Pääsiäinen lautasella

Tämän pääsiäisen vietämme reissussa, joten en pääse nauttimaan pääsiäisajan kokkailuista, mutta onhan niitä herkullisia ruokia ennenkin tämän ajan juhlapyhinä valmistettu. Meillä pääsiäispöytään kuuluu aina jotain lammasta, kuten niin monella muullakin. Mutta koskaan se ei ole ollut, eikä tule olemaan lampaanviulua ja minttumarmeladia. Tämä on yhdistelmä joka ei vaan sovi lainkaan mun makunystyröilleni. Tai ehkä se on se minttumönjä joka mulle ei toimi. Yyh! Mutta lampaasta tykkään kyllä, myös viulusta.

Ajattelin koota tähän pienen ehdotelman pääsiäissunnuntain menuksi käyttäen hyväksi aiempia kokkailujani. Koen, että jotain keväistä jo pitää mukana olla, mutta samaan aikaan pitkäänhaudutettava lampaanpotka kuulostaa jotenkin niin herkulliselta. Eli yhdistellään siis jotain keveän keväistä ja talvisen mehevää tähän kattaukseen.

Pääsiäismenu

Päärynä-Roquefortsalaatti leivällä
*
Hiillostettua carni crudaa, retikkasalaattia ja Katkaravut Skagen

*

Karitsanpotkaa ja maa-artisokkamuusi

*

Hedelmä pavlova, passionsiirappi

Päärynä-Roquefortsalaatti leivällä
4:lle
4 viipaletta vaaleaa leipää
1 päärynä
50 g Roquefort sinihomejuustoa
50 g saksanpähkinöitä
salaattia
Salaatinkastike:
3 tl oliiviöljyä
1 tl viinietikkaa
1/3 tl täysjyvädijon'a (dijon a l'ancienne)
suolaa, mustapippuria

Paahda leivät. Viipaloi päärynä ohuiksi siivuiksi, murskaa pähkinät kevyesti ja murusta sinihomejuusto. Hienonna salaatti.
Valmista salaatinkastike sekoittamalla keskenään raaka-aineet. Sekoita kastike salaatin joukkoon.
Asettele salaattia jokaisen leivän päälle, nosta päälle viipale päärynää, murustettu Roquefort ja pähkinät.

*

Hiillostettua Carni Crudaa
4:lle
200g vasikan paistia tai fileetä riivittynä (tai jauhettuna)
1 sitruuna
1 rkl pieniä kapriksia
½ valkosipulin kynsi
1 rkl persiljaa hienonnettuna
suolaa, mustapippuria

Raasta 1/3 sitruunankuoresta. Raasta valkosipuli ja yhdistä raaka-aineet lihan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Muotoile pieniä pihvejä. Kuumenna pannu, ripottele suolaa pannulle ja paahda pihvien päällipinnat kiinni

Retikkasalaattia
4:lle
100 g valkoretikkaa
3 retiisiä
1 porkkana
50 g salaattia
tryffeliöljyä
suolaa

Hienonna salaatin aineet ja sekoita ne keskenään. Mausta suolalla ja tryffeliöljyllä.

Alkuperäiset ohjeet carni crudaan ja retikkasalaattiin Viini 1/2013

Katkaravut Skagen
4:lle
100 g katkarapuja
50 g creme fraiche
½ dl majoneesia
1 tl dijonsinappia
1 tl sitruunamehua
2 rkl silputtua tilliä
suolaa, mustapippuria
4 kpl pieniä salaatinlehtiä

Sekoita majoneesin joukkoon creme fraiche, sinappi, sitruunamehu, tilli ja mausteet. Kääntele lopuksi mukaan katkaravut. Anna maustua jääkaapissa n. puoli tuntia
Jaa seos pieniin salaatinlehtikuppeihin.

*

Haudutettua karitsan potkaa
4:lle
4 karitsanpotkaa
150 g juuriselleriä
3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
3,3 dl (1 pullo/tölkki) tummaa olutta
5 dl lihalientä
3 laakerinlehteä
½ nippua tuoretta timjamia
suolaa, mustapippuria

Ota potkat huoneenlämpöön pari tuntia ennen ruoanvalmistusta.
Kuori ja paloittele selleri ja sipulit. Kuumenna voi (valurauta)padassa ja ruskista potkat parissa erässä. Siirrä potkat hetkeksi sivuun. Ruskista myös selleri ja sipulit. Nosta lihat takaisin pataan. Lisää joukkoon kasvikset, olut, lihaliemi ja mausteet. Lisää lihalientä sen verran, että potkat juuri ja juuri peittyvät. Hauduta karitsanpotkia kannen alla 125-asteisessa uunissa noin 3-4 tuntia tai kunnes ne ovat niin pehmeitä, että liha irtoaa helposti luista.

