaa + 1rkl marinadia varten
2 limenmehu
(1dl öljyä marinadia varten)

Nakkaa blenderiin kaikki ainekset ja pöräytä soseeksi. 
Mittaa puolet kastikkeesta sivuun ja lisää toiseen satsiin n.1dl öljyä ja 1rkl etikkaa. Mausta toinen puolikas kastikkeesta suolalla ja säästä se tarjoiluun. Kaada marinadi pussiin lihojen sekaan. Anna marinoitua kylmässä n. vuorokausi tai vähintään 4tuntia. Marinoimisen jälkeen pyyhi marinadi pois lihoista ja pujota varrastikkuihin. Mausta suolalla. Grillaa vartaita n.10min ja kastikkeella valellen.

Alkuperäinen resepti

Tartarpihvi, - aivan kuten Pariisissa

Söin ensimmäistä kertaa tartarpihviä Pariisissa yli 15 vuotta sitten. Siihen ja ostereihin kulminoituu minun Pariisilainen ateriani; alkuun ostereita, pääruuaksi tartarpihvi ja juomana, mikäs muukaan kuin rutikuiva samppanja. Entä jälkiruoka? Mikä se on? Tämä kattaus vaatii päätöksekseen ainoastaan kupillisen ihanan tummapaahtoista ranskalaista kahvia.

Tartarpihvin ohjeita on varmaankin ihan yhtä monta kuin on tekijöitä, tai jopa kokkauskertoja. Mutta tästä allaolevasta minä olen löytänyt  itselleni mieluisan, ja muutkin ovat siitä tykänneet. Mä en varsinaisesti aineita mittaile, vaan käytän makuaistia ja senhetkistä fiilistä, nyt yritin jotain määriä kirjata ylös. Useimmiten en pihviä myöskään varioi, mutta joskus saatan sitruunaa ja sitruunankuorta käyttää raikastamaan pihvin makuja.

Tämän ohjeen olen kopioinut eräästä Pariisilaisravintolasta, tarjoilijalta joka valmisti pihvini, kuten kuuluukin, pöytäni vieressä juuri ennen tarjoilua.

Tartarpihvi
2:lle pääruuaksi, 4:lle alkuruuaksi
300 g naudan sisäfilettä
2 rkl salottisipulia hienonnettuna
2 tl Dijon sinappia
1 rkl Worchestershire kastiketta
2-4 tippaa Tabascoa
1-2 rkl pieniä kapriksia
Suolaa ja mustapippuria myllystä
2 kpl kananmunan keltuaista

Riivi liha käyttäen veitsen hamarapuolta tai kuutioi se erittäin pieniksi paloiksi. Sekoita kulhossa keskenään sinappi, worchestershire kastike ja tabasco. Hienonna kevyesti kaprikset.
Lisää kulhoon, kastikkeen joukkoon, liha, hienonnettu sipuli ja kaprikset. Sekoita keskenään. Jos haluat voit sekoittaa myös keltuaiset jo tässä vaiheessa joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
Muotoile lautaselle pihvit ja nosta jokaisen pihvin päälle keltuainen (jos et lisännyt niitä jo aiemmin seokseen).

Tartarpihvin kanssa tarjoillaan usein ranskalaisia perunoita, mutta minä en niitä tällä kerralla tehnyt, vaan lisukkeeksi tein Caesar-tyyppisen vihersalaatin.

Kuumia koiria

Hodarit on meidän uusi Streetfood-suosikki. Siis kun ne on tehty alusta asti itse; sekä makkarat että sämpylät. Viimeksi tein kahdenlaisia hodareita, toiset broileri-parmesanmakkaralla ja toiset bratwurstilla. Kummat olivat parempia? Ei pysty sanomaan. Molemmat olivat todella herkkua. 

