Keväisen naisellinen illallinen

Kun ruokapöydän ääreen kootaan joukko ihania naisia jotka jakavat rakkauden hyvään ruokaan ja kuohuvaan juomaan sekä ystävyyden, ei illasta voi tulla muuta kuin onnistunut. Ja niin kävi myös tällä kerralla.

Oli minun vuoroni kokkailla. Halusin tehdä illallisesta jotain keväistä ja naisellista, ja sen vuoksi päädyin jättämään menusta pois lihan. Tai oikeastaan en sitä tietoisesti ajatellut, mutta kampasimpukat tuntuivat niin houkuttelevilta, että en vaan voinut ajatusta sivuuttaa. Ja koska niiden makua on hento ja kevyt, en alkuruuaksikaan halnnunut mitään kovin voimakasta.

Keitoksi päätin valmistaa yhden suosikkikeitoistani, jonka reseptin löysin kauan sitten keittokirjasta nimeltä "Kokki ja viinikauppias Ranskassa". Tämä raikas ja keväinen keitto on saanut monen vieraani kehut ja, kuten jo mainitsinkin, on myös yksi omista suosikeistani.

Tyttöjen ilta

Näppipalat

Wolfberger Crémant d'Alsace Brut

*

Lohitartar, tilliöljy
Vouvray Tête de Cuvée Brut 2012
*
Créme Ninon
Vouvray Tête de Cuvée Brut 2012
*
Kampasimpukoita ja parsaa
Vouvray Tête de Cuvée Brut 2012
*
Key Lime pie purkissa

*

Kahvi

Kuhaceviche
100 g tuoretta kuhaa
1 limen mehu
suolaa
½ punasipuli
1/4 punainen chili
2-3 rkl tuoretta korianteria

Leikkaa kuha kuutioiksi ja ripottele päälle suolaa. Anna suolaantua n. 10 min. Purista limestä mehu, silppua punasipuli ja chili. Hienonna korianteri. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna kypsyä jääkaapissa n. 20 min.

"Skagen"
1 dl katkarapuja
½ tl täysjyväsinappia
1 rkl majoneesia
1 rkl creme fraichea
1-2 rkl tilliä
ripaus sokeria
suolaa, valkopippuria

Hienonna hiukan katkarapuja. Sekoita majoneesin joukkoon sinappi, creme fraiche, silputtu tilli ja mausteet. Lisää lopuksi katkaravut.

Croustadit: Täytä puolet croustadikupeista cevichellä ja puolet "Skagenilla"

*

Lohitartar
250 g tuoretta lohta
½ punasipuli
1 rkl tilliä
1 rkl ruohosipulia
suolaa, mustapippuria

Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. HIenonna sipuli, tilli ja ruohosipuli. Sekoita aineet keskenään ja mausta.

Tilliöljy
1 nippu tilliä
½ dl öljyä
suolaa

Laita tilli ja suola tehosekoittimeen, lisää öljy. Anna pyöriä kunnes seos on tasaista.


Kokoa annos pursottamalla lautaselle majoneesia ja tilliöljyä. Rakenna muotin avulla lohitartarista kiekko. Ripottele annoksen päälle rapeaksi paahdettua Rosalan limppua ja koristele pikkusalaatilla.

*

Crème ninon
4:lle
400 g pakasteherneitä
5 dl kanalientä
1 salttisipuli
20 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl samppanjaa tai kuohuviiniä
1 dl kermaa
1 laakerinlehti
suolaa, valkopippuria

Kuori ja pilko salottisipuli. Kuumenna kasari ja sulata voi. Kuullota salottisipulia hetki. Lisää sitten jauhot ja anna kypsyä hetki. Sekoittele välillä. Lisää sitten kuuma kanaliemi ja laakerinlehti. Sekoita kunnolla. Anna kiehua n. 10 min ja lisää sitten herneet. Anna kiehua vielä n. 5 min. Soseuta keitto ja siivilöi se kasariin. Mausta suolalla ja pippurilla. Vatkaa kerma lösäksi vaahdoksi. Kiehauta keitto. Juuri ennen tarjoilua lisää keittoon kermavaahto ja lorauta kuohuvaa päälle. Sekoita varovasti ja tarjoile heti. Keiton tulee olla ilmavan kuohkeaa syötäessä.

