Vain parasta äidille

Kun äiti ja tytär viettävät laatuaikaa yhdessä, niin siihen kuuluu hyvää ruokaa ja viiniä, -tottakai! Äitini tuli luonani käymään sattumalta juuri silloin kun mieheni oli työmatkalla. Niinpä aloitimme illan pullollisella Möet'n samppista Loisteen terassilla Helsingin kattojen tasolla. Kun pullo oli tyhjennetty alkoi nälkä kurnia masuissa, joten siirryimme meille kotiin kokkailemaan illallista.

Halusin tarjota jotain melko kevyttä, mutta samaan aikaan täyteläisiä makuja. Ja juomaksi teki niin kovasti mieli roseviiniä. Rose on mulle selkeästi kesäviini, ja koska tänä kesänä ilmat eivät varsinaisesti ole suosineet, on tuo rosenkin juonti siirtynyt ja siirtynyt. Nyt kuitenkin avasin kesän ensimmäisen pullon. Ja mikä sopiikaan roseen kanssa paremmin kuin lohi. Joten, sitä pannulle. Lohelle seuraksi ajattelin pikkelöityä parsasalaattia, mutta koska parsakausi taitaa jo olla ohi, niin kaupasta ei parsaa enää saanut. Niinpä muutin suunnitelmia ja lautaselle päätyi limerisottoa.

Äiti toi mukanaan raparperia mummolan pihasta, ja mä olen onnesta soikeana. Sitä on niin paljon, että saan sitä myös pakastettua talven iloksi. Ja hetihän sitä oli pakko päästä maistamaankin. Tällä kerralla "dessert in a jar"-hengessä, kun olen tuohon tarjoilumuotoon kovasti ihastunut. Helppo ja kaunis tapa tarjoilla jälkiruoka.

Ilta oli oikein onnistunut ja ruoka ihanaa! Näitä iltoja pitäisi järjestää niin paljon useammin :)

Äidin ja tyttären menu

 Herne-minttu-mozzarellabruschetta ja possu-saksanpähkinäterriiniä leivällä

*

Paahdettua lohta ja limerisotto

*

Raparperia, mantelikakkua ja mascarponevaahtoa purkissa

Gabriel Meffre Alaïs Côtes de Provence 2013

Herne-minttu-mozzarellabruschetat
2:lle
2 viipaletta patonkia
oliiviöljyä
Bufala Mozzarella
½ dl herneitä
2-3 rkl tuoretta minttua
Suolaa ja mstapippuria


Pirskottele patongin siivuille oliiviöljyä ja paahda ne kullan ruskeiksi grillivastuksen alla uunissa. Musrkaa herneet rouheasti haarukalla, hienonna minttu ja sekoita se hernesoseen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
Asettele leipien päälle revittyä mozzarellaa, ja sen päälle herne-minttuseosta. Pirskottele vielä lopuksi päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria

*

Paahdettu lohi
150 g /hlö lohta
suolaa, valkopippuria

Kuumenna (valurauta)pannu ja ripottele siihen suolaa. Asettele lohi kuumalle pannulle nahkapuoli alaspäin ja paahda kunnes lohen väri alkaa alapinnaltaan muuttua läpikuultavasta vaaleaksi. Käännä lohipala ja jatka paahtamista. Varo, että et kypsennä lohta liikaa.

Limerisotto 
2:lle
150 g risottoriisiä
2-3 rkl oliiviöljyä
1-2 salottisipulia
1 valkosipulin kynsi
2 limen mehu
1 limen kuori raastettuna
7-10 dl kanalientä
2 rkl Mascarponejuustoa
suolaa, valkopippuria

Hienonna sipulit ja valkosipulin kynsi. Kuullota hienonnettua sipulia pannulla oliiviöljyssä. Lisää riisi ja kuullota vielä hetken aikaa. Lorauta joukkoon n. 2/3 limen mehusta ja anna sen imeytyä riisiin. Lisää kuumaa kanalientä kauhallinen kerrallaan risoton joukkoon aina kun edellinen nestemäärä on lähes imeytynyt. Sekoittele riisiä kokoajan, jotta saat tärkkelyksen irtoamaan ja risoton rakenteesta pehmeän silkkisen "puuron". Kypsennä 15-18 min, tai risottoriisin ohjeen mukaan. Makustele välillä, ja varmista, että riisistä tulee al dente. Lisää lopuksi joukkoon loput limen mehusta ja vatkaa joukkoon myös mascarponejuusto. Mausta suolalla ja pippurilla.