Bratwurst Dog 

1 Bratwurst 

1 hot dog sämpylä

1-2 rkl Kotitekoista majoneesia

salaattisekoitusta pikkusalaatista

Peltola Blue sinihomejuustoa

Paahdettua sipulia

sinappia, ketsuppia

Halkaise sämplä ja levitä leikkauspinnoille majoneesia. Lisää salaattia, kuuma grillattu bratwurst ja muut herkut. Herkuttele vaikka itsetehdyn perunasalaatin kanssa

Broileri-Parmesan Dog

1 Broileri-parmesan makkara

1 hot dog sämpylä

1-2 rkl Kotitekoista majoneesia

salaattisekoitusta pikkusalaatista

Cheddarjuustoa

Paahdettua sipulia

sinappia, ketsuppia

Halkaise sämplä ja levitä leikkauspinnoille majoneesia. Lisää salaattia, kuuma grillattu makkara ja muut herkut.

***

Bratwurst

1 kg naudan ja possun lihaa (päätä itse suhde, itselläni oli nautaa 40%, possua 60%)

50 g silavaa

1 rkl suolaa

2 tl valkopippuria

1 tl meiramia

½ tl jeeraa

½ tl muskottipähkinää

½ tl maustepippuria

1/4 tl inkiväärijauhetta

1 rkl valkosipulia

2 tl chili

lampaan tai possun suolta

Jauha liha ja silava lihamyllyssä. Siirrä kulhoon ja sekoita mukaan mausteet. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, eli kunnes sen rakenne on tasainen massa.

Pursota massa suoleen. Pyörittele pötköstä sopivankokoisia makkaroita kierittämällä joka toista makkaraa vastakkaiseen suuntaan.

Pistele makkarat jotta ne eivät halkea keitettäessä. Kypsennä makkaroita noin 80-asteisessa vedessä 20–30 minuuttia. Jäähdytä.

Grillaa makkarat.

Broileri-parmesan makkarat

600 g broilerin lihaa

50 g silavaa

1 prk creme fraiche

1 tl curry

1½ tl suolaa

lampaan suolta

Jauha liha ja silava lihamyllyssä. Siirrä kulhoon ja sekoita mukaan creme fraiche ja mausteet. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, eli kunnes sen rakenne on tasainen massa.

Pursota massa lampaan suoleen. Pyörittele pötköstä sopivankokoisia makkaroita kierittämällä joka toista makkaraa vastakkaiseen suuntaan.

Pistele makkarat jotta ne eivät halkea keitettäessä. Kypsennä makkaroita noin 80-asteisessa vedessä 20–30 minuuttia. Jäähdytä.

Grillaa makkarat.

Hampurilaissämpylät

8 kpl (10 hot dog sämpylää)

2,4 dl lämmintä vettä

3 rkl lämmintä maitoa

2 tl kuivahiivaa

2½ rkl sokeria

2 isoa kananmunaa

7,2 dl leipäjauhoja

0,8 dl vehnäjauhoja

1½ tl suolaa

2½ rkl pehmeää voita

(sesamin siemeniä)

Sekoita kulhossa vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna hiivan vaikuttaa noin 5 minuuttia, kunnes seos on vaahtomaista.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot, suola ja voi. Sekoittele kunnes rakenne on muruisaa.

Sekoita kuivien aineiden joukkoon hiivaseos ja vatkattu kananmuna. Vaivaa 8-10 minuuttia. (#3 KitchenAid)

Peitä taikina kostealla pyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 1-3 tuntia.

Jaa taikina 8 (10) osaan ja muotoile niistä tarkoitukseesi sopivia sämpylöitä. Anna kohota 1-2 tuntia.

Sivele sämpylät muna-vesiseoksella ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. (Muista lisätä uuniin vettä jotta saat höyryä)

Resepti 

Kotitekoinen majoneesi

Miksi joku ostaa majoneesia kaupasta? Siksi, että se on helppoa? Siksi, että se on nopeaa? Siksi, että se onnistuu varmasti? Jos vastaus on noihin on "joo", niin edelleenkin kysyn "miksi joku ostaa majoneesia kaupasta?". Itsetehden saa majoneesin helpommin, nopeammin ja se onnistuu. Näiden lisäksi maku on aivan jotain muuta kuin kaupan valmistuotteissa. Niin, ja itsetehdyssä majoneesissa on ihan oikeaa kananmunaa.

