Vain parasta äidille

Kun äiti ja tytär viettävät laatuaikaa yhdessä, niin siihen kuuluu hyvää ruokaa ja viiniä, -tottakai! Äitini tuli luonani käymään sattumalta juuri silloin kun mieheni oli työmatkalla. Niinpä aloitimme illan pullollisella Möet'n samppista Loisteen terassilla Helsingin kattojen tasolla. Kun pullo oli tyhjennetty alkoi nälkä kurnia masuissa, joten siirryimme meille kotiin kokkailemaan illallista.

Halusin tarjota jotain melko kevyttä, mutta samaan aikaan täyteläisiä makuja. Ja juomaksi teki niin kovasti mieli roseviiniä. Rose on mulle selkeästi kesäviini, ja koska tänä kesänä ilmat eivät varsinaisesti ole suosineet, on tuo rosenkin juonti siirtynyt ja siirtynyt. Nyt kuitenkin avasin kesän ensimmäisen pullon. Ja mikä sopiikaan roseen kanssa paremmin kuin lohi. Joten, sitä pannulle. Lohelle seuraksi ajattelin pikkelöityä parsasalaattia, mutta koska parsakausi taitaa jo olla ohi, niin kaupasta ei parsaa enää saanut. Niinpä muutin suunnitelmia ja lautaselle päätyi limerisottoa.

Äiti toi mukanaan raparperia mummolan pihasta, ja mä olen onnesta soikeana. Sitä on niin paljon, että saan sitä myös pakastettua talven iloksi. Ja hetihän sitä oli pakko päästä maistamaankin. Tällä kerralla "dessert in a jar"-hengessä, kun olen tuohon tarjoilumuotoon kovasti ihastunut. Helppo ja kaunis tapa tarjoilla jälkiruoka.

Ilta oli oikein onnistunut ja ruoka ihanaa! Näitä iltoja pitäisi järjestää niin paljon useammin :)

Äidin ja tyttären menu

 Herne-minttu-mozzarellabruschetta ja possu-saksanpähkinäterriiniä leivällä

*

Paahdettua lohta ja limerisotto

*

Raparperia, mantelikakkua ja mascarponevaahtoa purkissa

Gabriel Meffre Alaïs Côtes de Provence 2013

Herne-minttu-mozzarellabruschetat
2:lle
2 viipaletta patonkia
oliiviöljyä
Bufala Mozzarella
½ dl herneitä
2-3 rkl tuoretta minttua
Suolaa ja mstapippuria


Pirskottele patongin siivuille oliiviöljyä ja paahda ne kullan ruskeiksi grillivastuksen alla uunissa. Musrkaa herneet rouheasti haarukalla, hienonna minttu ja sekoita se hernesoseen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
Asettele leipien päälle revittyä mozzarellaa, ja sen päälle herne-minttuseosta. Pirskottele vielä lopuksi päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria

*

Paahdettu lohi
150 g /hlö lohta
suolaa, valkopippuria

Kuumenna (valurauta)pannu ja ripottele siihen suolaa. Asettele lohi kuumalle pannulle nahkapuoli alaspäin ja paahda kunnes lohen väri alkaa alapinnaltaan muuttua läpikuultavasta vaaleaksi. Käännä lohipala ja jatka paahtamista. Varo, että et kypsennä lohta liikaa.

Limerisotto 
2:lle
150 g risottoriisiä
2-3 rkl oliiviöljyä
1-2 salottisipulia
1 valkosipulin kynsi
2 limen mehu
1 limen kuori raastettuna
7-10 dl kanalientä
2 rkl Mascarponejuustoa
suolaa, valkopippuria

Hienonna sipulit ja valkosipulin kynsi. Kuullota hienonnettua sipulia pannulla oliiviöljyssä. Lisää riisi ja kuullota vielä hetken aikaa. Lorauta joukkoon n. 2/3 limen mehusta ja anna sen imeytyä riisiin. Lisää kuumaa kanalientä kauhallinen kerrallaan risoton joukkoon aina kun edellinen nestemäärä on lähes imeytynyt. Sekoittele riisiä kokoajan, jotta saat tärkkelyksen irtoamaan ja risoton rakenteesta pehmeän silkkisen "puuron". Kypsennä 15-18 min, tai risottoriisin ohjeen mukaan. Makustele välillä, ja varmista, että riisistä tulee al dente. Lisää lopuksi joukkoon loput limen mehusta ja vatkaa joukkoon myös mascarponejuusto. Mausta suolalla ja pippurilla.

