Tartarpihvi, - aivan kuten Pariisissa

Söin ensimmäistä kertaa tartarpihviä Pariisissa yli 15 vuotta sitten. Siihen ja ostereihin kulminoituu minun Pariisilainen ateriani; alkuun ostereita, pääruuaksi tartarpihvi ja juomana, mikäs muukaan kuin rutikuiva samppanja. Entä jälkiruoka? Mikä se on? Tämä kattaus vaatii päätöksekseen ainoastaan kupillisen ihanan tummapaahtoista ranskalaista kahvia.

Tartarpihvin ohjeita on varmaankin ihan yhtä monta kuin on tekijöitä, tai jopa kokkauskertoja. Mutta tästä allaolevasta minä olen löytänyt  itselleni mieluisan, ja muutkin ovat siitä tykänneet. Mä en varsinaisesti aineita mittaile, vaan käytän makuaistia ja senhetkistä fiilistä, nyt yritin jotain määriä kirjata ylös. Useimmiten en pihviä myöskään varioi, mutta joskus saatan sitruunaa ja sitruunankuorta käyttää raikastamaan pihvin makuja.

Tämän ohjeen olen kopioinut eräästä Pariisilaisravintolasta, tarjoilijalta joka valmisti pihvini, kuten kuuluukin, pöytäni vieressä juuri ennen tarjoilua.

Tartarpihvi
2:lle pääruuaksi, 4:lle alkuruuaksi
300 g naudan sisäfilettä
2 rkl salottisipulia hienonnettuna
2 tl Dijon sinappia
1 rkl Worchestershire kastiketta
2-4 tippaa Tabascoa
1-2 rkl pieniä kapriksia
Suolaa ja mustapippuria myllystä
2 kpl kananmunan keltuaista

Riivi liha käyttäen veitsen hamarapuolta tai kuutioi se erittäin pieniksi paloiksi. Sekoita kulhossa keskenään sinappi, worchestershire kastike ja tabasco. Hienonna kevyesti kaprikset.
Lisää kulhoon, kastikkeen joukkoon, liha, hienonnettu sipuli ja kaprikset. Sekoita keskenään. Jos haluat voit sekoittaa myös keltuaiset jo tässä vaiheessa joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
Muotoile lautaselle pihvit ja nosta jokaisen pihvin päälle keltuainen (jos et lisännyt niitä jo aiemmin seokseen).

Tartarpihvin kanssa tarjoillaan usein ranskalaisia perunoita, mutta minä en niitä tällä kerralla tehnyt, vaan lisukkeeksi tein Caesar-tyyppisen vihersalaatin.