Kesän klassikko

Käsi ylös ne jotka ovat syöneet huonoa kesäkeittoa. Voisin veikata, että aika monta kättä nousi, -ja itsekin kuulun tähän joukkoon. Varmaankin siistä syytä tämä keitto on monen inhokki, mutta oikein valmistettuna, tuoreista raaka-aineista, tämä on herkullista.

Tapa jolla keiton valmistan on hiukan vaivalloinen, sillä tässä aineita ei vain laiteta kiehumaan yhtäaikaa, ja odoteta, että kaikki on ylikypsää mössöä. Mä haluan jokaiselle kasvikselle optimaalisen kypsyyden joten siksi vähän kikkailen. Mutta ei tämä ylitsepääsemättömän työläs ole, ei todellakaan. Mutta vaivan arvoinen ehdottomasti.

Kesäkeitto
4 annosta
1/2 kukkakaalia
4 naattiporkkanaa
8 retiisiä
12 pientä uutta perunaa
1 l herneenpalkoja
4 kevätsipulia
8 dl kasvislientä
2 dl kermaa
suolaa, valkopippuria

Leikkaa kukkakaali sormenpään kokoisiksi nupuiksi. Kuori ja paloittele porkkanat. Paloittele retiisit. Pese ja halkaise perunat. Kuori osa herneenpaloista kulhoon, mutta jätä pienimmät kokonaiseksi. Leikkaa sipulit irti varsista, kuori ne ja eikkaa 4-6 lohkoon. Säästä varret.
Keitä kukkakaalia ja porkkanaa 4 minuuttia. Lisää mukaan ensimmäisen minuutin jälkeen sipulilohkot. Nosta kasvikset pois liemestä reikäkauhalla kylmään veteen hetkeksi ja sitten talouspaperin tai pyyhkeen päälle kuivumaan.
Keitä herneitä 1 minuutti ja retiisejä 30 sekuntia ja jäähdytä.
Keitä perunoita liemessä kunnes ne ovat kypsiä.
Lisää kerma ja kaikki ryöpätyt kasvikset. Kiehauta ja nosta kattila liedeltä.
Mausta keitto suolalla ja pippurilla.

Täydellinen salaatti pikniklounaalle

Kuumana päivänä ei tee mieli muuta kuin löhöillä rannalla ja nauttia auringosta ja merestä. Mukaan on kiva pakata myös lounas, mutta se ei aina ole kovin helppo nakki. Ainakin mä olen todennut, että sellaisia ruokia jotka vievät vain vähän tilaa, ovat helppo kuljettaa esim. polkupyörällä, sisältävät kokonaisen aterian ja vielä säilyvät hyvinä useamman tunnin rannalla, on aika vaikea keksiä. Tässä kuitenkin yksi sellainen. Tämä salaatti rakastaa sitä, että kastike muhii salaatin joukossa. Vasta juuri ennen tarjoilua sekoitan tähän revityt salaatinlehdet, jotka kulkevat pienessä muovipussissa salaatin päällä. Yksi rasia, kokonainen lounas.

Valmistin salaatin panzanella-ajatuksella, mutta lisäsin vähän kaikkea mitä jääkaapista lisäksi löytyi. Koska eiliseltä jäi keitettyjä uusia perunoita ja avokado, halusin käyttää nekin tähän salaattiin. Ja loistavasti ne sopivatkin mukaan.

Tämän salaatin kanssa sopii kivasti vaikka roseviini tai valkoisista esim. Pinot blanc. Sillä onko piknik'ä ilman raikasta kesäistä viiniä?