Annoksen kokoaminen:
Jaa risotto kahdelle lämmitetylle lautaselle, asettele päälle lohipala, ja lopuksi ripottele limen kuoriraaste.

*

Mantelikakku
125 g mantelimassaa
50 g mantelijauhoa
30 g vehnäjauhoja
2 kpl keltuaista
2 kpl valkuainen
125 g sokeria
125 g voita

Sekoita sokeri ja mantelimassa tasaiseksi keskenään. Lisää joukkoon mantelijauho.
Lisää joukkoon keltuaiset ja sekoita. Lisää sulatettu voi ja sekoita
taas. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja nostele varovasti taikinan joukkoon.
Lisää lopuksi vielä vehnäjauhot. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan.
Paista kakkua 150-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
Resepti on alunperin joltakin ulkomaiselta nettisivustolta

Uuniraparperi
500 g raparperia
1 dl fariinisokeria

Laita raparperit ja fariinisokeri uuninkestävään astiaan ja sekoita sokeri tasaisesti raparperipalojen joukkoon.
Paista raparperia 180-asteisessa uunissa noin kymmenen minuutin ajan ja jäähdytä.

Mascarponevaahto  
250 g mascarpone-tuorejuustoa
50 g tomusokeria
1 vaniljatanko

Mittaa mascarpone, tomusokeri ja vaniljansiemenet sekoitusastiaan ja vaahdota kevyesti

Annoksen kokoaminen:
Murenna mantelikausta palasia ja asettele purkin pohjalle. asettele seuraavaan kerrokseen raparperia ja päällimäiseksi mascarponevaahtoa. Toista setti. Valuta lopuksi raparperin valmistuksessa kertynyttä sokerilientä
Uuniraparperin ja mascarponevaahdon alkuperäiset reseptit

Aurinkoisen päivän herkku

Lämpimänä päivänä alkaa kaivata jotain kesäisen raikasta ja viileää lounaaksi. Mulle kesäruokaa parhaimmillaan on tuore kala joko raakana, savustettuna tai hapolla kypsytettynä. Tänään halusin hapolla kypsytettyä ja erityisesti mieleni teki Cevicheä.

Olin pari päivää aiemmin ostanut lohta josta jäi sopivan kokoinen pala pakastettavaksi, ja niinpä tämä lohipala päätyi tämän päivän lounaalle.

Lohiceviche
2:lle
300 g lohta
1 iso lime
½ kypsä avokado
1 valkosipulin kynsi
1 punainen chili
suolaa
kourallinen tuoretta korianteria

Paloittele lohi sopivan kokoisiksi palasiksi. Itselläni koko oli n. 1x1 cm. Ripottele päälle suolaa ja jätä odottamaan kunnes olet saanut esivalmisteltua muut aineet.
Raasta ½ limen kuori ja purista mehut koko limestä. Pilko avokado vähän pienemmiksi kuutioiksi kuin lohipalat. Hienonna valkosipulin kynsi ja chili. Pilko korianteri, mutta älä hienonna sitä liian pieneksi.
Sekoita kaikki aineet yhteen lohen kanssa ja jätä tekeytymään jääkaappiin 20-30 minuutiksi.

Voit tehdä tämän cevichen myös vaaleasta kalasta, esim. siiasta, mutta lisää silloin hiukan (n. 1-2 tl) oliiviöljyä mukaan. Itse laitan silloin tällöin cevicheen myös hienonnettua punasipulia.

Tartarpihvi, - aivan kuten Pariisissa

Söin ensimmäistä kertaa tartarpihviä Pariisissa yli 15 vuotta sitten. Siihen ja ostereihin kulminoituu minun Pariisilainen ateriani; alkuun ostereita, pääruuaksi tartarpihvi ja juomana, mikäs muukaan kuin rutikuiva samppanja. Entä jälkiruoka? Mikä se on? Tämä kattaus vaatii päätöksekseen ainoastaan kupillisen ihanan tummapaahtoista ranskalaista kahvia.

Tartarpihvin ohjeita on varmaankin ihan yhtä monta kuin on tekijöitä, tai jopa kokkauskertoja. Mutta tästä allaolevasta minä olen löytänyt  itselleni mieluisan, ja muutkin ovat siitä tykänneet. Mä en varsinaisesti aineita mittaile, vaan käytän makuaistia ja senhetkistä fiilistä, nyt yritin jotain määriä kirjata ylös. Useimmiten en pihviä myöskään varioi, mutta joskus saatan sitruunaa ja sitruunankuorta käyttää raikastamaan pihvin makuja.

