Brownie + Cookie = Brookie

Kuulin Brookiesta vähän yli vuosi sitten ensimmäisen kerran, kun mieheni selitti jotain herkusta jossa on yhdistetty suklaakakkua ja keksiä. Lähdin tutkiskelemaan asiaa ja jäljet johtivat tietenkin Yhdysvaltoihin, tarkemmin ottaen New Yorkin Brooklyniin. Leivonnainen on kehitetty Red Hookissa sijaitsevassa Baked-leipomossa, tosin he myyvät tuotetta nimellä Brookster. Brownien ja Cookien risteytys, joka on keksitty Brooklynissä, ja jonka nimi on Brookie (tai Brookster) – loistavaa nimikikkailua! Mutta loistava on tuotekin!  

Brookies
Brownie-taikina:
115 g voita
2,4 dl sokeria
2 kananmunaa
1,2 dl kaakaojauhetta
1/4 tl suolaa
1/2 tl leivinjauhetta
1,75 dl vehnäjauhoja
1,2 dl (150 g) suklaata (sekaisin tummaa ja valkosuklaata)
Cookie-taikina:
115 g huoneenlämpöistä voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 muna + 1 keltuainen
2 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
150 g pekaanipähkinöitä
Lisäksi:
50 g suklaata (esim. valkosuklaata)
50 g pekaanipähkinöitä

Brownie-taikina:
Sulata voi. Lisää sokeri ja jatka kuumentamista kunnes sokeri on liuennet. Anna jäähtyä n. 5 min.
Lisää joukkoon kananmunat ja vatkaa seos sileäksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne voi–sokeri-seokseen. Leikkaa suklaa veitsellä kuutioiksi. Kääntele lopuksi suklaapalat taikinan joukkoon.
Cookie-taikina:
Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää yksi kokonainen muna ja yksi keltuainen, ja vatkaa vielä pari minuuttia.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne voi–sokeri-munaseokseen. Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän, jotta siihen ei muodostu sitkoa.
Rouhi pähkinät veitsellä. Kääntele ne lopuksi taikinan joukkoon.

Vuoraa noin 22 x 22 cm:n kokoinen neliön tai suorakaiteen muotoinen kakkuvuoka leivinpaperilla. Lusikoi molemmat taikinat raidoiksi vuokaan. Paista 175 astetta 30-40 min. Ripottele suklaan ja pähkinän palasia välittömästi Brookien päälle kun olet ottanut sen uunista. Tai ripottele pähkinät jo paiston puolessa välissä ja sukla sitten vasta paiston jälkeen
Anna jäähtyä rauhassa vuoassaan huoneenlämpöiseksi. Brookie kiinteytyy vasta jäähtyessään ja koostumuksesta tulee siten oikeanlainen: rapea päältä ja tahmea sisältä.

Ramenburger

Koska niin moneen kertaan ja niin monessa blogissa on jo tämän herkun alkuperä mainittu, niin en aio sitä täällä tehdä. Enkä nyt ihan varma ole onko tämä edes ihan sen hypetyksen arvoista. Ihan hyvää mutta ei tajunnanräjäyttävää. Toisaalta pienellä tuotekehittelyllä tästä saisi jo melko paljon parempaa. Ja toki voin myöntää, että alkuperäistä reseptiä en herra Keizo Shimamotolta ole saanut, joten hänen aikaansaannostaan en lähde arvostelemaan. Ainoastaan omaani :) Alkuperäisesti burgeriin kuului tarkkaan määritelty naudanlihapihvi (kypsennetty puoliraa'asta kypsäksi, 75-25 lean-to-fat suhteella) joka on maustettu "salaisella" Shoyu kastikkeella (japanilainen soijakastike), ramen nuudelit Sun Noodles'lta, maustettua rucolaa ja shalottsipulia. Koska kaapistani ei kaikkia ainesosia löytynyt, tein tästä oman versioni.

Halusin käyttää mahdollisimman pitkälle ramenkeiton makumaailmaa tätä tehdessäni, ainoa mitä lainasin varsinaisesta hamppiksesta on cheddar. Se vaan tuntui sopivan joukkoon. Ehdoton suosikkini oli kananmuna joka antoi majoneesimaisen fiiliksen hampurilaiselle ja mehevyyttä jota muuten ei ehkä olisi ollut. Jotain tästä kuitenkin jäi puuttumaan, joten ehkä palaan tämän ruokalajin pariin vielä myöhemmin ja yritän parantaa kokonaisuutta.