Perunainen panzanella
2:lle lounaaksi
2-3 vähintään päivän vanhaa leipäviipaletta
3-5 keitettyä uutta perunaa jäähtyneenä
oliiviöljyä
valkosipulia
250 g kirsikkatomaatteja
1 uusi punasipuli varsineen
1 avokado
salaattia
kastike:
oliiviöljyä
limen tai sitruunan mehua
suolaa , mustapippuria

Voitele leipäviipaleet oliiviöljyllä molemmin puolin ja paahda ne kuumassa  uunissa (250 astetta) kauniin ruskeiksi, käännä välillä. Anna jäähtyä hetki ja "väritä" viipaleet halkaistulla valkosipulin kynnellä molemmilta puolilta. Kuutioi prnat isohkoiksi palasiksi, pyörittele pienessä määrässä oliiviöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda perunat uunissa (250 astetta) kauniin ruskeiksi.
Kuutioi leipäviipaleet tarjoiluastiaan. Lisää joukkoon halkaistut kirsikkatomaatit, punasipuli ohuina viipaleina ja varret pilkottuna. Lisää myös paahdetut perunat ja kuutioitu avokado.
Valmista kastike ja kaada se salaatin päälle, sekoita. Anna salaatin tekeytyä ainakin tunnin verran, jotta kastiketta imeytyisi leipään. Tarjoiluvaiheessa lisää revittyjä salaatinlehtiä.

Ramenburger

Koska niin moneen kertaan ja niin monessa blogissa on jo tämän herkun alkuperä mainittu, niin en aio sitä täällä tehdä. Enkä nyt ihan varma ole onko tämä edes ihan sen hypetyksen arvoista. Ihan hyvää mutta ei tajunnanräjäyttävää. Toisaalta pienellä tuotekehittelyllä tästä saisi jo melko paljon parempaa. Ja toki voin myöntää, että alkuperäistä reseptiä en herra Keizo Shimamotolta ole saanut, joten hänen aikaansaannostaan en lähde arvostelemaan. Ainoastaan omaani :) Alkuperäisesti burgeriin kuului tarkkaan määritelty naudanlihapihvi (kypsennetty puoliraa'asta kypsäksi, 75-25 lean-to-fat suhteella) joka on maustettu "salaisella" Shoyu kastikkeella (japanilainen soijakastike), ramen nuudelit Sun Noodles'lta, maustettua rucolaa ja shalottsipulia. Koska kaapistani ei kaikkia ainesosia löytynyt, tein tästä oman versioni.

Halusin käyttää mahdollisimman pitkälle ramenkeiton makumaailmaa tätä tehdessäni, ainoa mitä lainasin varsinaisesta hamppiksesta on cheddar. Se vaan tuntui sopivan joukkoon. Ehdoton suosikkini oli kananmuna joka antoi majoneesimaisen fiiliksen hampurilaiselle ja mehevyyttä jota muuten ei ehkä olisi ollut. Jotain tästä kuitenkin jäi puuttumaan, joten ehkä palaan tämän ruokalajin pariin vielä myöhemmin ja yritän parantaa kokonaisuutta.

Ramenburger
2 burgeria
"Sämpylät"
150 g (täysjyvä)nuudeleita
1 l kanalientä
2 rkl miriniä
kananmuna
suolaa

Pihvi
100 g naudanjauhelihaa
1 rkl soijaa
1 rkl kalakastiketta
1 rkl miriniä
muutamia tippoja Sriracha-kastiketta
suolaa, mustapippuria
Lisäksi
2 kananmunaa
kevätsipulia ohuina siivuina
2 Cheddarjuustosiivua
Sriracha-kastiketta

Keitä muudelit mirinillä ja suolalla maustetussa kanaliemenssä pussin ohjeen mukaan ja valuta hyvin. Sekoita joukkoon kananmuna. Muotoile esim. kahvilautaselle neljä "sämpylänpuolikasta". Kokoa lautaset päällekkäin siten, että välissä on leivinpaperi. Laita päällimmäisen lautasen päälle vielä paino. Anna levätä jääkaapissa ainakin 15 minuuttia.
Sekoita mausteet jauhelihan joukkoon ja muodosta näistä kaksi pihviä.
Paista kananmunat toiselta puolelta ja jätä keltuinen ehjäksi ja valuvaksi. Paista pihvit pannulla öljyssä ja siirrä sivuun. Pidä lämpimänä. Paista sitten pannulla ramenkiekot toiselta puolelta kullanruskeiksi.
Kokoa annos kuten hampurilainen. Itse ladoin raakaianeet tässä järjestyksessä: Nuudelinkiekon päälle kevätsipulia, Srirachaa, Pihvi, juusto, kananmuna ja lopuksi kevätsipulia. Mausta vielä chilikastikkeella makusi mukaan.