Maa-artisokka-perunamuusi
4:lle
200 g maa-artisokkia
300 g puikulaperunaa
1dl kermaa
1dl maitoa
200g voita
suolaa, valkopippuria

Keitä perunat ja maa-artisokat kypsäksi suolavedessä. Soseuta ja siivilöi. Kuumenna kerma-maito-voi ja yhdistä peruna-maa-atisokkasoseen kanssa.
Mausta suolalla ja pippurilla.

*

 

Hedelmäpavlova

4:lle

Marenki:

2 valkuaista
1,2 dl sokeria
0,5 tl valkoviinietikkaa
1 tl maissitärkkelystä (Maizena)

Täyte:

½ tuoretta mangoa

1 appelsiini

1 kiivi

granaattiomenana siemeniä

Valmista ensin marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä, vatkaa koko ajan. Kun seos on kiiltävää, lisää viinietikka. Sihtaa joukkoon maissitärkkelys. Sekoita varovasti.
Lusikoi tai pursota marenkivaahdosta leivinpaperin päälle 4 pyöreää kiekkoa, tee reunoista korkeammat kuin keskiosasta.
Paista uunin keskitasolla, 100 asteessa, 1 tuntia tai kunnes marenki on päältä rapeaa ja sisältä pehmeän vaahtomaista. Anna jäähtyä.

Valmista täyte. Kuori hedelmät ja fileoi appelsiini. Halkaisegraanaattiomena ja poista siemenet. Pilko hedelmät sopivan kokoisiksi paloiksi. Sekoita keskenään ja annostele marenkien päälle.

Passionsiirappi
3 passionhedelmää
½ dl vettä
1 dl sokeria
(hiukan sitruunamehua)

Halkaise passionhedelmä ja koverra sisus. Pane kaikki aineet kattilaan ja keitä kokoon, kunnes seos on siirappimaista kastiketta. Jäähdytä.

Sielunruokaa

"Mikä tahansa on hyvää kun sen friteeraa", tämä lause on mielestäni hyvin pitkälle totta. Mä olen aina ollut kaiken friteeratun ystävä, mutta kauan elin ilman omaa friteerauskeitintä. Ja koska näen riskejä sielläkin missä niitä ei ole, niin en vaan uskaltanut uppokeitellä kattilassa luottaen lämpömittariin. Mutta kun rasvakeittimen vuosia sitten hankin, niin siitä se ilo irtosi.

Meillä on tullut tutuksi, etenkin sunnuntaisin, itsetehdyt ranskikset, nugetit, "Fish & Chips", kevätkääryleet jne. Se ruoka jota ravitsemustieteilijät ja laihduttajat katsovat nenävarttaan pitkin. Meillä ei katsota, kunhan raaka-aineet ovat kunnossa. Tämä ruoka on tarkoitettu sielunhoitoon, eikä sen ravintoarvoilla siksi ole mitään merkitystä.

Tänään teki mieli nugetteja ja ranskalaisia, ja niiden kanssa currymajonneesia. Tällä kerralla tein perunoista tikkujen sijaan lohkoja, ja jätin kuoret paikalleen, mutta muuten valmistin perunat kuten allaolevassa ohjeessa, joka on mun perusohjeeni ranskalaisille.

Nugetit
2:lle
2-3 broilerin rintafilettä
1 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
2 dl korppujauhoja
suolaa, mustapippuria

Leikkaa rintafileet pitkittäin 3-4 osaan riippuen fileiden koosta. Mausta suolalla ja pippurilla. Leivitä nugetit pyörittelemällä lihapaloja ensin venäjauhossa, sen jälkeen kasta ne kananmunaan ja lopuksi pyörittele vielä korppujauhoissa.
Friteeraa nugetit 175 asteisessa öljyssä kunnes ne ovat kullanruskeita, n. 7 minuuttia. Valuta ylimääräinen rasva pois talouspaperin päällä.

Ranskalaiset perunat
perunoita
suolaa
öljyä friteeraukseen

Kuori perunat ja suikaloi ne. Laita perunat kylmään veteen ja lopuksi huuhtele ne vielä kevyesti. Kuivaa perunat huolellisesti.
Kuumenna öljy 150 asteeseen ja friteeraa perunoita n. 5 minuuttia. Nosta ne valumaan talouspaperin päälle.
Kuumenna öljy 190 asteeseen ja friteeraa uudelleen perunoita kunnes ne saavat kauniin värin. Itse tykkään hiukan tummemmista perunoista, mutta valinta on sinun.
Valuta ja mausta suolalla. Tarjoile heti.

Majoneesi

1 keltuainen

½ tl dijon sinappia

hiukan suolaa

1 tl viinietikkaa

1-1½ dl öljyä

Vatkaa keltainen, sinappi, suola ja viinietikka sekaisin. Lisää öljyä ensin tipottain samalla kokoajan vatkaten. Jatka lisäämistä ohuena nauhana.
Mausta majoneesi haluamallasi tavalla esim. currylla, valkosipulilla, sitruunamehulla tai chilillä.