Ramenburger
2 burgeria
"Sämpylät"
150 g (täysjyvä)nuudeleita
1 l kanalientä
2 rkl miriniä
kananmuna
suolaa

Pihvi
100 g naudanjauhelihaa
1 rkl soijaa
1 rkl kalakastiketta
1 rkl miriniä
muutamia tippoja Sriracha-kastiketta
suolaa, mustapippuria
Lisäksi
2 kananmunaa
kevätsipulia ohuina siivuina
2 Cheddarjuustosiivua
Sriracha-kastiketta

Keitä muudelit mirinillä ja suolalla maustetussa kanaliemenssä pussin ohjeen mukaan ja valuta hyvin. Sekoita joukkoon kananmuna. Muotoile esim. kahvilautaselle neljä "sämpylänpuolikasta". Kokoa lautaset päällekkäin siten, että välissä on leivinpaperi. Laita päällimmäisen lautasen päälle vielä paino. Anna levätä jääkaapissa ainakin 15 minuuttia.
Sekoita mausteet jauhelihan joukkoon ja muodosta näistä kaksi pihviä.
Paista kananmunat toiselta puolelta ja jätä keltuinen ehjäksi ja valuvaksi. Paista pihvit pannulla öljyssä ja siirrä sivuun. Pidä lämpimänä. Paista sitten pannulla ramenkiekot toiselta puolelta kullanruskeiksi.
Kokoa annos kuten hampurilainen. Itse ladoin raakaianeet tässä järjestyksessä: Nuudelinkiekon päälle kevätsipulia, Srirachaa, Pihvi, juusto, kananmuna ja lopuksi kevätsipulia. Mausta vielä chilikastikkeella makusi mukaan.

Parasta kesäruokaa

Yksinkertaiset ja selkeät maut kuuluvat varsinkin kesään. Tosin mun mielstäni ne kuuluvat jokaiseen vuodenaikaan. Mutta kun kerran kesällä kaikki raaka-aineet ovat niin puhtaita ja tuoreita, niin miksi ihmeessä lähtisin niitä pilaamaan ylijalostamisella? Yksinkertaisuus kunniaan!

Tämä allaoleva ruoka kuului kesääni jo lapsuudessa, ja joka kesä minun on tätä nykyäänkin saatava. Resepti on alunperin isoisoäidiltäni, ja piiruakaan en ole sitä muuttanut. Tämä ruokalaji koostuu vain ja ainoastaan uusista perunoita, vedestä, sipulista, voista ja suolasta. Mitään muuta ei tähän lisätä! Ei pippureita, eikä lisukkeita. Tähän olen lapsuudessa tottunut ja tämä on täydellista juuri näin!

Sipuli-voikastike
2:lle
3-4 uutta sipulia
n. 1-2 dl vettä
n. 100 g voita
suolaa

Viipaloi sipulit ja myös niiden varret. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää sinne sipulin vaaleat osat. Anna kiehua kunnes sipulit ovat pehmenneet sopivaksi. Nosta kattilaan voi ja anna sen sulaa. Lisää hetkeä ennen tarjoilua sipulin vihreät osat ja mausta suolalla.
Tarjoile keitettyjen uusien perunoiden kanssa.

Nyhtöpossuburgerit ahneen tapaan

Mitä ahne haluaa? No kaiken, -ihan kaiken. Kaikki hyvät maut ja rakenteet samaan pakettiin. Niinpä yhdistin kaksi herkullista reseptiäni ja tein, jälleen kerran, uuden version nyhtöpossusta. Tässä yhdistyvät aasialainen vivahde ja makea bbq-twist, joten tämä maku lauleskelee kielellä...