Aurinkoisen päivän herkku

Lämpimänä päivänä alkaa kaivata jotain kesäisen raikasta ja viileää lounaaksi. Mulle kesäruokaa parhaimmillaan on tuore kala joko raakana, savustettuna tai hapolla kypsytettynä. Tänään halusin hapolla kypsytettyä ja erityisesti mieleni teki Cevicheä.

Olin pari päivää aiemmin ostanut lohta josta jäi sopivan kokoinen pala pakastettavaksi, ja niinpä tämä lohipala päätyi tämän päivän lounaalle.

Lohiceviche
2:lle
300 g lohta
1 iso lime
½ kypsä avokado
1 valkosipulin kynsi
1 punainen chili
suolaa
kourallinen tuoretta korianteria

Paloittele lohi sopivan kokoisiksi palasiksi. Itselläni koko oli n. 1x1 cm. Ripottele päälle suolaa ja jätä odottamaan kunnes olet saanut esivalmisteltua muut aineet.
Raasta ½ limen kuori ja purista mehut koko limestä. Pilko avokado vähän pienemmiksi kuutioiksi kuin lohipalat. Hienonna valkosipulin kynsi ja chili. Pilko korianteri, mutta älä hienonna sitä liian pieneksi.
Sekoita kaikki aineet yhteen lohen kanssa ja jätä tekeytymään jääkaappiin 20-30 minuutiksi.

Voit tehdä tämän cevichen myös vaaleasta kalasta, esim. siiasta, mutta lisää silloin hiukan (n. 1-2 tl) oliiviöljyä mukaan. Itse laitan silloin tällöin cevicheen myös hienonnettua punasipulia.

Vähän kuumempia makuja

Halusin grillata jotain mitä en ennen ole kokeillut, ja sattumalta näin "Onko nälkä"-blogissa Jamaican Jerk Possu reseptin. Kuulosti hyvältä, mutta jouduin/päädyin muokkaamaan reseptiä hiukan. Possun vaihdoin broilerin reisilihoihin ja oluen kolajuomaan. Ja suolan jätin lisäämättä marinoinnin ajaksi, sillä mun mielestäni se saa lihan kuivumaan imiessään nestettä lihan sisältä. Suolan siis laitoin pintaan vasta grillauksen aikana.

Chiliäkään en ihan niin paljon laittanut kuin alkuperäisessä ohjeessa, mutta silti potku oli melko vahva. Juuri sopivasti mun makuuni.

Ihanaa tuli! Kastike oli jotain aivan huimaavan hyvää. Nyt tuntuu, että voisin lisätä sitä vaikka mihin ruokiin. Muuten tarjolla tämän kanssa oli tuoretta vihersalaattia, mutta olisin kyllä kaivannut jotain muuta. Ehkäpä keksin vielä jonkun paremman lisukkeen tälle. Jotain enemmän Jamaikalaista...
Mitä sinä ehdottaisit?

Jerk Chicken à la Gourmande
4:lle
Vartaat:
1,2 kg broilerin reittä luuttomana
6 - 8kpl varrastikkuja

Leikkaa liha hieman peukaloa leveämmiksi "nauhoiksi". Valmista Jerk-kastike ja marinadi.