*

Paistetut kampasimpukat
3 kampasimpukkaa/ruokailija
Suolaa, pippuria
voita paistamiseen

Kuivaa kampasimpukat huolellisesti ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Kuumenna voi pannulla ja  paista simpukoita voissa kunnes pasitopinta on kauniin värinen. Varo kypsentämästä liikaa!

Avokadokreemi
1 kypsä avokado
½ limen mehu
1 rkl luonnonjogurttia
suolaa, sokeria, valkopippuria

Halkaise avokado, poista siemen. Kaavi hedelmäliha tehosekoittimeen, lisää joukkoon limen mehu ja jogurtti. Aja sileäksi pyreeksi. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria.

Sipulirenkaat
1 keltasipuli
1 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 dl olutta
suolaa, pippuria
öljyä friteeramiseen

Leikkaa kuoritut sipulit renkaiksi. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet. Lisää olut ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna öljy 180 asteiseksi, kasta sipulirenkaat taikinaan ja friteeraa ne kauniinväriseksi.

Parsa
Tuoretta vihreää parsaa
suolaa
voita paistamiseen

Keitä parsa suolalla maustetussa vedessä siten, että se jää reilusti napakaksi. Jäähdytä jäävedessä. Leikkaa parsan nuppu erilleen. Ota kuorimaveitsellä ohuita suikaleita parsan varresta.
Ennen tarjoilua, kuumenna hiukan voita pannulla ja lämmitä parsan nuput ja suikaleet nopeasti voissa.

*

Key Lime pie purkissa
3:lle
Pohja:
65 g Digestivekeksejä
20 g voita sulatettuna
Täyte:
200 g (½ prk) kondensoitua maitoa
2 keltuaista
1 lime
Koristelu:
1 dl kermaa
1 rkl sokeria

Murskaa digestivekeksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Jaa seos pieniin purkkeihin (min. 200 ml). Taputtele tasaiseksi, mutta älä tiivistä.
Purista limestä mehu. Kaada kondensoitu maito kulhoon, lisää keltuaiset ja vatkaa kunnes seos on vaaleaa vaahtoa. Lisää limen mehu ja jatka vielä hetki vatkaamista. Kaada seos purkkeihin pohjan päälle ja kypsennä 175 asteessa 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Koristele Key lime pien pinta kermavaahdolla ja halutessasi raastetulla limenkuorella.

Vapun kokkarit

Kun lähes parikymmentä vuotta sitten osallistuin ensimmäisen kerran cocktailtilaisuuteen olin ihastuksesta sekaisin. Pöytä täynnä kauniita pieniä herkkuja, ja niin monenlaisia! Onneksi ne olivat pieniä, sillä minä halusin maistaa niitä kaikkia. Ja haluan edelleenkin.

Tuon kokemuksen jälkeen haaveilin vuosia omien kokkareiden järjestämisestä, mutta oikeaa aikaa tai tilaisuutta ei oikein tuntunut tulevan vastaan. Kunnes keksin Vapun. Mikä olisikaan parempi tarjottava vappuaaton pirskeissä kuin näppipalat ja muut pikkusyötävät. Vuonna 2010 ryhdyin tuumasta toimeen ja tuloksena syntyi melko kattava lajitelma erilaisia naposteltavia.  

Pikkuherkkuja, juomana kuohuvaa, ja koristeena ilmapalloja. Eikö näistä jo ole hyvä Vappuaatto tehty?

Vappuaaton kokkarit

Poro-rieskarullat

Canapes a l'Amiral

Rucolashotti

Gazpacho

Lohitartar

Brie-päärynät

Couscousveneet

Juusto-viikunacanape

Tomaatti-mozzarellabruschetta

*

Munkkeja

Tippaleipiä

Vadelmamaljat

Poro-rieskarullat

80-100 g kylmäsavuporoa

200 g tuorejuustoa

½ tl piparjuurta raastettuna

Suolaa, mustapippuria

2 ohutta neliskulmaista rieskaa

Hienonna kylmäsavuporo. Sekoita tuorejuuston joukkoon poro, piparjuuri ja mausta suolalla ja pippurilla. Jos thna on liian jäykkää, voit ohentaa sitä hiukan maidolla tai kermalla. 