Ahneen nyhtöpossupossuburgerit
1 Hampurilaissämpylä
nyhtöpossua ja sen kastiketta (ks. resepti alla)
1 rkl  nyhtöpossun kastiketta (ks. resepti alla)
1 rkl Kotitekoista majoneesia
salaatinlehti
1-2 viipaletta pitkään kypsytettyä Cheddarjuustoa
tomaattia viipaleina
Punasipulia ohuina viipaleina

Halkaise sämpylät ja lämmitä ne esim. grillissä. Lisää pulled pork'n joukkoon hiukan kastiketta, sekoita ja lämmitä liha.
Kokoa burgeri ylläolevista aineksista. Itse laitoin sekä pohjaan että kanteen majoneesia, sitten kokosin tässä järjestyksessä: salaatinlehti, possua, kastiketta, Cheddar, tomaattia ja punasipulia. JA kansi päälle :)

***

Pulled Pork eli Nyhtöpossu
2 kg possun luullista lapaa

Haudutusliemi:

1 dl fariinisokeria

2 dl sweet chili sauce

1 dl riisiviinietikkaa

1 dl vähäsuolaista soijaa

2 rkl inkivääriä hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

20 valkopippuria
4 tähtianista
2 dl valkoviiniä
1 dl ketjap manista
1 dl osterikastiketta
3-5 dl vettä

Sekoita kaikki aineet keskenään, mutta älä laita kerralla kaikkea vettä. Kiehauta.
Nosta possun lapa (valurauta)pataan ja lisää päälle liemi. Liemen tulee juuri ja juuri peittää liha. Eli jos lientö on liian vähän, voit lisätä vettä. Aseta kansi päälle ja kypsennä 150 asteessa 6 tuntia, kunnes liha on irtonaista ja mureaa.
Anna possun jäähtyä puolisen tuntia, ja kun se on vielä kuumaa, mutta käsiteltävää, revi liha kahdella haarukalla riekaleiksi.

Jäähdytä paistoliemi jääkaapissa ja kuori päältä siihen muodostunut rasva. Kaada kastike kattilaan ja keitä sitä 5-10 minuuttia kunnes se hiukan sakenee ja muuttuu siirappimaisemmaksi.

Hampurilaissämpylät

8 kpl

2,4 dl lämmintä vettä

3 rkl lämmintä maitoa

2 tl kuivahiivaa

2½ rkl sokeria

2 isoa kananmunaa

7,2 dl leipäjauhoja

0,8 dl vehnäjauhoja

1½ tl suolaa

2½ rkl pehmeää voita

sesamin siemeniä

Sekoita kulhossa vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna hiivan vaikuttaa noin 5 minuuttia, kunnes seos on vaahtomaista.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot, suola ja voi. Sekoittele kunnes rakenne on muruisaa.

Sekoita kuivien aineiden joukkoon hiivaseos ja vatkattu kananmuna. Vaivaa 8-10 minuuttia. (#3 KitchenAid)

Peitä taikina kostealla pyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 1-3 tuntia.

Jaa taikina 8 osaan ja muotoile niistä tarkoitukseesi sopivia sämpylöitä. Anna kohota 1-2 tuntia.

Sivele sämpylät muna-vesiseoksella ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. (Muista lisätä uuniin vettä jotta saat höyryä)

Vähän kuumempia makuja

Halusin grillata jotain mitä en ennen ole kokeillut, ja sattumalta näin "Onko nälkä"-blogissa Jamaican Jerk Possu reseptin. Kuulosti hyvältä, mutta jouduin/päädyin muokkaamaan reseptiä hiukan. Possun vaihdoin broilerin reisilihoihin ja oluen kolajuomaan. Ja suolan jätin lisäämättä marinoinnin ajaksi, sillä mun mielestäni se saa lihan kuivumaan imiessään nestettä lihan sisältä. Suolan siis laitoin pintaan vasta grillauksen aikana.

Chiliäkään en ihan niin paljon laittanut kuin alkuperäisessä ohjeessa, mutta silti potku oli melko vahva. Juuri sopivasti mun makuuni.

Ihanaa tuli! Kastike oli jotain aivan huimaavan hyvää. Nyt tuntuu, että voisin lisätä sitä vaikka mihin ruokiin. Muuten tarjolla tämän kanssa oli tuoretta vihersalaattia, mutta olisin kyllä kaivannut jotain muuta. Ehkäpä keksin vielä jonkun paremman lisukkeen tälle. Jotain enemmän Jamaikalaista...
Mitä sinä ehdottaisit?

Jerk Chicken à la Gourmande
4:lle
Vartaat:
1,2 kg broilerin reittä luuttomana
6 - 8kpl varrastikkuja

Leikkaa liha hieman peukaloa leveämmiksi "nauhoiksi". Valmista Jerk-kastike ja marinadi.

