Vapun kokkarit

Kun lähes parikymmentä vuotta sitten osallistuin ensimmäisen kerran cocktailtilaisuuteen olin ihastuksesta sekaisin. Pöytä täynnä kauniita pieniä herkkuja, ja niin monenlaisia! Onneksi ne olivat pieniä, sillä minä halusin maistaa niitä kaikkia. Ja haluan edelleenkin.

Tuon kokemuksen jälkeen haaveilin vuosia omien kokkareiden järjestämisestä, mutta oikeaa aikaa tai tilaisuutta ei oikein tuntunut tulevan vastaan. Kunnes keksin Vapun. Mikä olisikaan parempi tarjottava vappuaaton pirskeissä kuin näppipalat ja muut pikkusyötävät. Vuonna 2010 ryhdyin tuumasta toimeen ja tuloksena syntyi melko kattava lajitelma erilaisia naposteltavia.  

Pikkuherkkuja, juomana kuohuvaa, ja koristeena ilmapalloja. Eikö näistä jo ole hyvä Vappuaatto tehty?

Vappuaaton kokkarit

Poro-rieskarullat

Canapes a l'Amiral

Rucolashotti

Gazpacho

Lohitartar

Brie-päärynät

Couscousveneet

Juusto-viikunacanape

Tomaatti-mozzarellabruschetta

*

Munkkeja

Tippaleipiä

Vadelmamaljat

Poro-rieskarullat

80-100 g kylmäsavuporoa

200 g tuorejuustoa

½ tl piparjuurta raastettuna

Suolaa, mustapippuria

2 ohutta neliskulmaista rieskaa

Hienonna kylmäsavuporo. Sekoita tuorejuuston joukkoon poro, piparjuuri ja mausta suolalla ja pippurilla. Jos thna on liian jäykkää, voit ohentaa sitä hiukan maidolla tai kermalla. 

Levitä täyte rieskojen päälle ja rullaa tiukaksi rullaksi. Kiedo rulla tuorekelmuun. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. Leikkaa rullasta pieniä suupaloja ja tuikkaa cocktailtikku rullan läpi jotta saat estettyä sen avautumisen.

Canapés à l’Amiral
10 kpl paahtoleipäviipaletta
1 kg kokonaisia katkarapuja
50 g voita
1 shalottisipuli
1 valkosipulinkynsi
½ dl konjakkia
1 rkl tomaattipyrettä
cayennepippuria
suolaa
1 dl valkoviintä
1 pkt Philadelphia-tuorejuustoa

Paahda leivät ja leikkaa ne muotilla pyöreiksi kiekoiksi. Kuori katkaravut.
Kuori sipulit ja hienonna ne. Laita voi paksupohjaiseen kattilaan ja lisää sipulit ja
katkaravunkuoret. Paista hetkinen, lisää tomaattisose ja liekitä konjakilla. Mausta ja
kaada kattilaan viini. Hauduta miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Siivilöi liemi ja
keitä sitä kokoon, kunnes jäljellä on noin 1 dl. Liota liivatelehdet ja sulata ne
kuumaan liemeen. Vatkaa juusto kuohkeaksi ja kaada koko ajan vatkaten kylmäksi
jäähdytetty liemi joukkoon. Pursota tahna leiville ja asettele kuoritut katkaravut
päälle.

Rucola shot
100 g rucolaa
1 avokado
50 g herneitä
0,7 l kasvislientä
Suolaa
Sitruunamehua

Laita kaikki ainesosat tehosekoittimeen ja anna pyöriä tasaiseksi. Mausta suolalla ja sitruunamehulla

Gazpacho
5 erittäin kypsää tomaattia
1 punainen paprika
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 dl tomaattimehua
½ dl hyvää neitsytoliiviöljyä
tuoretta basilikaa
1 dl kermaa
suolaa, mustapippuria

Paloittele tomaatit, paprika sekä sipuli ja valkosipuli. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja kaada joukkoon tomaatinmehu sekä öljy ja mausteet. Anna pyöriä tasaiseksi, lisää kerma ja anna pyöriä vielä hetki. Tarkista maku. Anna maustua jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan.

Lohitartar
300 g lohta
½ punasipuli
1 dl tilliä
Suolaa, mustapippuria

Leikkaa lohi erittäin pieniksi kuutioiksi. Hienonna punasipuli ja tilli. Sekoita raaka-aineet keskenään. Mausta. Annostele pieniin kuppeihin ja koristele tillin oksalla.

Brie-Päärynät
Päärynöitä
Briejuustoa

Leikkaa päärynä viipaleiksi. Lisää juustosiivu jokaisen viipaleen päälle

Couscousveneet
2 dl couscous
2 dl kasvislientä
1 sipuli
1 tomaatti
1 dl (hienonnettuja) cashewpähkinöitä
2 dl hienonnettuja yrttejä (esim. basilika, lehtipersilja, korianteri)
0,25 dl oliiviöljyä
0,25 dl sitruunamehua
suolaa, mustapippuria
Endiivinlehtiä

Pilko tomaatti ja hienonna sipuli. Kuullota sipulia hetken aikaa pannulla ja anna sen sitten jäähtyä. Hienonna yrtit ja pähkinät
Kiehauta kasvisliemi ja kaada couscousryynien päälle. Anna seistä kannen alla 10 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt ryyneihin.
Sekoita oliiviöljy, suola ja sitruunamehu kastikkeeksi. Kaada ryynien päälle ja anna vetäytyä hetki. Kääntele muutamaan kertaan.
Sekoita yrtit, tomaatit ja pähkinät ryyniseokseen. Asettele sopiva keko couscousia endiivin lehdelle.

