Raw Food, herkkuja ilman hellaa

Tänä iltana ei paljon hellamme pöhissyt, meillä oli tarjolla raakaruokaa. Ei ihan siihen tapaan mitä raakaruuasta yleensä ajatellaan, mutta mulle raakaruokaan sisältyy myös raaka kala tai liha. Wikipedia kertoo näin: "Raakaruoka tarkoittaa kypsentämättömistä raaka-aineista valmistettua ruokaa, joka sisältää ainakin kasviksia, joskus myös maitotuotteita ja eläinravintoa kuten graavikalaa ja lihasta tehtyä carpacciota". Minä toteutan tuota "eläinravinto"-kohtaa, joten mitään viherpiperrystä ei tälläkään kerralla ollut tarjolla.

En ole koskaan ollut terveysintoilija, ja vaikka raakaruoka kuulostaakin terveysintoilulta, mulle se tarkoittaa raakana syötäviä herkkuja, eli ostereita, sashimia, tartarpihviä, kampasimpukka-carpacciota jne. Tarvittaessa voin siihen jotain rehujakin yhdistää...

Tänään illalliseksi oli sashimia ja kurkku-fenkolisalaattia. Sashimin tein lohesta, sillä oikeastaan muuta ei ollut tähän hätään tarjolla. Tuoretta tonnikalaa olisi ollut, mutta sitä en halua ostaa, enkä käyttää. Salaattikin oli vähän puolinainen, kun kotoa ei löytynytkään sesaminsiemeniä. Ihan syötävää siitä kuitenkin tuli, mutta ehdottomasti kannattaa siemenet laittaa mukaan.

Sashimi
2:lle
250-300 g raakaa tuoretta merikalaa
soijaa

Leikkaa kala viipaleiksi ja tarjoile se soijan kanssa.

Kurkku-fenkolisalaatti
2:lle
50-75 g tuoretta kurkkua
50 g fenkolia
½-1 rkl sesaminsiemeniä
Kastike:
1,25 dl riisiviinietikkaa
1 ½ rkl sokeria
1½ tl suolaa

Paahda sesaminsiemet pannulla ja jätä ne jäähtymään
Leikkaa kurkku ja fenkoli (mandoliinilla) mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. 
Lisää risiviinietikan joukkoon sokeri ja suola. Sekoittele kunnes sokeri on täysin liuennut.
Sekoita kurkku ja fenkoli kastikeen joukkoon ja anna marinoitua 15 min.Sekoita juuri ennen tarjoilua joukkoon sesaminsiemenet.

Nuudeleita japanilaisen keiton muodossa

En voi hyvällä tahdollakaan kutsua itseäni aasialaisen keittiön kokkaajaksi. Mauista kyllä tykkään, mutta niiden kokkaus ei ole mun juttuni, -sushia lukuunottamatta. Tänään kuitenkin päätin kokeilla ramenkeiton valmistusta. Ramen on japanilainen nuudelikeitto, jossa käytetään tofua, possua tai kanaa. Keitto on mausteinen, mutta elegantilla tavalla. Juuri sellaisella japanilaisella tavalla, ei niin röyhkeästi mausteinen kuin vaikkapa thaimaalainen nuudelikeitto. Katselin erilaisia ohjeita inspiraatioksi ja lopulta loin oman tulkintani keitosta.

Keitosta tuli hyvää, mutta enemmän makuhermojani hyväilee Kaakkois-Aasian nuudelikeitot, - juuri ne röyhkeämmin mausteiset.

Ramenkeitto
2:lle
1 iso broilerinrintaleike tai 2 pienempää
siitakesieniä/ruskeita herkkusieniä
1-2 kevätsipulin varsi
pieni kourallinen sokeriherneitä
½ punainen chili
2 kananmunaa
2 kerää munanuudeleita
Marinadi:
1 rkl soijakastiketta
1 rkl miriniä
Liemi:
1 l vettä
1 porkkana
1 sipuli
½ punainen chili
2 rkl misotahnaa
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl miriniä
1 rkl kalakastiketta
1 rkl soijaa

Leikkaa rintaleike luuttomaksi. Sekoita marinadin aineet ja kaada ne luuttoman broilerin rintafileen päälle. Anna marinoitua n. 1 h.
Laita kattilaan broilerinleikkeet luut, paloittele porkkana, sipuli ja chili ja lisää ne kattilaan. Kaada päälle kylmä vesi. Hauduta 45 min kannen alla. Kuori vaahto liemen pinnalta kiehumisen alussa.
Siivilöi liemi ja lisää joukkoon loput aineet. Maistele ja lisää tarvittaessa esim. suolaa.
Paista broileriin kaunis väri pannulla ja siirrä uuniin kypsymään 225 astetta, kunnes sisälämpö on 72 astetta. Ota uunista ja anna vetäytyä. (Voit kypsentää broilerin leikkeen myös pannulla)
Keitä kananmunat 7-8 minuutin ajan, jäähdytä
Paloittele sienet, kevätsipulin varret ja sokeriherneet.
Kuumenna liemi kiehuvaksi ja keitä munanuudelit kypsiksi liemessä.
Kokoa annos asettelemalla nuudelit lautaselle liemen kanssa, lisää sienet, kevätsipulisilppu, sokeriherneet, viipaloitu chili ja kananmunan puolikkaat. Asettele viimeiseksi annoksen päälle viipaloitu broilerin liha.