Aurinkoisen päivän herkku

Lämpimänä päivänä alkaa kaivata jotain kesäisen raikasta ja viileää lounaaksi. Mulle kesäruokaa parhaimmillaan on tuore kala joko raakana, savustettuna tai hapolla kypsytettynä. Tänään halusin hapolla kypsytettyä ja erityisesti mieleni teki Cevicheä.

Olin pari päivää aiemmin ostanut lohta josta jäi sopivan kokoinen pala pakastettavaksi, ja niinpä tämä lohipala päätyi tämän päivän lounaalle.

Lohiceviche
2:lle
300 g lohta
1 iso lime
½ kypsä avokado
1 valkosipulin kynsi
1 punainen chili
suolaa
kourallinen tuoretta korianteria

Paloittele lohi sopivan kokoisiksi palasiksi. Itselläni koko oli n. 1x1 cm. Ripottele päälle suolaa ja jätä odottamaan kunnes olet saanut esivalmisteltua muut aineet.
Raasta ½ limen kuori ja purista mehut koko limestä. Pilko avokado vähän pienemmiksi kuutioiksi kuin lohipalat. Hienonna valkosipulin kynsi ja chili. Pilko korianteri, mutta älä hienonna sitä liian pieneksi.
Sekoita kaikki aineet yhteen lohen kanssa ja jätä tekeytymään jääkaappiin 20-30 minuutiksi.

Voit tehdä tämän cevichen myös vaaleasta kalasta, esim. siiasta, mutta lisää silloin hiukan (n. 1-2 tl) oliiviöljyä mukaan. Itse laitan silloin tällöin cevicheen myös hienonnettua punasipulia.

Keväisen naisellinen illallinen

Kun ruokapöydän ääreen kootaan joukko ihania naisia jotka jakavat rakkauden hyvään ruokaan ja kuohuvaan juomaan sekä ystävyyden, ei illasta voi tulla muuta kuin onnistunut. Ja niin kävi myös tällä kerralla.

Oli minun vuoroni kokkailla. Halusin tehdä illallisesta jotain keväistä ja naisellista, ja sen vuoksi päädyin jättämään menusta pois lihan. Tai oikeastaan en sitä tietoisesti ajatellut, mutta kampasimpukat tuntuivat niin houkuttelevilta, että en vaan voinut ajatusta sivuuttaa. Ja koska niiden makua on hento ja kevyt, en alkuruuaksikaan halnnunut mitään kovin voimakasta.

Keitoksi päätin valmistaa yhden suosikkikeitoistani, jonka reseptin löysin kauan sitten keittokirjasta nimeltä "Kokki ja viinikauppias Ranskassa". Tämä raikas ja keväinen keitto on saanut monen vieraani kehut ja, kuten jo mainitsinkin, on myös yksi omista suosikeistani.

Tyttöjen ilta

Näppipalat

Wolfberger Crémant d'Alsace Brut

*

Lohitartar, tilliöljy
Vouvray Tête de Cuvée Brut 2012
*
Créme Ninon
Vouvray Tête de Cuvée Brut 2012
*
Kampasimpukoita ja parsaa
Vouvray Tête de Cuvée Brut 2012
*
Key Lime pie purkissa

*

Kahvi

Kuhaceviche
100 g tuoretta kuhaa
1 limen mehu
suolaa
½ punasipuli
1/4 punainen chili
2-3 rkl tuoretta korianteria

Leikkaa kuha kuutioiksi ja ripottele päälle suolaa. Anna suolaantua n. 10 min. Purista limestä mehu, silppua punasipuli ja chili. Hienonna korianteri. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna kypsyä jääkaapissa n. 20 min.

"Skagen"
1 dl katkarapuja
½ tl täysjyväsinappia
1 rkl majoneesia
1 rkl creme fraichea
1-2 rkl tilliä
ripaus sokeria
suolaa, valkopippuria

Hienonna hiukan katkarapuja. Sekoita majoneesin joukkoon sinappi, creme fraiche, silputtu tilli ja mausteet. Lisää lopuksi katkaravut.

Croustadit: Täytä puolet croustadikupeista cevichellä ja puolet "Skagenilla"

*

Lohitartar
250 g tuoretta lohta
½ punasipuli
1 rkl tilliä
1 rkl ruohosipulia
suolaa, mustapippuria

Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. HIenonna sipuli, tilli ja ruohosipuli. Sekoita aineet keskenään ja mausta.

Tilliöljy
1 nippu tilliä
½ dl öljyä
suolaa

Laita tilli ja suola tehosekoittimeen, lisää öljy. Anna pyöriä kunnes seos on tasaista.


Kokoa annos pursottamalla lautaselle majoneesia ja tilliöljyä. Rakenna muotin avulla lohitartarista kiekko. Ripottele annoksen päälle rapeaksi paahdettua Rosalan limppua ja koristele pikkusalaatilla.

*

Crème ninon
4:lle
400 g pakasteherneitä
5 dl kanalientä
1 salttisipuli
20 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl samppanjaa tai kuohuviiniä
1 dl kermaa
1 laakerinlehti
suolaa, valkopippuria

Kuori ja pilko salottisipuli. Kuumenna kasari ja sulata voi. Kuullota salottisipulia hetki. Lisää sitten jauhot ja anna kypsyä hetki. Sekoittele välillä. Lisää sitten kuuma kanaliemi ja laakerinlehti. Sekoita kunnolla. Anna kiehua n. 10 min ja lisää sitten herneet. Anna kiehua vielä n. 5 min. Soseuta keitto ja siivilöi se kasariin. Mausta suolalla ja pippurilla. Vatkaa kerma lösäksi vaahdoksi. Kiehauta keitto. Juuri ennen tarjoilua lisää keittoon kermavaahto ja lorauta kuohuvaa päälle. Sekoita varovasti ja tarjoile heti. Keiton tulee olla ilmavan kuohkeaa syötäessä.