Juusto-viikunacanape
Patonki
Tuoreita viikunoita
Chevreä
Rucolaa
Hunajaa

Leikkaa patonki viipaleiksi. Lohko viikunat ohuiksi lohkoiksi. Viipaloi chevre. Asette jokaisen patonkipalan päälle hiukan rucolaa, sen päälle chevre ja viikuna. Lorauta lopuksi päälle hiukan hunajaa.

Tomaatti-Mozzarellabruschetta
1 patonki
2 kypsää tomaattia
2 mozzarellapalloa
Tuoretta basilikaa
Oliiviöljyä
Valkosipulinkynsiä
suolaa, mustapippuria

Leikkaa patonki viipaleiksi ja paahda viipaleita uunissa grillivastuksen alla kunnes ne ovat kullanruskeita. Raaputa valkosipulinkynsiä leivän pintaan ja lorauta päälle vielä hiukan oliiviöljyä.
Viipaloi tomaatit ja mozzarella. Asettele tomaatin siivu leipäpalan päälle, mausta suolalla ja pippurilla. Asettele sitten siivu mozzarellaa tomaatin päälle ja lopuksi vielä basilikan lehti.


Munkit ja tippaleivät ostin valmiina, ja vadelmamaljat toi ystäväni ylläyksenä. Joten näihin minulla ei ole antaa reseptiä.

Sipulinystävän piiraat

Tarvitsimme pitkälle junamatkalle jotain herkullista evästä juustojen ja punkun seuraksi. Meillä siis on kahden hengen makuuhytti, jossa voimme helposti ja rauhassa herkutella. Sipulin ystävänä päätin tehdä sipulipiiraita. Tätä samaa ohjetta olen käyttänyt jo vuosikausia varioiden sitä eri tavoilla, ja tällä kerralla tein piiraat timjamilla maustettuna ja pitkulaisina muodoltaan.

Periaatteena on kuullottaa sipulia puolisen tuntia, jolloin siitä tulee mukavan makeaa ja pehmeää. Seosta olen maustanut timjamin lisäksi mm. rosmariinilla, salvialla tai jollain muulla yrtillä. Tai niiden yhdistelmillä. Miksei tähän voisi ottaa mallia myös vaikka lähi-idän mausteista. Piiraiden muodollakin olen leikitellyt. Joskus on ollut pyöreitä, joskus neliöitä, nyt pitkulaisia.

Yksi ihanimmista yhdistelmistä oli neliönmuotoinen, alla olevalla ohjeela tehty seos, jonka päälle vielä laitoin siivun chevreä ja lorauksen hunajaa ja paahdettuja pinjansiemeniä. Tänään kuitenkaan juusto en laita, sillä sitä on muutenkin jo tarjolla.

 
Sipulipiiraat
10 kpl
1 pkt voitaikinaa (=5 voitaikinalevyä)
8 sipulia
25 g voita
1 dl tuoretta timjamia silputtuna
2 tl sitruunamehua
Suolaa, mustapippuria

Suikaloi sipuli. Kuullota sipulia miedolla lämmöllä voissa vajaa puoli tuntia. Lisää loppuvaiheessa tuore timjami, ja jatka vielä hetki kuullottamista. Lisää lopuksi sitruunanmehu.  Mausta suolalla ja pippurilla.
Leikkaa sulaneet voitaikinalevyt pitkittäin kahtia. Jaa täyte levyjen päälle. JOs haluat voit voidella taikinan reunat kananmunalla.
Paista 225 asteessa 15 minuuttia.

Täydelliset perunalastut

Mulla on intohimo kaikkeen suolaiseen ja rouskuvaan. En niinkään ole makeiden ystävä, vaikka ei suklaa ja irtokarkit mua irvistämäänkään saa. Mutta sipsit, popcornit, juustonaksut jne. ovat mun herkkujani. Voi sitä endorfiinimäärää joka ryöpsähtää kun rouskaisen ihanaa rapeaa suolaista vielä hiukan lämmintä itsetehtyä perunalastua. Voin taata, että nämä herkut jättävät kauas taakseen valmiit foliopusseihin pakatut aromivahventeiden kyllästämät sipsit.

Perunalastut
isoja Rosamunda-perunoita
rypsiöljyä
suolaa

Pese perunat huolellisesti, älä kuori. Leikkaa peruna mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi, esim. mandoliinin avulla. Huuhdo perunaviipaleet kylmässä vedessä ja sen jälkeen kuivaa ne huolellisesti.
Kuumenna öljy joko friteerauskeittimessä tai kattilassa160 asteiseksi.
Friteeraa perunalastuja öljyssä kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Huom. Älä laita kerralla liikaa lastuja öljyyn samaan aikaan. Nosta valmiit sipsit valumaan talouspaperin päälle ja ripottele niille suolaa.