Tämän ohjeen olen kopioinut eräästä Pariisilaisravintolasta, tarjoilijalta joka valmisti pihvini, kuten kuuluukin, pöytäni vieressä juuri ennen tarjoilua.

Tartarpihvi
2:lle pääruuaksi, 4:lle alkuruuaksi
300 g naudan sisäfilettä
2 rkl salottisipulia hienonnettuna
2 tl Dijon sinappia
1 rkl Worchestershire kastiketta
2-4 tippaa Tabascoa
1-2 rkl pieniä kapriksia
Suolaa ja mustapippuria myllystä
2 kpl kananmunan keltuaista

Riivi liha käyttäen veitsen hamarapuolta tai kuutioi se erittäin pieniksi paloiksi. Sekoita kulhossa keskenään sinappi, worchestershire kastike ja tabasco. Hienonna kevyesti kaprikset.
Lisää kulhoon, kastikkeen joukkoon, liha, hienonnettu sipuli ja kaprikset. Sekoita keskenään. Jos haluat voit sekoittaa myös keltuaiset jo tässä vaiheessa joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
Muotoile lautaselle pihvit ja nosta jokaisen pihvin päälle keltuainen (jos et lisännyt niitä jo aiemmin seokseen).

Tartarpihvin kanssa tarjoillaan usein ranskalaisia perunoita, mutta minä en niitä tällä kerralla tehnyt, vaan lisukkeeksi tein Caesar-tyyppisen vihersalaatin.

Keväisen naisellinen illallinen

Kun ruokapöydän ääreen kootaan joukko ihania naisia jotka jakavat rakkauden hyvään ruokaan ja kuohuvaan juomaan sekä ystävyyden, ei illasta voi tulla muuta kuin onnistunut. Ja niin kävi myös tällä kerralla.

Oli minun vuoroni kokkailla. Halusin tehdä illallisesta jotain keväistä ja naisellista, ja sen vuoksi päädyin jättämään menusta pois lihan. Tai oikeastaan en sitä tietoisesti ajatellut, mutta kampasimpukat tuntuivat niin houkuttelevilta, että en vaan voinut ajatusta sivuuttaa. Ja koska niiden makua on hento ja kevyt, en alkuruuaksikaan halnnunut mitään kovin voimakasta.

Keitoksi päätin valmistaa yhden suosikkikeitoistani, jonka reseptin löysin kauan sitten keittokirjasta nimeltä "Kokki ja viinikauppias Ranskassa". Tämä raikas ja keväinen keitto on saanut monen vieraani kehut ja, kuten jo mainitsinkin, on myös yksi omista suosikeistani.

Tyttöjen ilta

Näppipalat

Wolfberger Crémant d'Alsace Brut

*

Lohitartar, tilliöljy
Vouvray Tête de Cuvée Brut 2012
*
Créme Ninon
Vouvray Tête de Cuvée Brut 2012
*
Kampasimpukoita ja parsaa
Vouvray Tête de Cuvée Brut 2012
*
Key Lime pie purkissa

*

Kahvi

Kuhaceviche
100 g tuoretta kuhaa
1 limen mehu
suolaa
½ punasipuli
1/4 punainen chili
2-3 rkl tuoretta korianteria

Leikkaa kuha kuutioiksi ja ripottele päälle suolaa. Anna suolaantua n. 10 min. Purista limestä mehu, silppua punasipuli ja chili. Hienonna korianteri. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna kypsyä jääkaapissa n. 20 min.

"Skagen"
1 dl katkarapuja
½ tl täysjyväsinappia
1 rkl majoneesia
1 rkl creme fraichea
1-2 rkl tilliä
ripaus sokeria
suolaa, valkopippuria

Hienonna hiukan katkarapuja. Sekoita majoneesin joukkoon sinappi, creme fraiche, silputtu tilli ja mausteet. Lisää lopuksi katkaravut.

Croustadit: Täytä puolet croustadikupeista cevichellä ja puolet "Skagenilla"

*

Lohitartar
250 g tuoretta lohta
½ punasipuli
1 rkl tilliä
1 rkl ruohosipulia
suolaa, mustapippuria

Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. HIenonna sipuli, tilli ja ruohosipuli. Sekoita aineet keskenään ja mausta.

Tilliöljy
1 nippu tilliä
½ dl öljyä
suolaa

Laita tilli ja suola tehosekoittimeen, lisää öljy. Anna pyöriä kunnes seos on tasaista.