Jerk-Kastike:
100g inkivääriä kuorittuna ja lastuiksi leikattuna
2 punaista tuoretta chiliä
2 vihreää tuoretta chiliä
1 yksikyntinen solo-valkosipuli murskattuna
1 iso sipuli silputtuna
½ raastettu muskottipähkinä
½ puntti persiljaa
1tl rouhittua mustapippuria
1tl kanelia
4kpl neilikkaa
3dl kolaa
3/4dl punaviinietikkaa + 1rkl marinadia varten
2 limenmehu
(1dl öljyä marinadia varten)

Nakkaa blenderiin kaikki ainekset ja pöräytä soseeksi. 
Mittaa puolet kastikkeesta sivuun ja lisää toiseen satsiin n.1dl öljyä ja 1rkl etikkaa. Mausta toinen puolikas kastikkeesta suolalla ja säästä se tarjoiluun. Kaada marinadi pussiin lihojen sekaan. Anna marinoitua kylmässä n. vuorokausi tai vähintään 4tuntia. Marinoimisen jälkeen pyyhi marinadi pois lihoista ja pujota varrastikkuihin. Mausta suolalla. Grillaa vartaita n.10min ja kastikkeella valellen.

Alkuperäinen resepti

Tartarpihvi, - aivan kuten Pariisissa

Söin ensimmäistä kertaa tartarpihviä Pariisissa yli 15 vuotta sitten. Siihen ja ostereihin kulminoituu minun Pariisilainen ateriani; alkuun ostereita, pääruuaksi tartarpihvi ja juomana, mikäs muukaan kuin rutikuiva samppanja. Entä jälkiruoka? Mikä se on? Tämä kattaus vaatii päätöksekseen ainoastaan kupillisen ihanan tummapaahtoista ranskalaista kahvia.

Tartarpihvin ohjeita on varmaankin ihan yhtä monta kuin on tekijöitä, tai jopa kokkauskertoja. Mutta tästä allaolevasta minä olen löytänyt  itselleni mieluisan, ja muutkin ovat siitä tykänneet. Mä en varsinaisesti aineita mittaile, vaan käytän makuaistia ja senhetkistä fiilistä, nyt yritin jotain määriä kirjata ylös. Useimmiten en pihviä myöskään varioi, mutta joskus saatan sitruunaa ja sitruunankuorta käyttää raikastamaan pihvin makuja.

Tämän ohjeen olen kopioinut eräästä Pariisilaisravintolasta, tarjoilijalta joka valmisti pihvini, kuten kuuluukin, pöytäni vieressä juuri ennen tarjoilua.

Tartarpihvi
2:lle pääruuaksi, 4:lle alkuruuaksi
300 g naudan sisäfilettä
2 rkl salottisipulia hienonnettuna
2 tl Dijon sinappia
1 rkl Worchestershire kastiketta
2-4 tippaa Tabascoa
1-2 rkl pieniä kapriksia
Suolaa ja mustapippuria myllystä
2 kpl kananmunan keltuaista

Riivi liha käyttäen veitsen hamarapuolta tai kuutioi se erittäin pieniksi paloiksi. Sekoita kulhossa keskenään sinappi, worchestershire kastike ja tabasco. Hienonna kevyesti kaprikset.
Lisää kulhoon, kastikkeen joukkoon, liha, hienonnettu sipuli ja kaprikset. Sekoita keskenään. Jos haluat voit sekoittaa myös keltuaiset jo tässä vaiheessa joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
Muotoile lautaselle pihvit ja nosta jokaisen pihvin päälle keltuainen (jos et lisännyt niitä jo aiemmin seokseen).

Tartarpihvin kanssa tarjoillaan usein ranskalaisia perunoita, mutta minä en niitä tällä kerralla tehnyt, vaan lisukkeeksi tein Caesar-tyyppisen vihersalaatin.

