Lounas appivanhemmille

Kun appivanhemmat ovat tulossa luoksemme kylään, nostaa minussa päätään tarve olla hyvä miniä... Miksi? Mistä minä sen tiedän, mutta epäilen, että se on joku ikiaikainen vaimoihin koodattu ominaisuus todistella, että saa pojan pidettyä elossa. Koska siivous ja muu huushållaus ei ole mun juttuni joudun todistelemaan hyvää miniyttäni muulla keinoin. Ja se keino on mulle itsestäänselvästi ruuanlaitto. Ja kyllä, tällä ei-niin-salaisella aseella olen saanut mieheni pidettyä hengissä, -jopa vähän liiankin hyvässä lihassa aika ajoin.

Löysin herkullisen näköisen saksalaisen vasikanlihakääryleiden ohjeen Maku 6/2013, ja koska se on täydellistä talviruokaa raskaine makuineen, niin päätin toteuttaa ruuan, reseptiä mukaillen, kun appivanhemmat kävivät lounaalla eräänä talvisena viikonloppuna. Vasikan lihaa oli haastava löytää, mutta jälleen kerran kauppahallin Reinin Liha pelasti minut pinteestä.

Samaisia vahvoja makuja halusin myös jälkkäriin. Niinpä valikoin tutun klassikon Crêpes Suzetten, mutta eiköhän tähänkin oma sormenjälki tullut, jos ei muuta niin vaniljajäätelön muodossa. Kreppien ohje on jo lapsuudessa opittu, ja Suzetten ohje on yhdestä eniten käyttämistäni keittokirjoista "Kokki ja viinikauppias Ranskassa".

Kalbsvögerln ja paahdetut punajuuret

*

Crepes Suzette ja vaniljajäätelöä

Kalbsvögerln eli Vasikanlihakääryleet
4 annosta
4 (à 150 g) vasikanleikettä ulkofileestä
1½ tl suolaa
1 tl mustapippuria
Täyte:
200 g raakamakkaraa (esim. bratwurst)
1½ dl purjoa silputtuna
½ dl persiljaa hienonnettuna
½ dl timjamia hienonnettuna
1½ rkl sinappia
Leivitykseen:
2 rkl vehnäjauhoja
Keitinliemi:
200 g porkkanaa, palsternakkaa, selleriä, lanttua
1 dl valkoviiniä
2 dl lihalientä
1-1½ dl kermaa
mustapippuria
Paistamiseen:
2-3 rkl voita

Nuiji leikkeet ohuiksi ja mausta molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Purista bratwurstien sisus ulos kuorestaan kulhoon ja sekoita joukkoon purjo, yrtit ja sinappi.
Levitä täyte leikkeille, kiedo rullaksi ja sido paistinarulla tai cocktailtikuilla.
Kierittele kääryleet vehnäjauhoissa.
Kuori ja paloittele keitinliemen juurekset kuutioksi.
Kuumenna voi paistinpannulla ja ruskista kääryleet kauttaaltaan. Nosta kääryleet pannulta lautaselle. Ruskista liemen juurekset loppurasvassa ja nosta sitten kääryleet takaisin pannuun. Lisää joukkoon viini ja lihaliemi, peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä n. 30 min, kunnes liha on mureaa.
Siirrä kypsät kääryleet hetkeksi lautaselle, siivilöi liemi ja kaada se takaisin pannulle. Lisää kerma, anna kiehahtaa. Mausta ja tarkista maku. Lisää kääryleet takaisin pannulle vielä hetkeksi lämpenemään.

Paahdetut punajuuret
4 annosta
12-16 pientä punajuurta
2 rkl öljyä
1 rkl hunajaa
2-3 rkl timjamia hienonnettuna
suolaa, mustapippuria

Kuori punajuuret ja halkaise kahtia. Sekoita keskenään öljy, hunaja sekä mausteet. Kaada seos punajuurten päälle ja sekoita ainekset hyvin keskenään.
Kypsennä 200 asteessa 45-60 min, kunnes punajuuret ovat pehmeitä.

***

Crêpes Suzette
4 annosta
Krepit:
4 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
3 munaa
suolaa
voita paistamiseen
Suzette:
75 g voita
1 appelsiini
75 g sokeria
4 cl konjakkia
4 cl Cointreauta

Krepit:
Sekoita maidon joukkoon munat ja suola. Lisää lopuksi vehnäjauhot ja jätä turpoamaan pariksi tunniksi.
Paista taikinasta ohuita pitsireunaisia ohukaisia. Käännä ne neljään osaan ja nosta syrjään odottamaan.
Suzette:
Pese appelsiini huolellisesti ja kuori pintakerros ohuelti, mahdollisimman pitkinä suikaleina irti. Kuumenna iso laakea paistinpannu. Sulata voi pannussa ja lisää appelsiinin kuoret. Hauduta pari minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää sokeri ja anna sen sulaa.
Lado ohukaiset pannuun. Kääntele ohukaisia voi-sokeriseoksessa miedolla lämmöllä paistaen, kunnes sokeri on sulanut kunnolla ja ohukaiset ovat kuumia.
Kaada sitten pannuun konjakki ja Cointreau ja sytyä tuleen. Anna alkoholin palaa ja valele ohukaisia pannuun syntyneellä liemellä, kunnes liekit sammuvat.


Vaniljajäätelön valmistin tällä ohjeella, mutta korvasin fariinisokerin tavallisella sokerilla.