*

Paistetut kampasimpukat
3 kampasimpukkaa/ruokailija
Suolaa, pippuria
voita paistamiseen

Kuivaa kampasimpukat huolellisesti ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Kuumenna voi pannulla ja  paista simpukoita voissa kunnes pasitopinta on kauniin värinen. Varo kypsentämästä liikaa!

Avokadokreemi
1 kypsä avokado
½ limen mehu
1 rkl luonnonjogurttia
suolaa, sokeria, valkopippuria

Halkaise avokado, poista siemen. Kaavi hedelmäliha tehosekoittimeen, lisää joukkoon limen mehu ja jogurtti. Aja sileäksi pyreeksi. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria.

Sipulirenkaat
1 keltasipuli
1 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 dl olutta
suolaa, pippuria
öljyä friteeramiseen

Leikkaa kuoritut sipulit renkaiksi. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet. Lisää olut ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna öljy 180 asteiseksi, kasta sipulirenkaat taikinaan ja friteeraa ne kauniinväriseksi.

Parsa
Tuoretta vihreää parsaa
suolaa
voita paistamiseen

Keitä parsa suolalla maustetussa vedessä siten, että se jää reilusti napakaksi. Jäähdytä jäävedessä. Leikkaa parsan nuppu erilleen. Ota kuorimaveitsellä ohuita suikaleita parsan varresta.
Ennen tarjoilua, kuumenna hiukan voita pannulla ja lämmitä parsan nuput ja suikaleet nopeasti voissa.

*

Key Lime pie purkissa
3:lle
Pohja:
65 g Digestivekeksejä
20 g voita sulatettuna
Täyte:
200 g (½ prk) kondensoitua maitoa
2 keltuaista
1 lime
Koristelu:
1 dl kermaa
1 rkl sokeria

Murskaa digestivekeksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Jaa seos pieniin purkkeihin (min. 200 ml). Taputtele tasaiseksi, mutta älä tiivistä.
Purista limestä mehu. Kaada kondensoitu maito kulhoon, lisää keltuaiset ja vatkaa kunnes seos on vaaleaa vaahtoa. Lisää limen mehu ja jatka vielä hetki vatkaamista. Kaada seos purkkeihin pohjan päälle ja kypsennä 175 asteessa 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Koristele Key lime pien pinta kermavaahdolla ja halutessasi raastetulla limenkuorella.

Kun kukaan ei lähtenyt kauppaan

Joskus sitä ei vaan jaksa lähteä kauppaan, ja sellaisina päivinä meidän illallisemme pelastaa risotto. Siihen löytyy aina aineet kaapeista. Useimmiten pakasteestamme löytyy myös katkarapuja, ja suurina avokadon ystävinä niidenkin löytyminen on melko todennäköistä keittiöstämme. Eilen oli juuri sellainen päivä. Olin ajatellut tehdä lounaaksi ramenkeittoa, mutta jotenkin lounasaika meni ohi, ja sitten kun oli aika ajatella illallista, ei kumpikaan enää halunnut lähteä minnekään. Pieni kaappien tutkiskelu ja lopputuloksena oikein herkullinen lauantai-illan illallinen

Katkarapu-avokadosalaatti

***

Tattirisotto

Masciarelli montepulciano d'abruzzo 2010

Tämä tattirisoton ohje on hyvä, mutta ei optimaalinen, sillä kovin vahvaa tatin makua tällä tavalla risottoon ei saa. Toki jos käytössäsi on suuri määrä kuivattuja tatteja, niin laita ihmeessä reilummalla kädellä, joilloin lopputuloskin on parempi. Meillä niitä kaapissa on aivan liian vähän. Mutta sitten kun tarjolla on paljon tuoreita tatteja joista voi tehdä pyreen, niin silloin voidaan puhua kunnon mauista.

Katkarapu-avokadosalaatti
2 annosta
1 avokado
½ sitruunan mehu
1-2 dl katkarapuja
2-3 rkl smetanaa
1/4 tl dijonsinappia
suolaa, mustapippuria

Halkaise avokado, poista hedelmäliha ja kuutioi se pieniksi paloiksi. Sekoita joukkoon smetana, sinappi, suola ja pippuri sekä katkaravut. Lusikoi täyte takaisin avokadon puolikkaisiin. Koristele katkaravuilla.

Tattirisotto
2 annosta
15 g kuivattuja tatteja
2 dl risottoriisiä
1 salottisipuli
1 valkosipulin kynsi
2 rkl öljyä
1 dl kuivaa valkoviiniä
kasvislientä
1-2 dl Parmigiano Reggianoa
suolaa, mustapippuria

Liota kuivatut tatit lämpimässä vedessä kunnes ne ovat pehmeitä. Säästä vesi. Pilko tatit sopivan kokosiksi, sen mukaan millaisesta pidät.
Kuullota hienonnetut sipulit öljyssä ja lisää hetken kuluttua riisi ja tatit, ja anna riisin kuullottua läpikuultavaksi. Lisää valkoviini ja hämmennä. Lisää lämmitetty (kuuma) tattien liotusvesi vähitellen, ja tarvittaessa kiehuvaa kasvislientä lisäksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kun riisi on al dente'ä vatkaa joukkoon juusto. Koristele tateilla ja tarjoile välittömästi.

Tattiviininä meillä on jo kauan ollut Italialainen Masciarellin punainen johon tutustuimme ravintola Comassa joitakin vuosia sitten. Tämä yhdistelmä on loistava!