Kokoa annos pursottamalla lautaselle majoneesia ja tilliöljyä. Rakenna muotin avulla lohitartarista kiekko. Ripottele annoksen päälle rapeaksi paahdettua Rosalan limppua ja koristele pikkusalaatilla.

*

Crème ninon
4:lle
400 g pakasteherneitä
5 dl kanalientä
1 salttisipuli
20 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl samppanjaa tai kuohuviiniä
1 dl kermaa
1 laakerinlehti
suolaa, valkopippuria

Kuori ja pilko salottisipuli. Kuumenna kasari ja sulata voi. Kuullota salottisipulia hetki. Lisää sitten jauhot ja anna kypsyä hetki. Sekoittele välillä. Lisää sitten kuuma kanaliemi ja laakerinlehti. Sekoita kunnolla. Anna kiehua n. 10 min ja lisää sitten herneet. Anna kiehua vielä n. 5 min. Soseuta keitto ja siivilöi se kasariin. Mausta suolalla ja pippurilla. Vatkaa kerma lösäksi vaahdoksi. Kiehauta keitto. Juuri ennen tarjoilua lisää keittoon kermavaahto ja lorauta kuohuvaa päälle. Sekoita varovasti ja tarjoile heti. Keiton tulee olla ilmavan kuohkeaa syötäessä.

*

Paistetut kampasimpukat
3 kampasimpukkaa/ruokailija
Suolaa, pippuria
voita paistamiseen

Kuivaa kampasimpukat huolellisesti ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Kuumenna voi pannulla ja  paista simpukoita voissa kunnes pasitopinta on kauniin värinen. Varo kypsentämästä liikaa!

Avokadokreemi
1 kypsä avokado
½ limen mehu
1 rkl luonnonjogurttia
suolaa, sokeria, valkopippuria

Halkaise avokado, poista siemen. Kaavi hedelmäliha tehosekoittimeen, lisää joukkoon limen mehu ja jogurtti. Aja sileäksi pyreeksi. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria.

Sipulirenkaat
1 keltasipuli
1 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 dl olutta
suolaa, pippuria
öljyä friteeramiseen

Leikkaa kuoritut sipulit renkaiksi. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet. Lisää olut ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna öljy 180 asteiseksi, kasta sipulirenkaat taikinaan ja friteeraa ne kauniinväriseksi.

Parsa
Tuoretta vihreää parsaa
suolaa
voita paistamiseen

Keitä parsa suolalla maustetussa vedessä siten, että se jää reilusti napakaksi. Jäähdytä jäävedessä. Leikkaa parsan nuppu erilleen. Ota kuorimaveitsellä ohuita suikaleita parsan varresta.
Ennen tarjoilua, kuumenna hiukan voita pannulla ja lämmitä parsan nuput ja suikaleet nopeasti voissa.

*

Key Lime pie purkissa
3:lle
Pohja:
65 g Digestivekeksejä
20 g voita sulatettuna
Täyte:
200 g (½ prk) kondensoitua maitoa
2 keltuaista
1 lime
Koristelu:
1 dl kermaa
1 rkl sokeria

Murskaa digestivekeksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Jaa seos pieniin purkkeihin (min. 200 ml). Taputtele tasaiseksi, mutta älä tiivistä.
Purista limestä mehu. Kaada kondensoitu maito kulhoon, lisää keltuaiset ja vatkaa kunnes seos on vaaleaa vaahtoa. Lisää limen mehu ja jatka vielä hetki vatkaamista. Kaada seos purkkeihin pohjan päälle ja kypsennä 175 asteessa 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Koristele Key lime pien pinta kermavaahdolla ja halutessasi raastetulla limenkuorella.

Pääsiäinen lautasella

Tämän pääsiäisen vietämme reissussa, joten en pääse nauttimaan pääsiäisajan kokkailuista, mutta onhan niitä herkullisia ruokia ennenkin tämän ajan juhlapyhinä valmistettu. Meillä pääsiäispöytään kuuluu aina jotain lammasta, kuten niin monella muullakin. Mutta koskaan se ei ole ollut, eikä tule olemaan lampaanviulua ja minttumarmeladia. Tämä on yhdistelmä joka ei vaan sovi lainkaan mun makunystyröilleni. Tai ehkä se on se minttumönjä joka mulle ei toimi. Yyh! Mutta lampaasta tykkään kyllä, myös viulusta.