Annoksen kokoaminen:
Jaa risotto kahdelle lämmitetylle lautaselle, asettele päälle lohipala, ja lopuksi ripottele limen kuoriraaste.

*

Mantelikakku
125 g mantelimassaa
50 g mantelijauhoa
30 g vehnäjauhoja
2 kpl keltuaista
2 kpl valkuainen
125 g sokeria
125 g voita

Sekoita sokeri ja mantelimassa tasaiseksi keskenään. Lisää joukkoon mantelijauho.
Lisää joukkoon keltuaiset ja sekoita. Lisää sulatettu voi ja sekoita
taas. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja nostele varovasti taikinan joukkoon.
Lisää lopuksi vielä vehnäjauhot. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan.
Paista kakkua 150-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
Resepti on alunperin joltakin ulkomaiselta nettisivustolta

Uuniraparperi
500 g raparperia
1 dl fariinisokeria

Laita raparperit ja fariinisokeri uuninkestävään astiaan ja sekoita sokeri tasaisesti raparperipalojen joukkoon.
Paista raparperia 180-asteisessa uunissa noin kymmenen minuutin ajan ja jäähdytä.

Mascarponevaahto  
250 g mascarpone-tuorejuustoa
50 g tomusokeria
1 vaniljatanko

Mittaa mascarpone, tomusokeri ja vaniljansiemenet sekoitusastiaan ja vaahdota kevyesti

Annoksen kokoaminen:
Murenna mantelikausta palasia ja asettele purkin pohjalle. asettele seuraavaan kerrokseen raparperia ja päällimäiseksi mascarponevaahtoa. Toista setti. Valuta lopuksi raparperin valmistuksessa kertynyttä sokerilientä
Uuniraparperin ja mascarponevaahdon alkuperäiset reseptit

Aurinkoisen päivän herkku

Lämpimänä päivänä alkaa kaivata jotain kesäisen raikasta ja viileää lounaaksi. Mulle kesäruokaa parhaimmillaan on tuore kala joko raakana, savustettuna tai hapolla kypsytettynä. Tänään halusin hapolla kypsytettyä ja erityisesti mieleni teki Cevicheä.

Olin pari päivää aiemmin ostanut lohta josta jäi sopivan kokoinen pala pakastettavaksi, ja niinpä tämä lohipala päätyi tämän päivän lounaalle.

Lohiceviche
2:lle
300 g lohta
1 iso lime
½ kypsä avokado
1 valkosipulin kynsi
1 punainen chili
suolaa
kourallinen tuoretta korianteria

Paloittele lohi sopivan kokoisiksi palasiksi. Itselläni koko oli n. 1x1 cm. Ripottele päälle suolaa ja jätä odottamaan kunnes olet saanut esivalmisteltua muut aineet.
Raasta ½ limen kuori ja purista mehut koko limestä. Pilko avokado vähän pienemmiksi kuutioiksi kuin lohipalat. Hienonna valkosipulin kynsi ja chili. Pilko korianteri, mutta älä hienonna sitä liian pieneksi.
Sekoita kaikki aineet yhteen lohen kanssa ja jätä tekeytymään jääkaappiin 20-30 minuutiksi.

Voit tehdä tämän cevichen myös vaaleasta kalasta, esim. siiasta, mutta lisää silloin hiukan (n. 1-2 tl) oliiviöljyä mukaan. Itse laitan silloin tällöin cevicheen myös hienonnettua punasipulia.

Keväisen naisellinen illallinen

Kun ruokapöydän ääreen kootaan joukko ihania naisia jotka jakavat rakkauden hyvään ruokaan ja kuohuvaan juomaan sekä ystävyyden, ei illasta voi tulla muuta kuin onnistunut. Ja niin kävi myös tällä kerralla.