Levitä täyte rieskojen päälle ja rullaa tiukaksi rullaksi. Kiedo rulla tuorekelmuun. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. Leikkaa rullasta pieniä suupaloja ja tuikkaa cocktailtikku rullan läpi jotta saat estettyä sen avautumisen.

Canapés à l’Amiral
10 kpl paahtoleipäviipaletta
1 kg kokonaisia katkarapuja
50 g voita
1 shalottisipuli
1 valkosipulinkynsi
½ dl konjakkia
1 rkl tomaattipyrettä
cayennepippuria
suolaa
1 dl valkoviintä
1 pkt Philadelphia-tuorejuustoa

Paahda leivät ja leikkaa ne muotilla pyöreiksi kiekoiksi. Kuori katkaravut.
Kuori sipulit ja hienonna ne. Laita voi paksupohjaiseen kattilaan ja lisää sipulit ja
katkaravunkuoret. Paista hetkinen, lisää tomaattisose ja liekitä konjakilla. Mausta ja
kaada kattilaan viini. Hauduta miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Siivilöi liemi ja
keitä sitä kokoon, kunnes jäljellä on noin 1 dl. Liota liivatelehdet ja sulata ne
kuumaan liemeen. Vatkaa juusto kuohkeaksi ja kaada koko ajan vatkaten kylmäksi
jäähdytetty liemi joukkoon. Pursota tahna leiville ja asettele kuoritut katkaravut
päälle.

Rucola shot
100 g rucolaa
1 avokado
50 g herneitä
0,7 l kasvislientä
Suolaa
Sitruunamehua

Laita kaikki ainesosat tehosekoittimeen ja anna pyöriä tasaiseksi. Mausta suolalla ja sitruunamehulla

Gazpacho
5 erittäin kypsää tomaattia
1 punainen paprika
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 dl tomaattimehua
½ dl hyvää neitsytoliiviöljyä
tuoretta basilikaa
1 dl kermaa
suolaa, mustapippuria

Paloittele tomaatit, paprika sekä sipuli ja valkosipuli. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja kaada joukkoon tomaatinmehu sekä öljy ja mausteet. Anna pyöriä tasaiseksi, lisää kerma ja anna pyöriä vielä hetki. Tarkista maku. Anna maustua jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan.

Lohitartar
300 g lohta
½ punasipuli
1 dl tilliä
Suolaa, mustapippuria

Leikkaa lohi erittäin pieniksi kuutioiksi. Hienonna punasipuli ja tilli. Sekoita raaka-aineet keskenään. Mausta. Annostele pieniin kuppeihin ja koristele tillin oksalla.

Brie-Päärynät
Päärynöitä
Briejuustoa

Leikkaa päärynä viipaleiksi. Lisää juustosiivu jokaisen viipaleen päälle

Couscousveneet
2 dl couscous
2 dl kasvislientä
1 sipuli
1 tomaatti
1 dl (hienonnettuja) cashewpähkinöitä
2 dl hienonnettuja yrttejä (esim. basilika, lehtipersilja, korianteri)
0,25 dl oliiviöljyä
0,25 dl sitruunamehua
suolaa, mustapippuria
Endiivinlehtiä

Pilko tomaatti ja hienonna sipuli. Kuullota sipulia hetken aikaa pannulla ja anna sen sitten jäähtyä. Hienonna yrtit ja pähkinät
Kiehauta kasvisliemi ja kaada couscousryynien päälle. Anna seistä kannen alla 10 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt ryyneihin.
Sekoita oliiviöljy, suola ja sitruunamehu kastikkeeksi. Kaada ryynien päälle ja anna vetäytyä hetki. Kääntele muutamaan kertaan.
Sekoita yrtit, tomaatit ja pähkinät ryyniseokseen. Asettele sopiva keko couscousia endiivin lehdelle.

Juusto-viikunacanape
Patonki
Tuoreita viikunoita
Chevreä
Rucolaa
Hunajaa

Leikkaa patonki viipaleiksi. Lohko viikunat ohuiksi lohkoiksi. Viipaloi chevre. Asette jokaisen patonkipalan päälle hiukan rucolaa, sen päälle chevre ja viikuna. Lorauta lopuksi päälle hiukan hunajaa.

