Ramenburger

Koska niin moneen kertaan ja niin monessa blogissa on jo tämän herkun alkuperä mainittu, niin en aio sitä täällä tehdä. Enkä nyt ihan varma ole onko tämä edes ihan sen hypetyksen arvoista. Ihan hyvää mutta ei tajunnanräjäyttävää. Toisaalta pienellä tuotekehittelyllä tästä saisi jo melko paljon parempaa. Ja toki voin myöntää, että alkuperäistä reseptiä en herra Keizo Shimamotolta ole saanut, joten hänen aikaansaannostaan en lähde arvostelemaan. Ainoastaan omaani :) Alkuperäisesti burgeriin kuului tarkkaan määritelty naudanlihapihvi (kypsennetty puoliraa'asta kypsäksi, 75-25 lean-to-fat suhteella) joka on maustettu "salaisella" Shoyu kastikkeella (japanilainen soijakastike), ramen nuudelit Sun Noodles'lta, maustettua rucolaa ja shalottsipulia. Koska kaapistani ei kaikkia ainesosia löytynyt, tein tästä oman versioni.

Halusin käyttää mahdollisimman pitkälle ramenkeiton makumaailmaa tätä tehdessäni, ainoa mitä lainasin varsinaisesta hamppiksesta on cheddar. Se vaan tuntui sopivan joukkoon. Ehdoton suosikkini oli kananmuna joka antoi majoneesimaisen fiiliksen hampurilaiselle ja mehevyyttä jota muuten ei ehkä olisi ollut. Jotain tästä kuitenkin jäi puuttumaan, joten ehkä palaan tämän ruokalajin pariin vielä myöhemmin ja yritän parantaa kokonaisuutta.

Ramenburger
2 burgeria
"Sämpylät"
150 g (täysjyvä)nuudeleita
1 l kanalientä
2 rkl miriniä
kananmuna
suolaa

Pihvi
100 g naudanjauhelihaa
1 rkl soijaa
1 rkl kalakastiketta
1 rkl miriniä
muutamia tippoja Sriracha-kastiketta
suolaa, mustapippuria
Lisäksi
2 kananmunaa
kevätsipulia ohuina siivuina
2 Cheddarjuustosiivua
Sriracha-kastiketta

Keitä muudelit mirinillä ja suolalla maustetussa kanaliemenssä pussin ohjeen mukaan ja valuta hyvin. Sekoita joukkoon kananmuna. Muotoile esim. kahvilautaselle neljä "sämpylänpuolikasta". Kokoa lautaset päällekkäin siten, että välissä on leivinpaperi. Laita päällimmäisen lautasen päälle vielä paino. Anna levätä jääkaapissa ainakin 15 minuuttia.
Sekoita mausteet jauhelihan joukkoon ja muodosta näistä kaksi pihviä.
Paista kananmunat toiselta puolelta ja jätä keltuinen ehjäksi ja valuvaksi. Paista pihvit pannulla öljyssä ja siirrä sivuun. Pidä lämpimänä. Paista sitten pannulla ramenkiekot toiselta puolelta kullanruskeiksi.
Kokoa annos kuten hampurilainen. Itse ladoin raakaianeet tässä järjestyksessä: Nuudelinkiekon päälle kevätsipulia, Srirachaa, Pihvi, juusto, kananmuna ja lopuksi kevätsipulia. Mausta vielä chilikastikkeella makusi mukaan.

Nyhtöpossuburgerit ahneen tapaan

Mitä ahne haluaa? No kaiken, -ihan kaiken. Kaikki hyvät maut ja rakenteet samaan pakettiin. Niinpä yhdistin kaksi herkullista reseptiäni ja tein, jälleen kerran, uuden version nyhtöpossusta. Tässä yhdistyvät aasialainen vivahde ja makea bbq-twist, joten tämä maku lauleskelee kielellä...

Ahneen nyhtöpossupossuburgerit
1 Hampurilaissämpylä
nyhtöpossua ja sen kastiketta (ks. resepti alla)
1 rkl  nyhtöpossun kastiketta (ks. resepti alla)
1 rkl Kotitekoista majoneesia
salaatinlehti
1-2 viipaletta pitkään kypsytettyä Cheddarjuustoa
tomaattia viipaleina
Punasipulia ohuina viipaleina

Halkaise sämpylät ja lämmitä ne esim. grillissä. Lisää pulled pork'n joukkoon hiukan kastiketta, sekoita ja lämmitä liha.
Kokoa burgeri ylläolevista aineksista. Itse laitoin sekä pohjaan että kanteen majoneesia, sitten kokosin tässä järjestyksessä: salaatinlehti, possua, kastiketta, Cheddar, tomaattia ja punasipulia. JA kansi päälle :)

***

Pulled Pork eli Nyhtöpossu
2 kg possun luullista lapaa

Haudutusliemi:

1 dl fariinisokeria

2 dl sweet chili sauce

1 dl riisiviinietikkaa

1 dl vähäsuolaista soijaa

2 rkl inkivääriä hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

20 valkopippuria
4 tähtianista
2 dl valkoviiniä
1 dl ketjap manista
1 dl osterikastiketta
3-5 dl vettä

Sekoita kaikki aineet keskenään, mutta älä laita kerralla kaikkea vettä. Kiehauta.
Nosta possun lapa (valurauta)pataan ja lisää päälle liemi. Liemen tulee juuri ja juuri peittää liha. Eli jos lientö on liian vähän, voit lisätä vettä. Aseta kansi päälle ja kypsennä 150 asteessa 6 tuntia, kunnes liha on irtonaista ja mureaa.
Anna possun jäähtyä puolisen tuntia, ja kun se on vielä kuumaa, mutta käsiteltävää, revi liha kahdella haarukalla riekaleiksi.

Jäähdytä paistoliemi jääkaapissa ja kuori päältä siihen muodostunut rasva. Kaada kastike kattilaan ja keitä sitä 5-10 minuuttia kunnes se hiukan sakenee ja muuttuu siirappimaisemmaksi.

Hampurilaissämpylät

8 kpl

2,4 dl lämmintä vettä

3 rkl lämmintä maitoa

2 tl kuivahiivaa

2½ rkl sokeria

2 isoa kananmunaa

7,2 dl leipäjauhoja

0,8 dl vehnäjauhoja

1½ tl suolaa

2½ rkl pehmeää voita

sesamin siemeniä

Sekoita kulhossa vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna hiivan vaikuttaa noin 5 minuuttia, kunnes seos on vaahtomaista.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot, suola ja voi. Sekoittele kunnes rakenne on muruisaa.

Sekoita kuivien aineiden joukkoon hiivaseos ja vatkattu kananmuna. Vaivaa 8-10 minuuttia. (#3 KitchenAid)

Peitä taikina kostealla pyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 1-3 tuntia.

Jaa taikina 8 osaan ja muotoile niistä tarkoitukseesi sopivia sämpylöitä. Anna kohota 1-2 tuntia.

Sivele sämpylät muna-vesiseoksella ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. (Muista lisätä uuniin vettä jotta saat höyryä)