Pari juttua pitää huomioida kun majoneesia tekee. Ensinnäkin kaikkien aineiden pitää olla huoneenlämpöisiä, ja toiseksi öljyä pitää lisätä hitaasti ja maltilla. Siinä se! Aikaa tämä ottaa pari minuuttia...

Majoneesi
1 munan keltuainen
½ rkl viinietikkaa
½ tl dijon sinappia
sokeria, suolaa
n. 1 dl öljyä

Sekoita keltuainen, viinietikka, sinappi, suola ja sokeri keskenään. Lisää sitten koko ajan reippaasti sekoittaen öljyä aluksi hyvin hitaast, sitten ohuena nauhana, kunnes seos alkaa saeta.
Laita majoneesi jääkaappiin kylmenemään. Tarkista maku.
Reseptistä tulee n. 1,5 dl valmista majoneesia

Majoneesin makua voit varioida ihan oman mielesi mukaan, mutta tässä muutama vinkki
Aioli
Banaanicurry
Caesar
Tartar
Remoulade
Rhode Island
Thousand Island

Kevätlauantain brunssi

Odotan kevättä innoissani, sillä silloin tiedän saavani parsaa. Yhtä suurella intohimolla odotan jokaista brunssia jonka tiedän tulevan. Miksi siis en yhdistäisi kevääseeni näitä molempia? Rakkain brunssiruokani on Eggs Benedict, ja luultavasti myös kaikki sen muunnokset. Rapeaksi paistettu briossi, pehmeän valuva uppomuna ja kuohkean pumpulinen Hollandaisekastike...

Tänään, keväisenä lauantaina, jolloin ilma on kaikkea muuta kuin kuulas ja aurinkoinen, piristin päiväämme yhdistelmällä herkut yhteen tavalla joka sulattaa jokaisen suun hymyyn.

Briossit 

(12 kpl)
250g jauhoja
1 pussi kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
3 kananmunaa

3 rkl lämmintä maitoa

100 g voita

Sekoita keskenään kuivat aineet. Riko munien rakenne ja lisää maito. Sekoita muna-maito kuivien aineiden joukkoon ja sekoita siitä pehmeähkö taikina. Vaivaa taikinaa n. 5 min kunnes se on pehmeää ja elastisen tuntuista.
Lisää voi pieninä paloina erissä. Lisää voita taikinaan vasta kun edellinen voinpala on täysin sekoittunut massaan.

Kun kaikki voi on vaivattu taikinaan, laita kulhon päälle kelmu ja siirrä kulho jääkaappiin. Anna taikinan kohota jääkaapissa vähintään tunnin ajan, tai jopa yön yli.
Kauli taikina pitkähköksi ja kapeahkoksi levyksi, ja kääri levy rullaksi. Leikkaa rullasta 12 kpl palaa ja laita palat leikkauspinta alaspäin muffinivuokaan. Anna kohota n. ½ tuntia. 

Voitele briossit munankeltuaisella ja paista 200 asteessa 12-15 min, kunnes ne ovat kullan keltaisia.

Parsa
Tuoretta vihreää parsaa
suolaa
voita paistamiseen

Keitä parsa suolalla maustetussa vedessä siten, että se jää reilusti napakaksi, noin 2 minuuttia.

Hollandaisekastike
Reduktio:

½ dl valkoviinietikkaa

1 dl vettä
½ dl sitruunamehua

1 shalottisipuli

1 laakerinlehti
5 kokonaista valkopippuria

muutama oksa timjamia

Viimeistely:

3 kananmunan keltuaista

½ dl reduktiota

200 g sulatettua voita

Sitruunan mehua maun mukaan

Suolaa myllystä

 

Valmista ensin reduktio. Sekoita kattilassa kaikki aineet keskenään ja kiehauta. Anna kiehua kunnes jäljellä on puolet alkuperäisestä määrästä.