Ajattelin koota tähän pienen ehdotelman pääsiäissunnuntain menuksi käyttäen hyväksi aiempia kokkailujani. Koen, että jotain keväistä jo pitää mukana olla, mutta samaan aikaan pitkäänhaudutettava lampaanpotka kuulostaa jotenkin niin herkulliselta. Eli yhdistellään siis jotain keveän keväistä ja talvisen mehevää tähän kattaukseen.

Pääsiäismenu

Päärynä-Roquefortsalaatti leivällä
*
Hiillostettua carni crudaa, retikkasalaattia ja Katkaravut Skagen

*

Karitsanpotkaa ja maa-artisokkamuusi

*

Hedelmä pavlova, passionsiirappi

Päärynä-Roquefortsalaatti leivällä
4:lle
4 viipaletta vaaleaa leipää
1 päärynä
50 g Roquefort sinihomejuustoa
50 g saksanpähkinöitä
salaattia
Salaatinkastike:
3 tl oliiviöljyä
1 tl viinietikkaa
1/3 tl täysjyvädijon'a (dijon a l'ancienne)
suolaa, mustapippuria

Paahda leivät. Viipaloi päärynä ohuiksi siivuiksi, murskaa pähkinät kevyesti ja murusta sinihomejuusto. Hienonna salaatti.
Valmista salaatinkastike sekoittamalla keskenään raaka-aineet. Sekoita kastike salaatin joukkoon.
Asettele salaattia jokaisen leivän päälle, nosta päälle viipale päärynää, murustettu Roquefort ja pähkinät.

*

Hiillostettua Carni Crudaa
4:lle
200g vasikan paistia tai fileetä riivittynä (tai jauhettuna)
1 sitruuna
1 rkl pieniä kapriksia
½ valkosipulin kynsi
1 rkl persiljaa hienonnettuna
suolaa, mustapippuria

Raasta 1/3 sitruunankuoresta. Raasta valkosipuli ja yhdistä raaka-aineet lihan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Muotoile pieniä pihvejä. Kuumenna pannu, ripottele suolaa pannulle ja paahda pihvien päällipinnat kiinni

Retikkasalaattia
4:lle
100 g valkoretikkaa
3 retiisiä
1 porkkana
50 g salaattia
tryffeliöljyä
suolaa

Hienonna salaatin aineet ja sekoita ne keskenään. Mausta suolalla ja tryffeliöljyllä.

Alkuperäiset ohjeet carni crudaan ja retikkasalaattiin Viini 1/2013

Katkaravut Skagen
4:lle
100 g katkarapuja
50 g creme fraiche
½ dl majoneesia
1 tl dijonsinappia
1 tl sitruunamehua
2 rkl silputtua tilliä
suolaa, mustapippuria
4 kpl pieniä salaatinlehtiä

Sekoita majoneesin joukkoon creme fraiche, sinappi, sitruunamehu, tilli ja mausteet. Kääntele lopuksi mukaan katkaravut. Anna maustua jääkaapissa n. puoli tuntia
Jaa seos pieniin salaatinlehtikuppeihin.

*

Haudutettua karitsan potkaa
4:lle
4 karitsanpotkaa
150 g juuriselleriä
3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
3,3 dl (1 pullo/tölkki) tummaa olutta
5 dl lihalientä
3 laakerinlehteä
½ nippua tuoretta timjamia
suolaa, mustapippuria

Ota potkat huoneenlämpöön pari tuntia ennen ruoanvalmistusta.
Kuori ja paloittele selleri ja sipulit. Kuumenna voi (valurauta)padassa ja ruskista potkat parissa erässä. Siirrä potkat hetkeksi sivuun. Ruskista myös selleri ja sipulit. Nosta lihat takaisin pataan. Lisää joukkoon kasvikset, olut, lihaliemi ja mausteet. Lisää lihalientä sen verran, että potkat juuri ja juuri peittyvät. Hauduta karitsanpotkia kannen alla 125-asteisessa uunissa noin 3-4 tuntia tai kunnes ne ovat niin pehmeitä, että liha irtoaa helposti luista.

Maa-artisokka-perunamuusi
4:lle
200 g maa-artisokkia
300 g puikulaperunaa
1dl kermaa
1dl maitoa
200g voita
suolaa, valkopippuria

Keitä perunat ja maa-artisokat kypsäksi suolavedessä. Soseuta ja siivilöi. Kuumenna kerma-maito-voi ja yhdistä peruna-maa-atisokkasoseen kanssa.
Mausta suolalla ja pippurilla.