Jerk-Kastike:
100g inkivääriä kuorittuna ja lastuiksi leikattuna
2 punaista tuoretta chiliä
2 vihreää tuoretta chiliä
1 yksikyntinen solo-valkosipuli murskattuna
1 iso sipuli silputtuna
½ raastettu muskottipähkinä
½ puntti persiljaa
1tl rouhittua mustapippuria
1tl kanelia
4kpl neilikkaa
3dl kolaa
3/4dl punaviinietikkaa + 1rkl marinadia varten
2 limenmehu
(1dl öljyä marinadia varten)

Nakkaa blenderiin kaikki ainekset ja pöräytä soseeksi. 
Mittaa puolet kastikkeesta sivuun ja lisää toiseen satsiin n.1dl öljyä ja 1rkl etikkaa. Mausta toinen puolikas kastikkeesta suolalla ja säästä se tarjoiluun. Kaada marinadi pussiin lihojen sekaan. Anna marinoitua kylmässä n. vuorokausi tai vähintään 4tuntia. Marinoimisen jälkeen pyyhi marinadi pois lihoista ja pujota varrastikkuihin. Mausta suolalla. Grillaa vartaita n.10min ja kastikkeella valellen.

Alkuperäinen resepti

Kuumia koiria

Hodarit on meidän uusi Streetfood-suosikki. Siis kun ne on tehty alusta asti itse; sekä makkarat että sämpylät. Viimeksi tein kahdenlaisia hodareita, toiset broileri-parmesanmakkaralla ja toiset bratwurstilla. Kummat olivat parempia? Ei pysty sanomaan. Molemmat olivat todella herkkua. 

Bratwurst Dog 

1 Bratwurst 

1 hot dog sämpylä

1-2 rkl Kotitekoista majoneesia

salaattisekoitusta pikkusalaatista

Peltola Blue sinihomejuustoa

Paahdettua sipulia

sinappia, ketsuppia

Halkaise sämplä ja levitä leikkauspinnoille majoneesia. Lisää salaattia, kuuma grillattu bratwurst ja muut herkut. Herkuttele vaikka itsetehdyn perunasalaatin kanssa

Broileri-Parmesan Dog

1 Broileri-parmesan makkara

1 hot dog sämpylä

1-2 rkl Kotitekoista majoneesia

salaattisekoitusta pikkusalaatista

Cheddarjuustoa

Paahdettua sipulia

sinappia, ketsuppia

Halkaise sämplä ja levitä leikkauspinnoille majoneesia. Lisää salaattia, kuuma grillattu makkara ja muut herkut.

***

Bratwurst

1 kg naudan ja possun lihaa (päätä itse suhde, itselläni oli nautaa 40%, possua 60%)

50 g silavaa

1 rkl suolaa

2 tl valkopippuria

1 tl meiramia

½ tl jeeraa

½ tl muskottipähkinää

½ tl maustepippuria

1/4 tl inkiväärijauhetta

1 rkl valkosipulia

2 tl chili

lampaan tai possun suolta

Jauha liha ja silava lihamyllyssä. Siirrä kulhoon ja sekoita mukaan mausteet. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, eli kunnes sen rakenne on tasainen massa.

Pursota massa suoleen. Pyörittele pötköstä sopivankokoisia makkaroita kierittämällä joka toista makkaraa vastakkaiseen suuntaan.

Pistele makkarat jotta ne eivät halkea keitettäessä. Kypsennä makkaroita noin 80-asteisessa vedessä 20–30 minuuttia. Jäähdytä.

Grillaa makkarat.

Broileri-parmesan makkarat

600 g broilerin lihaa

50 g silavaa

1 prk creme fraiche

1 tl curry

1½ tl suolaa

lampaan suolta

Jauha liha ja silava lihamyllyssä. Siirrä kulhoon ja sekoita mukaan creme fraiche ja mausteet. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, eli kunnes sen rakenne on tasainen massa.

Pursota massa lampaan suoleen. Pyörittele pötköstä sopivankokoisia makkaroita kierittämällä joka toista makkaraa vastakkaiseen suuntaan.

Pistele makkarat jotta ne eivät halkea keitettäessä. Kypsennä makkaroita noin 80-asteisessa vedessä 20–30 minuuttia. Jäähdytä.

Grillaa makkarat.