Pääsiäinen lautasella

Tämän pääsiäisen vietämme reissussa, joten en pääse nauttimaan pääsiäisajan kokkailuista, mutta onhan niitä herkullisia ruokia ennenkin tämän ajan juhlapyhinä valmistettu. Meillä pääsiäispöytään kuuluu aina jotain lammasta, kuten niin monella muullakin. Mutta koskaan se ei ole ollut, eikä tule olemaan lampaanviulua ja minttumarmeladia. Tämä on yhdistelmä joka ei vaan sovi lainkaan mun makunystyröilleni. Tai ehkä se on se minttumönjä joka mulle ei toimi. Yyh! Mutta lampaasta tykkään kyllä, myös viulusta.

Ajattelin koota tähän pienen ehdotelman pääsiäissunnuntain menuksi käyttäen hyväksi aiempia kokkailujani. Koen, että jotain keväistä jo pitää mukana olla, mutta samaan aikaan pitkäänhaudutettava lampaanpotka kuulostaa jotenkin niin herkulliselta. Eli yhdistellään siis jotain keveän keväistä ja talvisen mehevää tähän kattaukseen.

Pääsiäismenu

Päärynä-Roquefortsalaatti leivällä
*
Hiillostettua carni crudaa, retikkasalaattia ja Katkaravut Skagen

*

Karitsanpotkaa ja maa-artisokkamuusi

*

Hedelmä pavlova, passionsiirappi

Päärynä-Roquefortsalaatti leivällä
4:lle
4 viipaletta vaaleaa leipää
1 päärynä
50 g Roquefort sinihomejuustoa
50 g saksanpähkinöitä
salaattia
Salaatinkastike:
3 tl oliiviöljyä
1 tl viinietikkaa
1/3 tl täysjyvädijon'a (dijon a l'ancienne)
suolaa, mustapippuria

Paahda leivät. Viipaloi päärynä ohuiksi siivuiksi, murskaa pähkinät kevyesti ja murusta sinihomejuusto. Hienonna salaatti.
Valmista salaatinkastike sekoittamalla keskenään raaka-aineet. Sekoita kastike salaatin joukkoon.
Asettele salaattia jokaisen leivän päälle, nosta päälle viipale päärynää, murustettu Roquefort ja pähkinät.

*

Hiillostettua Carni Crudaa
4:lle
200g vasikan paistia tai fileetä riivittynä (tai jauhettuna)
1 sitruuna
1 rkl pieniä kapriksia
½ valkosipulin kynsi
1 rkl persiljaa hienonnettuna
suolaa, mustapippuria

Raasta 1/3 sitruunankuoresta. Raasta valkosipuli ja yhdistä raaka-aineet lihan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Muotoile pieniä pihvejä. Kuumenna pannu, ripottele suolaa pannulle ja paahda pihvien päällipinnat kiinni

Retikkasalaattia
4:lle
100 g valkoretikkaa
3 retiisiä
1 porkkana
50 g salaattia
tryffeliöljyä
suolaa

Hienonna salaatin aineet ja sekoita ne keskenään. Mausta suolalla ja tryffeliöljyllä.

Alkuperäiset ohjeet carni crudaan ja retikkasalaattiin Viini 1/2013

Katkaravut Skagen
4:lle
100 g katkarapuja
50 g creme fraiche
½ dl majoneesia
1 tl dijonsinappia
1 tl sitruunamehua
2 rkl silputtua tilliä
suolaa, mustapippuria
4 kpl pieniä salaatinlehtiä

Sekoita majoneesin joukkoon creme fraiche, sinappi, sitruunamehu, tilli ja mausteet. Kääntele lopuksi mukaan katkaravut. Anna maustua jääkaapissa n. puoli tuntia
Jaa seos pieniin salaatinlehtikuppeihin.