Oli minun vuoroni kokkailla. Halusin tehdä illallisesta jotain keväistä ja naisellista, ja sen vuoksi päädyin jättämään menusta pois lihan. Tai oikeastaan en sitä tietoisesti ajatellut, mutta kampasimpukat tuntuivat niin houkuttelevilta, että en vaan voinut ajatusta sivuuttaa. Ja koska niiden makua on hento ja kevyt, en alkuruuaksikaan halnnunut mitään kovin voimakasta.

Keitoksi päätin valmistaa yhden suosikkikeitoistani, jonka reseptin löysin kauan sitten keittokirjasta nimeltä "Kokki ja viinikauppias Ranskassa". Tämä raikas ja keväinen keitto on saanut monen vieraani kehut ja, kuten jo mainitsinkin, on myös yksi omista suosikeistani.

Tyttöjen ilta

Näppipalat

Wolfberger Crémant d'Alsace Brut

*

Lohitartar, tilliöljy
Vouvray Tête de Cuvée Brut 2012
*
Créme Ninon
Vouvray Tête de Cuvée Brut 2012
*
Kampasimpukoita ja parsaa
Vouvray Tête de Cuvée Brut 2012
*
Key Lime pie purkissa

*

Kahvi

Kuhaceviche
100 g tuoretta kuhaa
1 limen mehu
suolaa
½ punasipuli
1/4 punainen chili
2-3 rkl tuoretta korianteria

Leikkaa kuha kuutioiksi ja ripottele päälle suolaa. Anna suolaantua n. 10 min. Purista limestä mehu, silppua punasipuli ja chili. Hienonna korianteri. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna kypsyä jääkaapissa n. 20 min.

"Skagen"
1 dl katkarapuja
½ tl täysjyväsinappia
1 rkl majoneesia
1 rkl creme fraichea
1-2 rkl tilliä
ripaus sokeria
suolaa, valkopippuria

Hienonna hiukan katkarapuja. Sekoita majoneesin joukkoon sinappi, creme fraiche, silputtu tilli ja mausteet. Lisää lopuksi katkaravut.

Croustadit: Täytä puolet croustadikupeista cevichellä ja puolet "Skagenilla"

*

Lohitartar
250 g tuoretta lohta
½ punasipuli
1 rkl tilliä
1 rkl ruohosipulia
suolaa, mustapippuria

Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. HIenonna sipuli, tilli ja ruohosipuli. Sekoita aineet keskenään ja mausta.

Tilliöljy
1 nippu tilliä
½ dl öljyä
suolaa

Laita tilli ja suola tehosekoittimeen, lisää öljy. Anna pyöriä kunnes seos on tasaista.


Kokoa annos pursottamalla lautaselle majoneesia ja tilliöljyä. Rakenna muotin avulla lohitartarista kiekko. Ripottele annoksen päälle rapeaksi paahdettua Rosalan limppua ja koristele pikkusalaatilla.

*

Crème ninon
4:lle
400 g pakasteherneitä
5 dl kanalientä
1 salttisipuli
20 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl samppanjaa tai kuohuviiniä
1 dl kermaa
1 laakerinlehti
suolaa, valkopippuria

Kuori ja pilko salottisipuli. Kuumenna kasari ja sulata voi. Kuullota salottisipulia hetki. Lisää sitten jauhot ja anna kypsyä hetki. Sekoittele välillä. Lisää sitten kuuma kanaliemi ja laakerinlehti. Sekoita kunnolla. Anna kiehua n. 10 min ja lisää sitten herneet. Anna kiehua vielä n. 5 min. Soseuta keitto ja siivilöi se kasariin. Mausta suolalla ja pippurilla. Vatkaa kerma lösäksi vaahdoksi. Kiehauta keitto. Juuri ennen tarjoilua lisää keittoon kermavaahto ja lorauta kuohuvaa päälle. Sekoita varovasti ja tarjoile heti. Keiton tulee olla ilmavan kuohkeaa syötäessä.