Hampurilaissämpylät

8 kpl (10 hot dog sämpylää)

2,4 dl lämmintä vettä

3 rkl lämmintä maitoa

2 tl kuivahiivaa

2½ rkl sokeria

2 isoa kananmunaa

7,2 dl leipäjauhoja

0,8 dl vehnäjauhoja

1½ tl suolaa

2½ rkl pehmeää voita

(sesamin siemeniä)

Sekoita kulhossa vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna hiivan vaikuttaa noin 5 minuuttia, kunnes seos on vaahtomaista.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot, suola ja voi. Sekoittele kunnes rakenne on muruisaa.

Sekoita kuivien aineiden joukkoon hiivaseos ja vatkattu kananmuna. Vaivaa 8-10 minuuttia. (#3 KitchenAid)

Peitä taikina kostealla pyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 1-3 tuntia.

Jaa taikina 8 (10) osaan ja muotoile niistä tarkoitukseesi sopivia sämpylöitä. Anna kohota 1-2 tuntia.

Sivele sämpylät muna-vesiseoksella ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. (Muista lisätä uuniin vettä jotta saat höyryä)

Resepti 

Sielunruokaa

"Mikä tahansa on hyvää kun sen friteeraa", tämä lause on mielestäni hyvin pitkälle totta. Mä olen aina ollut kaiken friteeratun ystävä, mutta kauan elin ilman omaa friteerauskeitintä. Ja koska näen riskejä sielläkin missä niitä ei ole, niin en vaan uskaltanut uppokeitellä kattilassa luottaen lämpömittariin. Mutta kun rasvakeittimen vuosia sitten hankin, niin siitä se ilo irtosi.

Meillä on tullut tutuksi, etenkin sunnuntaisin, itsetehdyt ranskikset, nugetit, "Fish & Chips", kevätkääryleet jne. Se ruoka jota ravitsemustieteilijät ja laihduttajat katsovat nenävarttaan pitkin. Meillä ei katsota, kunhan raaka-aineet ovat kunnossa. Tämä ruoka on tarkoitettu sielunhoitoon, eikä sen ravintoarvoilla siksi ole mitään merkitystä.

Tänään teki mieli nugetteja ja ranskalaisia, ja niiden kanssa currymajonneesia. Tällä kerralla tein perunoista tikkujen sijaan lohkoja, ja jätin kuoret paikalleen, mutta muuten valmistin perunat kuten allaolevassa ohjeessa, joka on mun perusohjeeni ranskalaisille.

Nugetit
2:lle
2-3 broilerin rintafilettä
1 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
2 dl korppujauhoja
suolaa, mustapippuria

Leikkaa rintafileet pitkittäin 3-4 osaan riippuen fileiden koosta. Mausta suolalla ja pippurilla. Leivitä nugetit pyörittelemällä lihapaloja ensin venäjauhossa, sen jälkeen kasta ne kananmunaan ja lopuksi pyörittele vielä korppujauhoissa.
Friteeraa nugetit 175 asteisessa öljyssä kunnes ne ovat kullanruskeita, n. 7 minuuttia. Valuta ylimääräinen rasva pois talouspaperin päällä.

Ranskalaiset perunat
perunoita
suolaa
öljyä friteeraukseen

Kuori perunat ja suikaloi ne. Laita perunat kylmään veteen ja lopuksi huuhtele ne vielä kevyesti. Kuivaa perunat huolellisesti.
Kuumenna öljy 150 asteeseen ja friteeraa perunoita n. 5 minuuttia. Nosta ne valumaan talouspaperin päälle.
Kuumenna öljy 190 asteeseen ja friteeraa uudelleen perunoita kunnes ne saavat kauniin värin. Itse tykkään hiukan tummemmista perunoista, mutta valinta on sinun.
Valuta ja mausta suolalla. Tarjoile heti.

Majoneesi

1 keltuainen

½ tl dijon sinappia

hiukan suolaa

1 tl viinietikkaa

1-1½ dl öljyä

Vatkaa keltainen, sinappi, suola ja viinietikka sekaisin. Lisää öljyä ensin tipottain samalla kokoajan vatkaten. Jatka lisäämistä ohuena nauhana.
Mausta majoneesi haluamallasi tavalla esim. currylla, valkosipulilla, sitruunamehulla tai chilillä.