*

Haudutettua karitsan potkaa
4:lle
4 karitsanpotkaa
150 g juuriselleriä
3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
3,3 dl (1 pullo/tölkki) tummaa olutta
5 dl lihalientä
3 laakerinlehteä
½ nippua tuoretta timjamia
suolaa, mustapippuria

Ota potkat huoneenlämpöön pari tuntia ennen ruoanvalmistusta.
Kuori ja paloittele selleri ja sipulit. Kuumenna voi (valurauta)padassa ja ruskista potkat parissa erässä. Siirrä potkat hetkeksi sivuun. Ruskista myös selleri ja sipulit. Nosta lihat takaisin pataan. Lisää joukkoon kasvikset, olut, lihaliemi ja mausteet. Lisää lihalientä sen verran, että potkat juuri ja juuri peittyvät. Hauduta karitsanpotkia kannen alla 125-asteisessa uunissa noin 3-4 tuntia tai kunnes ne ovat niin pehmeitä, että liha irtoaa helposti luista.

Maa-artisokka-perunamuusi
4:lle
200 g maa-artisokkia
300 g puikulaperunaa
1dl kermaa
1dl maitoa
200g voita
suolaa, valkopippuria

Keitä perunat ja maa-artisokat kypsäksi suolavedessä. Soseuta ja siivilöi. Kuumenna kerma-maito-voi ja yhdistä peruna-maa-atisokkasoseen kanssa.
Mausta suolalla ja pippurilla.

*

 

Hedelmäpavlova

4:lle

Marenki:

2 valkuaista
1,2 dl sokeria
0,5 tl valkoviinietikkaa
1 tl maissitärkkelystä (Maizena)

Täyte:

½ tuoretta mangoa

1 appelsiini

1 kiivi

granaattiomenana siemeniä

Valmista ensin marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä, vatkaa koko ajan. Kun seos on kiiltävää, lisää viinietikka. Sihtaa joukkoon maissitärkkelys. Sekoita varovasti.
Lusikoi tai pursota marenkivaahdosta leivinpaperin päälle 4 pyöreää kiekkoa, tee reunoista korkeammat kuin keskiosasta.
Paista uunin keskitasolla, 100 asteessa, 1 tuntia tai kunnes marenki on päältä rapeaa ja sisältä pehmeän vaahtomaista. Anna jäähtyä.

Valmista täyte. Kuori hedelmät ja fileoi appelsiini. Halkaisegraanaattiomena ja poista siemenet. Pilko hedelmät sopivan kokoisiksi paloiksi. Sekoita keskenään ja annostele marenkien päälle.

Passionsiirappi
3 passionhedelmää
½ dl vettä
1 dl sokeria
(hiukan sitruunamehua)

Halkaise passionhedelmä ja koverra sisus. Pane kaikki aineet kattilaan ja keitä kokoon, kunnes seos on siirappimaista kastiketta. Jäähdytä.

Lounas appivanhemmille

Kun appivanhemmat ovat tulossa luoksemme kylään, nostaa minussa päätään tarve olla hyvä miniä... Miksi? Mistä minä sen tiedän, mutta epäilen, että se on joku ikiaikainen vaimoihin koodattu ominaisuus todistella, että saa pojan pidettyä elossa. Koska siivous ja muu huushållaus ei ole mun juttuni joudun todistelemaan hyvää miniyttäni muulla keinoin. Ja se keino on mulle itsestäänselvästi ruuanlaitto. Ja kyllä, tällä ei-niin-salaisella aseella olen saanut mieheni pidettyä hengissä, -jopa vähän liiankin hyvässä lihassa aika ajoin.

Löysin herkullisen näköisen saksalaisen vasikanlihakääryleiden ohjeen Maku 6/2013, ja koska se on täydellistä talviruokaa raskaine makuineen, niin päätin toteuttaa ruuan, reseptiä mukaillen, kun appivanhemmat kävivät lounaalla eräänä talvisena viikonloppuna. Vasikan lihaa oli haastava löytää, mutta jälleen kerran kauppahallin Reinin Liha pelasti minut pinteestä.

Samaisia vahvoja makuja halusin myös jälkkäriin. Niinpä valikoin tutun klassikon Crêpes Suzetten, mutta eiköhän tähänkin oma sormenjälki tullut, jos ei muuta niin vaniljajäätelön muodossa. Kreppien ohje on jo lapsuudessa opittu, ja Suzetten ohje on yhdestä eniten käyttämistäni keittokirjoista "Kokki ja viinikauppias Ranskassa".