*

Paistetut kampasimpukat
3 kampasimpukkaa/ruokailija
Suolaa, pippuria
voita paistamiseen

Kuivaa kampasimpukat huolellisesti ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Kuumenna voi pannulla ja  paista simpukoita voissa kunnes pasitopinta on kauniin värinen. Varo kypsentämästä liikaa!

Avokadokreemi
1 kypsä avokado
½ limen mehu
1 rkl luonnonjogurttia
suolaa, sokeria, valkopippuria

Halkaise avokado, poista siemen. Kaavi hedelmäliha tehosekoittimeen, lisää joukkoon limen mehu ja jogurtti. Aja sileäksi pyreeksi. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria.

Sipulirenkaat
1 keltasipuli
1 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 dl olutta
suolaa, pippuria
öljyä friteeramiseen

Leikkaa kuoritut sipulit renkaiksi. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet. Lisää olut ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna öljy 180 asteiseksi, kasta sipulirenkaat taikinaan ja friteeraa ne kauniinväriseksi.

Parsa
Tuoretta vihreää parsaa
suolaa
voita paistamiseen

Keitä parsa suolalla maustetussa vedessä siten, että se jää reilusti napakaksi. Jäähdytä jäävedessä. Leikkaa parsan nuppu erilleen. Ota kuorimaveitsellä ohuita suikaleita parsan varresta.
Ennen tarjoilua, kuumenna hiukan voita pannulla ja lämmitä parsan nuput ja suikaleet nopeasti voissa.

*

Key Lime pie purkissa
3:lle
Pohja:
65 g Digestivekeksejä
20 g voita sulatettuna
Täyte:
200 g (½ prk) kondensoitua maitoa
2 keltuaista
1 lime
Koristelu:
1 dl kermaa
1 rkl sokeria

Murskaa digestivekeksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Jaa seos pieniin purkkeihin (min. 200 ml). Taputtele tasaiseksi, mutta älä tiivistä.
Purista limestä mehu. Kaada kondensoitu maito kulhoon, lisää keltuaiset ja vatkaa kunnes seos on vaaleaa vaahtoa. Lisää limen mehu ja jatka vielä hetki vatkaamista. Kaada seos purkkeihin pohjan päälle ja kypsennä 175 asteessa 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Koristele Key lime pien pinta kermavaahdolla ja halutessasi raastetulla limenkuorella.

Raw Food, herkkuja ilman hellaa

Tänä iltana ei paljon hellamme pöhissyt, meillä oli tarjolla raakaruokaa. Ei ihan siihen tapaan mitä raakaruuasta yleensä ajatellaan, mutta mulle raakaruokaan sisältyy myös raaka kala tai liha. Wikipedia kertoo näin: "Raakaruoka tarkoittaa kypsentämättömistä raaka-aineista valmistettua ruokaa, joka sisältää ainakin kasviksia, joskus myös maitotuotteita ja eläinravintoa kuten graavikalaa ja lihasta tehtyä carpacciota". Minä toteutan tuota "eläinravinto"-kohtaa, joten mitään viherpiperrystä ei tälläkään kerralla ollut tarjolla.

En ole koskaan ollut terveysintoilija, ja vaikka raakaruoka kuulostaakin terveysintoilulta, mulle se tarkoittaa raakana syötäviä herkkuja, eli ostereita, sashimia, tartarpihviä, kampasimpukka-carpacciota jne. Tarvittaessa voin siihen jotain rehujakin yhdistää...

Tänään illalliseksi oli sashimia ja kurkku-fenkolisalaattia. Sashimin tein lohesta, sillä oikeastaan muuta ei ollut tähän hätään tarjolla. Tuoretta tonnikalaa olisi ollut, mutta sitä en halua ostaa, enkä käyttää. Salaattikin oli vähän puolinainen, kun kotoa ei löytynytkään sesaminsiemeniä. Ihan syötävää siitä kuitenkin tuli, mutta ehdottomasti kannattaa siemenet laittaa mukaan.

Sashimi
2:lle
250-300 g raakaa tuoretta merikalaa
soijaa

Leikkaa kala viipaleiksi ja tarjoile se soijan kanssa.