Kypsennä kastike vesihauteessa. Sekoita metallikulhossa reduktio ja munan keltuaiset ja nosta se kattilan päälle. Kypsennä seosta vesihauteessa noin 5 minuuttia koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu emulsiomaiseksi eikä maistu enää raa’alta kananmunalta.

Nosta kulho pois vesihauteesta ja lisää sula voi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. 

Lisää lopuksi sitruunan mehu ja mausta suolalla.

Uppomunat
2 kananmunaa
½ dl väkiviinaetikkaa
2 l vettä

Laita isohkoon kattilaan vesi ja odota kunnes vesi kiehuu. Lisää veteen väkiviinaetikka. Pöyräytä veteen kierre, kaada kahvikuppiin rikottu muna pyörteeseen ja anna sen kypsyä kattilassa 2-3 minuuttia. Uppomuna saa olla löysä keskeltä. Nosta munat kattilasta reikäkauhalla, ja laita talouspaperilla
vuoratulle lautaselle. Ylimääräinen vesi imeytyy paperiin.


Annoksen kokoaminen:
Halkaise briossit ja paahda niihin kaunis väri ja rapea pinta voissa pannulla.
Asettele briossien päälle keitetyt parsat, uppomuna ja lopuksi Hollandaisekastike. Rouhaise myllystä vielä ripaus mustapippuria

Keväisen naisellinen illallinen

Kun ruokapöydän ääreen kootaan joukko ihania naisia jotka jakavat rakkauden hyvään ruokaan ja kuohuvaan juomaan sekä ystävyyden, ei illasta voi tulla muuta kuin onnistunut. Ja niin kävi myös tällä kerralla.

Oli minun vuoroni kokkailla. Halusin tehdä illallisesta jotain keväistä ja naisellista, ja sen vuoksi päädyin jättämään menusta pois lihan. Tai oikeastaan en sitä tietoisesti ajatellut, mutta kampasimpukat tuntuivat niin houkuttelevilta, että en vaan voinut ajatusta sivuuttaa. Ja koska niiden makua on hento ja kevyt, en alkuruuaksikaan halnnunut mitään kovin voimakasta.

Keitoksi päätin valmistaa yhden suosikkikeitoistani, jonka reseptin löysin kauan sitten keittokirjasta nimeltä "Kokki ja viinikauppias Ranskassa". Tämä raikas ja keväinen keitto on saanut monen vieraani kehut ja, kuten jo mainitsinkin, on myös yksi omista suosikeistani.

Tyttöjen ilta

Näppipalat

Wolfberger Crémant d'Alsace Brut

*

Lohitartar, tilliöljy
Vouvray Tête de Cuvée Brut 2012
*
Créme Ninon
Vouvray Tête de Cuvée Brut 2012
*
Kampasimpukoita ja parsaa
Vouvray Tête de Cuvée Brut 2012
*
Key Lime pie purkissa

*

Kahvi

Kuhaceviche
100 g tuoretta kuhaa
1 limen mehu
suolaa
½ punasipuli
1/4 punainen chili
2-3 rkl tuoretta korianteria

Leikkaa kuha kuutioiksi ja ripottele päälle suolaa. Anna suolaantua n. 10 min. Purista limestä mehu, silppua punasipuli ja chili. Hienonna korianteri. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna kypsyä jääkaapissa n. 20 min.

"Skagen"
1 dl katkarapuja
½ tl täysjyväsinappia
1 rkl majoneesia
1 rkl creme fraichea
1-2 rkl tilliä
ripaus sokeria
suolaa, valkopippuria

Hienonna hiukan katkarapuja. Sekoita majoneesin joukkoon sinappi, creme fraiche, silputtu tilli ja mausteet. Lisää lopuksi katkaravut.

Croustadit: Täytä puolet croustadikupeista cevichellä ja puolet "Skagenilla"

*

Lohitartar
250 g tuoretta lohta
½ punasipuli
1 rkl tilliä
1 rkl ruohosipulia
suolaa, mustapippuria

Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. HIenonna sipuli, tilli ja ruohosipuli. Sekoita aineet keskenään ja mausta.