Kalbsvögerln ja paahdetut punajuuret

*

Crepes Suzette ja vaniljajäätelöä

Kalbsvögerln eli Vasikanlihakääryleet
4 annosta
4 (à 150 g) vasikanleikettä ulkofileestä
1½ tl suolaa
1 tl mustapippuria
Täyte:
200 g raakamakkaraa (esim. bratwurst)
1½ dl purjoa silputtuna
½ dl persiljaa hienonnettuna
½ dl timjamia hienonnettuna
1½ rkl sinappia
Leivitykseen:
2 rkl vehnäjauhoja
Keitinliemi:
200 g porkkanaa, palsternakkaa, selleriä, lanttua
1 dl valkoviiniä
2 dl lihalientä
1-1½ dl kermaa
mustapippuria
Paistamiseen:
2-3 rkl voita

Nuiji leikkeet ohuiksi ja mausta molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Purista bratwurstien sisus ulos kuorestaan kulhoon ja sekoita joukkoon purjo, yrtit ja sinappi.
Levitä täyte leikkeille, kiedo rullaksi ja sido paistinarulla tai cocktailtikuilla.
Kierittele kääryleet vehnäjauhoissa.
Kuori ja paloittele keitinliemen juurekset kuutioksi.
Kuumenna voi paistinpannulla ja ruskista kääryleet kauttaaltaan. Nosta kääryleet pannulta lautaselle. Ruskista liemen juurekset loppurasvassa ja nosta sitten kääryleet takaisin pannuun. Lisää joukkoon viini ja lihaliemi, peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä n. 30 min, kunnes liha on mureaa.
Siirrä kypsät kääryleet hetkeksi lautaselle, siivilöi liemi ja kaada se takaisin pannulle. Lisää kerma, anna kiehahtaa. Mausta ja tarkista maku. Lisää kääryleet takaisin pannulle vielä hetkeksi lämpenemään.

Paahdetut punajuuret
4 annosta
12-16 pientä punajuurta
2 rkl öljyä
1 rkl hunajaa
2-3 rkl timjamia hienonnettuna
suolaa, mustapippuria

Kuori punajuuret ja halkaise kahtia. Sekoita keskenään öljy, hunaja sekä mausteet. Kaada seos punajuurten päälle ja sekoita ainekset hyvin keskenään.
Kypsennä 200 asteessa 45-60 min, kunnes punajuuret ovat pehmeitä.

***

Crêpes Suzette
4 annosta
Krepit:
4 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
3 munaa
suolaa
voita paistamiseen
Suzette:
75 g voita
1 appelsiini
75 g sokeria
4 cl konjakkia
4 cl Cointreauta

Krepit:
Sekoita maidon joukkoon munat ja suola. Lisää lopuksi vehnäjauhot ja jätä turpoamaan pariksi tunniksi.
Paista taikinasta ohuita pitsireunaisia ohukaisia. Käännä ne neljään osaan ja nosta syrjään odottamaan.
Suzette:
Pese appelsiini huolellisesti ja kuori pintakerros ohuelti, mahdollisimman pitkinä suikaleina irti. Kuumenna iso laakea paistinpannu. Sulata voi pannussa ja lisää appelsiinin kuoret. Hauduta pari minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää sokeri ja anna sen sulaa.
Lado ohukaiset pannuun. Kääntele ohukaisia voi-sokeriseoksessa miedolla lämmöllä paistaen, kunnes sokeri on sulanut kunnolla ja ohukaiset ovat kuumia.
Kaada sitten pannuun konjakki ja Cointreau ja sytyä tuleen. Anna alkoholin palaa ja valele ohukaisia pannuun syntyneellä liemellä, kunnes liekit sammuvat.


Vaniljajäätelön valmistin tällä ohjeella, mutta korvasin fariinisokerin tavallisella sokerilla.