*

 

Hedelmäpavlova

4:lle

Marenki:

2 valkuaista
1,2 dl sokeria
0,5 tl valkoviinietikkaa
1 tl maissitärkkelystä (Maizena)

Täyte:

½ tuoretta mangoa

1 appelsiini

1 kiivi

granaattiomenana siemeniä

Valmista ensin marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä, vatkaa koko ajan. Kun seos on kiiltävää, lisää viinietikka. Sihtaa joukkoon maissitärkkelys. Sekoita varovasti.
Lusikoi tai pursota marenkivaahdosta leivinpaperin päälle 4 pyöreää kiekkoa, tee reunoista korkeammat kuin keskiosasta.
Paista uunin keskitasolla, 100 asteessa, 1 tuntia tai kunnes marenki on päältä rapeaa ja sisältä pehmeän vaahtomaista. Anna jäähtyä.

Valmista täyte. Kuori hedelmät ja fileoi appelsiini. Halkaisegraanaattiomena ja poista siemenet. Pilko hedelmät sopivan kokoisiksi paloiksi. Sekoita keskenään ja annostele marenkien päälle.

Passionsiirappi
3 passionhedelmää
½ dl vettä
1 dl sokeria
(hiukan sitruunamehua)

Halkaise passionhedelmä ja koverra sisus. Pane kaikki aineet kattilaan ja keitä kokoon, kunnes seos on siirappimaista kastiketta. Jäähdytä.

Kun kukaan ei lähtenyt kauppaan

Joskus sitä ei vaan jaksa lähteä kauppaan, ja sellaisina päivinä meidän illallisemme pelastaa risotto. Siihen löytyy aina aineet kaapeista. Useimmiten pakasteestamme löytyy myös katkarapuja, ja suurina avokadon ystävinä niidenkin löytyminen on melko todennäköistä keittiöstämme. Eilen oli juuri sellainen päivä. Olin ajatellut tehdä lounaaksi ramenkeittoa, mutta jotenkin lounasaika meni ohi, ja sitten kun oli aika ajatella illallista, ei kumpikaan enää halunnut lähteä minnekään. Pieni kaappien tutkiskelu ja lopputuloksena oikein herkullinen lauantai-illan illallinen

Katkarapu-avokadosalaatti

***

Tattirisotto

Masciarelli montepulciano d'abruzzo 2010

Tämä tattirisoton ohje on hyvä, mutta ei optimaalinen, sillä kovin vahvaa tatin makua tällä tavalla risottoon ei saa. Toki jos käytössäsi on suuri määrä kuivattuja tatteja, niin laita ihmeessä reilummalla kädellä, joilloin lopputuloskin on parempi. Meillä niitä kaapissa on aivan liian vähän. Mutta sitten kun tarjolla on paljon tuoreita tatteja joista voi tehdä pyreen, niin silloin voidaan puhua kunnon mauista.

Katkarapu-avokadosalaatti
2 annosta
1 avokado
½ sitruunan mehu
1-2 dl katkarapuja
2-3 rkl smetanaa
1/4 tl dijonsinappia
suolaa, mustapippuria

Halkaise avokado, poista hedelmäliha ja kuutioi se pieniksi paloiksi. Sekoita joukkoon smetana, sinappi, suola ja pippuri sekä katkaravut. Lusikoi täyte takaisin avokadon puolikkaisiin. Koristele katkaravuilla.

Tattirisotto
2 annosta
15 g kuivattuja tatteja
2 dl risottoriisiä
1 salottisipuli
1 valkosipulin kynsi
2 rkl öljyä
1 dl kuivaa valkoviiniä
kasvislientä
1-2 dl Parmigiano Reggianoa
suolaa, mustapippuria

Liota kuivatut tatit lämpimässä vedessä kunnes ne ovat pehmeitä. Säästä vesi. Pilko tatit sopivan kokosiksi, sen mukaan millaisesta pidät.
Kuullota hienonnetut sipulit öljyssä ja lisää hetken kuluttua riisi ja tatit, ja anna riisin kuullottua läpikuultavaksi. Lisää valkoviini ja hämmennä. Lisää lämmitetty (kuuma) tattien liotusvesi vähitellen, ja tarvittaessa kiehuvaa kasvislientä lisäksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kun riisi on al dente'ä vatkaa joukkoon juusto. Koristele tateilla ja tarjoile välittömästi.

Tattiviininä meillä on jo kauan ollut Italialainen Masciarellin punainen johon tutustuimme ravintola Comassa joitakin vuosia sitten. Tämä yhdistelmä on loistava!