Marokkolaiset kebab-vartaat

Muistan kun ensimmäisen kerran lapsena maistoin kebakkoa. Olimme ystäväperheen luona viettämässä kesäiltaa grillaten. Ja he olivat näitä uutuuksia hankkineet. Kebakko oli lapsen suun mielestä mausteinen ja kiinnostava, -se oli erilaista mihin olin aiemmin tottunut. Jollakin kummallisella tavalla ihastuin näihin tikun päässä oleviin jauhelihavartaisiin, mutta harvoin niillä pääsin herkuttelemaan. Ne kun olivat teollisesti valmistettuja. Aikuisiällä keksin alkaa itse valmistaa näitä mystisiä herkkuja, ja lopulta löysin mieleisen reseptin. Marokkolaisittain maustetut jauhelihavartaat, eli kebabit, vastasivat juuri siihen tunteeseen mitä lapsuusmuisto minussa toi esiin.

Nämä kebabit ovat parhaimmillaan kesällä ulkogrillistä, ja ne on superhelppoja tehdä. Halutessasi niistä tulisempia, lisäät vain cayennenpippuria. Resepti on alunperin Ghillie Basanin kirjasta Marokkolainen keittiö, mutta jonkun verran olen reseptiikkaa muokannut.

Kebabien kanssa sopii hienosti tsatsikityylinen Minttu-jogurttikastike ja sitä oli myös tällä kerralla tarjolla. Tämä annos ei sitten muuta kaipaakaan.

Mausteiset jauhelihakebabit
6:lle
600 g karitsan jauhelihaa
1 iso raastettu sipuli
2 tl jauhettua jeeraa
2 tl jauhettua korianteria
½ tl cayennepippuria
1½ tl suolaa

Yhdistä jauheliha, sipuli ja mausteet. Vaivaa taikinaa kunnes saat siihen sileän rakenteen. Anna taikinan maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
Jaa lihaseos kuuteen osaan ja muovaa niistä metallivartaiden ympärille pulleita makkaraa muistuttavia pötkylöitä. Kuumenna grilli kuumaksi ja grillaa kebabeja 4-5 min molemmin puolin.

Minttu-jogurttikastike
200 g maustamatonta jogurttia
1½-2 dl kurkkua karkeaksi raastettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
½-1 dl tuoretta minttua hienonnettuna
1 rkl hunajaa
hiukkasen kardemummaa
suolaa, mustapippuria

Raasta kurkku ja anna sen valua n. 1 h ajan. Sekoita jogurtin joukkoon kurkkuraaste, valkosipuli, minttu ja hunaja. Mausta kardemummalla, suolalla ja pippurilla.