Tilliöljy
1 nippu tilliä
½ dl öljyä
suolaa

Laita tilli ja suola tehosekoittimeen, lisää öljy. Anna pyöriä kunnes seos on tasaista.


Kokoa annos pursottamalla lautaselle majoneesia ja tilliöljyä. Rakenna muotin avulla lohitartarista kiekko. Ripottele annoksen päälle rapeaksi paahdettua Rosalan limppua ja koristele pikkusalaatilla.

*

Crème ninon
4:lle
400 g pakasteherneitä
5 dl kanalientä
1 salttisipuli
20 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl samppanjaa tai kuohuviiniä
1 dl kermaa
1 laakerinlehti
suolaa, valkopippuria

Kuori ja pilko salottisipuli. Kuumenna kasari ja sulata voi. Kuullota salottisipulia hetki. Lisää sitten jauhot ja anna kypsyä hetki. Sekoittele välillä. Lisää sitten kuuma kanaliemi ja laakerinlehti. Sekoita kunnolla. Anna kiehua n. 10 min ja lisää sitten herneet. Anna kiehua vielä n. 5 min. Soseuta keitto ja siivilöi se kasariin. Mausta suolalla ja pippurilla. Vatkaa kerma lösäksi vaahdoksi. Kiehauta keitto. Juuri ennen tarjoilua lisää keittoon kermavaahto ja lorauta kuohuvaa päälle. Sekoita varovasti ja tarjoile heti. Keiton tulee olla ilmavan kuohkeaa syötäessä.

*

Paistetut kampasimpukat
3 kampasimpukkaa/ruokailija
Suolaa, pippuria
voita paistamiseen

Kuivaa kampasimpukat huolellisesti ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Kuumenna voi pannulla ja  paista simpukoita voissa kunnes pasitopinta on kauniin värinen. Varo kypsentämästä liikaa!

Avokadokreemi
1 kypsä avokado
½ limen mehu
1 rkl luonnonjogurttia
suolaa, sokeria, valkopippuria

Halkaise avokado, poista siemen. Kaavi hedelmäliha tehosekoittimeen, lisää joukkoon limen mehu ja jogurtti. Aja sileäksi pyreeksi. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria.

Sipulirenkaat
1 keltasipuli
1 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 dl olutta
suolaa, pippuria
öljyä friteeramiseen

Leikkaa kuoritut sipulit renkaiksi. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet. Lisää olut ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna öljy 180 asteiseksi, kasta sipulirenkaat taikinaan ja friteeraa ne kauniinväriseksi.

Parsa
Tuoretta vihreää parsaa
suolaa
voita paistamiseen

Keitä parsa suolalla maustetussa vedessä siten, että se jää reilusti napakaksi. Jäähdytä jäävedessä. Leikkaa parsan nuppu erilleen. Ota kuorimaveitsellä ohuita suikaleita parsan varresta.
Ennen tarjoilua, kuumenna hiukan voita pannulla ja lämmitä parsan nuput ja suikaleet nopeasti voissa.

*

Key Lime pie purkissa
3:lle
Pohja:
65 g Digestivekeksejä
20 g voita sulatettuna
Täyte:
200 g (½ prk) kondensoitua maitoa
2 keltuaista
1 lime
Koristelu:
1 dl kermaa
1 rkl sokeria

Murskaa digestivekeksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Jaa seos pieniin purkkeihin (min. 200 ml). Taputtele tasaiseksi, mutta älä tiivistä.
Purista limestä mehu. Kaada kondensoitu maito kulhoon, lisää keltuaiset ja vatkaa kunnes seos on vaaleaa vaahtoa. Lisää limen mehu ja jatka vielä hetki vatkaamista. Kaada seos purkkeihin pohjan päälle ja kypsennä 175 asteessa 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Koristele Key lime pien pinta kermavaahdolla ja halutessasi raastetulla limenkuorella.