Kurkku-fenkolisalaatti
2:lle
50-75 g tuoretta kurkkua
50 g fenkolia
½-1 rkl sesaminsiemeniä
Kastike:
1,25 dl riisiviinietikkaa
1 ½ rkl sokeria
1½ tl suolaa

Paahda sesaminsiemet pannulla ja jätä ne jäähtymään
Leikkaa kurkku ja fenkoli (mandoliinilla) mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. 
Lisää risiviinietikan joukkoon sokeri ja suola. Sekoittele kunnes sokeri on täysin liuennut.
Sekoita kurkku ja fenkoli kastikeen joukkoon ja anna marinoitua 15 min.Sekoita juuri ennen tarjoilua joukkoon sesaminsiemenet.

Cocktailpalojen aatelia

Useimmiten illallisemme alkaa samppanjalla ja alkupaloilla. Joskus cocktailpaloja on useita joskus vain yhtä lajia. Onnistunut alkupala on mielestäni sellainen jossa on upeat maut, erilaisia rakenteita ja kaunis ulkonäkö. Kuin itsessään pieni taideteos. Tällaisten valmistaminen, tai edes ideoiminen, ei ole helppoa, mutta sitten kun sellaisen onnistuu tekemään, voi siitä iloita toistamiseenkin.

Minun suosikkinäppipalani koostuu itsetehdystä perunalastusta, kuhabrandadesta, paistetusta kuhapalasta, viiriäisen uppomunasta ja lohenmädistä. Reseptin löysin Glorian ruoka&viini 8/2007, mutta vasta vuosia myöhemmin päädyin sitä kokeilemaan. Hiukan muutoksia tein resepteihin, mutta vain hiukan.

Näin se syntyy:
perunalastu
lusikallinen kuhabrandadea
kuhafileen pala
viiriäisen uppomuna
lohenmätiä
tillin oksa

Kokoa pikkusuolainen laittamalla perunalastun päälle lusikallinen kuhabrandadea. Aseta brandaden päälle kuhapala ja ylimmäiseksi viiriäisen uppomuna.
Koristele lohenmädillä ja tillin oksalla

Kuhabrandade
1 nahaton kuhafile
1 keskikokoinen rosamunda-peruna
½ sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
1 pieni laakerinlehti
n. 1 dl kulutusmaitoa
suolaa, valkopippuria

Paloittele kuoritut perunat ja sipuli, hienonna valkosipuli. Freesaa kasviksia ja laakerinlehteä öljyssä 10 minuuttia ja lisää maito.
Leikkaa kuhafile paloiksi ja kun perunat alkavat olla kypsiä lisää kuhapalat kattilaan. Perunat alkavat muhentua kypsyessään ja kalapalat hajoavat, joten brandadesta saa tulla melko paksua muhennosta. Tarvittaessa voit ohentaa sitä maidolla. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Paistettu kuhapala
1 nahaton kuhafile
suolaa, valkopippuria
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl suolaista voita

Leikkaa kuhafile sopivan kokoisiksi paloiksi, mausta suolalla ja pippurilla
Kuumenna paistinpannu hyvin kuumaksi. Laita öljy pannuun ja paista kalapaloja  "nahkapuolelta". Lisää pannuun voi ja anna voin ruskistua ja vaahdota kuumalla pannulla. Jatka kypsentämistä vielä hetki. Käännä kalapala vielä hetkeksi ympäri.

Viiriäisen uppomuna
1 kpl/cocktailpala
1½ l vettä
vajaa 1 dl valkoviinietikkaa
1½ tl suolaa

Kiehauta vesi kattilassa, mausta suolalla ja lisää etikka. Riko viiriäisenmuna varovasti munakuppiin. Varaa jääkylmää vettä kulhollinen. Kun etikkavesi on kiehahtanut, laskea lämpöä siten, että vesi vain kevyesti poreilee.
Sekoita kattilaan voimakas pyörre ja kaada viiriäisenmuna pyörteeseen. Nosta uppomuna n. 30 sekunnin päästä varovasti reikäkauhalla jääveteen jäähtymään. Voit kypsentää 4-5 uppomunaa kerralla.
Nosta valmiit uppomunat varovasti talouspaperin päälle kuivumaan. Poista ylimääräiset valkuaisriekaleet.