Kesän klassikko

Käsi ylös ne jotka ovat syöneet huonoa kesäkeittoa. Voisin veikata, että aika monta kättä nousi, -ja itsekin kuulun tähän joukkoon. Varmaankin siistä syytä tämä keitto on monen inhokki, mutta oikein valmistettuna, tuoreista raaka-aineista, tämä on herkullista.

Tapa jolla keiton valmistan on hiukan vaivalloinen, sillä tässä aineita ei vain laiteta kiehumaan yhtäaikaa, ja odoteta, että kaikki on ylikypsää mössöä. Mä haluan jokaiselle kasvikselle optimaalisen kypsyyden joten siksi vähän kikkailen. Mutta ei tämä ylitsepääsemättömän työläs ole, ei todellakaan. Mutta vaivan arvoinen ehdottomasti.

Kesäkeitto
4 annosta
1/2 kukkakaalia
4 naattiporkkanaa
8 retiisiä
12 pientä uutta perunaa
1 l herneenpalkoja
4 kevätsipulia
8 dl kasvislientä
2 dl kermaa
suolaa, valkopippuria

Leikkaa kukkakaali sormenpään kokoisiksi nupuiksi. Kuori ja paloittele porkkanat. Paloittele retiisit. Pese ja halkaise perunat. Kuori osa herneenpaloista kulhoon, mutta jätä pienimmät kokonaiseksi. Leikkaa sipulit irti varsista, kuori ne ja eikkaa 4-6 lohkoon. Säästä varret.
Keitä kukkakaalia ja porkkanaa 4 minuuttia. Lisää mukaan ensimmäisen minuutin jälkeen sipulilohkot. Nosta kasvikset pois liemestä reikäkauhalla kylmään veteen hetkeksi ja sitten talouspaperin tai pyyhkeen päälle kuivumaan.
Keitä herneitä 1 minuutti ja retiisejä 30 sekuntia ja jäähdytä.
Keitä perunoita liemessä kunnes ne ovat kypsiä.
Lisää kerma ja kaikki ryöpätyt kasvikset. Kiehauta ja nosta kattila liedeltä.
Mausta keitto suolalla ja pippurilla.

Nuudeleita japanilaisen keiton muodossa

En voi hyvällä tahdollakaan kutsua itseäni aasialaisen keittiön kokkaajaksi. Mauista kyllä tykkään, mutta niiden kokkaus ei ole mun juttuni, -sushia lukuunottamatta. Tänään kuitenkin päätin kokeilla ramenkeiton valmistusta. Ramen on japanilainen nuudelikeitto, jossa käytetään tofua, possua tai kanaa. Keitto on mausteinen, mutta elegantilla tavalla. Juuri sellaisella japanilaisella tavalla, ei niin röyhkeästi mausteinen kuin vaikkapa thaimaalainen nuudelikeitto. Katselin erilaisia ohjeita inspiraatioksi ja lopulta loin oman tulkintani keitosta.

Keitosta tuli hyvää, mutta enemmän makuhermojani hyväilee Kaakkois-Aasian nuudelikeitot, - juuri ne röyhkeämmin mausteiset.

Ramenkeitto
2:lle
1 iso broilerinrintaleike tai 2 pienempää
siitakesieniä/ruskeita herkkusieniä
1-2 kevätsipulin varsi
pieni kourallinen sokeriherneitä
½ punainen chili
2 kananmunaa
2 kerää munanuudeleita
Marinadi:
1 rkl soijakastiketta
1 rkl miriniä
Liemi:
1 l vettä
1 porkkana
1 sipuli
½ punainen chili
2 rkl misotahnaa
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl miriniä
1 rkl kalakastiketta
1 rkl soijaa

Leikkaa rintaleike luuttomaksi. Sekoita marinadin aineet ja kaada ne luuttoman broilerin rintafileen päälle. Anna marinoitua n. 1 h.
Laita kattilaan broilerinleikkeet luut, paloittele porkkana, sipuli ja chili ja lisää ne kattilaan. Kaada päälle kylmä vesi. Hauduta 45 min kannen alla. Kuori vaahto liemen pinnalta kiehumisen alussa.
Siivilöi liemi ja lisää joukkoon loput aineet. Maistele ja lisää tarvittaessa esim. suolaa.
Paista broileriin kaunis väri pannulla ja siirrä uuniin kypsymään 225 astetta, kunnes sisälämpö on 72 astetta. Ota uunista ja anna vetäytyä. (Voit kypsentää broilerin leikkeen myös pannulla)
Keitä kananmunat 7-8 minuutin ajan, jäähdytä
Paloittele sienet, kevätsipulin varret ja sokeriherneet.
Kuumenna liemi kiehuvaksi ja keitä munanuudelit kypsiksi liemessä.
Kokoa annos asettelemalla nuudelit lautaselle liemen kanssa, lisää sienet, kevätsipulisilppu, sokeriherneet, viipaloitu chili ja kananmunan puolikkaat. Asettele viimeiseksi annoksen päälle viipaloitu broilerin liha.