Tomaatti-Mozzarellabruschetta
1 patonki
2 kypsää tomaattia
2 mozzarellapalloa
Tuoretta basilikaa
Oliiviöljyä
Valkosipulinkynsiä
suolaa, mustapippuria

Leikkaa patonki viipaleiksi ja paahda viipaleita uunissa grillivastuksen alla kunnes ne ovat kullanruskeita. Raaputa valkosipulinkynsiä leivän pintaan ja lorauta päälle vielä hiukan oliiviöljyä.
Viipaloi tomaatit ja mozzarella. Asettele tomaatin siivu leipäpalan päälle, mausta suolalla ja pippurilla. Asettele sitten siivu mozzarellaa tomaatin päälle ja lopuksi vielä basilikan lehti.


Munkit ja tippaleivät ostin valmiina, ja vadelmamaljat toi ystäväni ylläyksenä. Joten näihin minulla ei ole antaa reseptiä.

Cocktailpalojen aatelia

Useimmiten illallisemme alkaa samppanjalla ja alkupaloilla. Joskus cocktailpaloja on useita joskus vain yhtä lajia. Onnistunut alkupala on mielestäni sellainen jossa on upeat maut, erilaisia rakenteita ja kaunis ulkonäkö. Kuin itsessään pieni taideteos. Tällaisten valmistaminen, tai edes ideoiminen, ei ole helppoa, mutta sitten kun sellaisen onnistuu tekemään, voi siitä iloita toistamiseenkin.

Minun suosikkinäppipalani koostuu itsetehdystä perunalastusta, kuhabrandadesta, paistetusta kuhapalasta, viiriäisen uppomunasta ja lohenmädistä. Reseptin löysin Glorian ruoka&viini 8/2007, mutta vasta vuosia myöhemmin päädyin sitä kokeilemaan. Hiukan muutoksia tein resepteihin, mutta vain hiukan.

Näin se syntyy:
perunalastu
lusikallinen kuhabrandadea
kuhafileen pala
viiriäisen uppomuna
lohenmätiä
tillin oksa

Kokoa pikkusuolainen laittamalla perunalastun päälle lusikallinen kuhabrandadea. Aseta brandaden päälle kuhapala ja ylimmäiseksi viiriäisen uppomuna.
Koristele lohenmädillä ja tillin oksalla

Kuhabrandade
1 nahaton kuhafile
1 keskikokoinen rosamunda-peruna
½ sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
1 pieni laakerinlehti
n. 1 dl kulutusmaitoa
suolaa, valkopippuria

Paloittele kuoritut perunat ja sipuli, hienonna valkosipuli. Freesaa kasviksia ja laakerinlehteä öljyssä 10 minuuttia ja lisää maito.
Leikkaa kuhafile paloiksi ja kun perunat alkavat olla kypsiä lisää kuhapalat kattilaan. Perunat alkavat muhentua kypsyessään ja kalapalat hajoavat, joten brandadesta saa tulla melko paksua muhennosta. Tarvittaessa voit ohentaa sitä maidolla. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Paistettu kuhapala
1 nahaton kuhafile
suolaa, valkopippuria
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl suolaista voita

Leikkaa kuhafile sopivan kokoisiksi paloiksi, mausta suolalla ja pippurilla
Kuumenna paistinpannu hyvin kuumaksi. Laita öljy pannuun ja paista kalapaloja  "nahkapuolelta". Lisää pannuun voi ja anna voin ruskistua ja vaahdota kuumalla pannulla. Jatka kypsentämistä vielä hetki. Käännä kalapala vielä hetkeksi ympäri.

Viiriäisen uppomuna
1 kpl/cocktailpala
1½ l vettä
vajaa 1 dl valkoviinietikkaa
1½ tl suolaa

Kiehauta vesi kattilassa, mausta suolalla ja lisää etikka. Riko viiriäisenmuna varovasti munakuppiin. Varaa jääkylmää vettä kulhollinen. Kun etikkavesi on kiehahtanut, laskea lämpöä siten, että vesi vain kevyesti poreilee.
Sekoita kattilaan voimakas pyörre ja kaada viiriäisenmuna pyörteeseen. Nosta uppomuna n. 30 sekunnin päästä varovasti reikäkauhalla jääveteen jäähtymään. Voit kypsentää 4-5 uppomunaa kerralla.
Nosta valmiit uppomunat varovasti talouspaperin päälle kuivumaan. Poista ylimääräiset valkuaisriekaleet.