Ramenburger

Koska niin moneen kertaan ja niin monessa blogissa on jo tämän herkun alkuperä mainittu, niin en aio sitä täällä tehdä. Enkä nyt ihan varma ole onko tämä edes ihan sen hypetyksen arvoista. Ihan hyvää mutta ei tajunnanräjäyttävää. Toisaalta pienellä tuotekehittelyllä tästä saisi jo melko paljon parempaa. Ja toki voin myöntää, että alkuperäistä reseptiä en herra Keizo Shimamotolta ole saanut, joten hänen aikaansaannostaan en lähde arvostelemaan. Ainoastaan omaani :) Alkuperäisesti burgeriin kuului tarkkaan määritelty naudanlihapihvi (kypsennetty puoliraa'asta kypsäksi, 75-25 lean-to-fat suhteella) joka on maustettu "salaisella" Shoyu kastikkeella (japanilainen soijakastike), ramen nuudelit Sun Noodles'lta, maustettua rucolaa ja shalottsipulia. Koska kaapistani ei kaikkia ainesosia löytynyt, tein tästä oman versioni.

Halusin käyttää mahdollisimman pitkälle ramenkeiton makumaailmaa tätä tehdessäni, ainoa mitä lainasin varsinaisesta hamppiksesta on cheddar. Se vaan tuntui sopivan joukkoon. Ehdoton suosikkini oli kananmuna joka antoi majoneesimaisen fiiliksen hampurilaiselle ja mehevyyttä jota muuten ei ehkä olisi ollut. Jotain tästä kuitenkin jäi puuttumaan, joten ehkä palaan tämän ruokalajin pariin vielä myöhemmin ja yritän parantaa kokonaisuutta.

Ramenburger
2 burgeria
"Sämpylät"
150 g (täysjyvä)nuudeleita
1 l kanalientä
2 rkl miriniä
kananmuna
suolaa

Pihvi
100 g naudanjauhelihaa
1 rkl soijaa
1 rkl kalakastiketta
1 rkl miriniä
muutamia tippoja Sriracha-kastiketta
suolaa, mustapippuria
Lisäksi
2 kananmunaa
kevätsipulia ohuina siivuina
2 Cheddarjuustosiivua
Sriracha-kastiketta

Keitä muudelit mirinillä ja suolalla maustetussa kanaliemenssä pussin ohjeen mukaan ja valuta hyvin. Sekoita joukkoon kananmuna. Muotoile esim. kahvilautaselle neljä "sämpylänpuolikasta". Kokoa lautaset päällekkäin siten, että välissä on leivinpaperi. Laita päällimmäisen lautasen päälle vielä paino. Anna levätä jääkaapissa ainakin 15 minuuttia.
Sekoita mausteet jauhelihan joukkoon ja muodosta näistä kaksi pihviä.
Paista kananmunat toiselta puolelta ja jätä keltuinen ehjäksi ja valuvaksi. Paista pihvit pannulla öljyssä ja siirrä sivuun. Pidä lämpimänä. Paista sitten pannulla ramenkiekot toiselta puolelta kullanruskeiksi.
Kokoa annos kuten hampurilainen. Itse ladoin raakaianeet tässä järjestyksessä: Nuudelinkiekon päälle kevätsipulia, Srirachaa, Pihvi, juusto, kananmuna ja lopuksi kevätsipulia. Mausta vielä chilikastikkeella makusi mukaan.

Isomamman lihapullat

Lapsena parasta ruokaa oli mamman tekemät lihapullat, tai mamman leipoma uunituore hiivaleipä, niin tai mamman maksalaatikko, tai ehkä sittenkin mamman kanssa yhdessä tehdyt possunmakkarat. Tai oikeastaan ihan mikä tahansa mamman valmistama ruoka. Mamma oli maatilan emäntä, joka teki perusraaka-aineista aivan huikean herkullista ruokaa. Ja hänen kanssaan sain kasvaa herkullisten makujen maailmaan ja opin ruuanlaiton alkeet ja vähän enemmänkin.

Yksi suosikeistani oli lihapullat. Mamman kuoleman jälkeen etsin kauan sitä makua ja koostumusta mikä lihapullissa oli, kunnes kerran selailin mammalta saamaani vanhaa keittokirjaa, ja sieltähän se resepti löytyi. Tai ainakin se oli niin lähellä, että muistot tulvivat mauista mieleeni.

 

Olen reseptin löytämisen jälkeen muutaman kerran valmistanut näitä lapsuuteni pyöryköitä, ja muuta reseptiä en enää tule käyttämään. Lisukkeena näiden kanssa on perinteisesti joko keitettyjä perunoita tai perunamuusia, mutta itse tykkään enemmän keitetyistä potuista. Joten, niitä on tarjolla meillä. Oman kädenjälkeni reseptiin tuo se, että lisään kastikkeeseen hiukan täysjyväsinappia. Ihan maun mukaan.

Laitan reseptin sellaisena kuin se kirjasta löytyy, sillä se on kirjoitettu niin ihanasti kuin tuon ajan kirjoissa tapana on.

Lihapyörykät
3/4 kg jauhelihaa
1 muna
2 dl (120 g) korppujauhoja
3 dl (300 g) kermamaitoa
suolaa
pippuria
sipulia
100 g voita
Kastike:
2 rkl (30 g) vehnäjauhoja
1 dl kermaa

Jauheliha vaivatan hyvin notkeaksi ja siihen sekoitetaan munat, kermaisessa maidossa liotetut korppujauhot, suola ja pippuri sekä hyvin hienoksi hakattu ja voissa ruskeutettu sipuli.
Kun mureketta on vielä vaivattu, muodostetaan siitä pieniä pyöryköitä, jotka paistetaan voissa paksussa rautapannussa, tilkka vettä tai lihalientä lisätään ja pyöryköiden annetaan sitten hiljalleen kypsyä kannen alla tasaisella tulella.

Kastike: Kun lihapyörykät on nostettu pannusta, pannaan siihen vehnäjauhot, jotka saavat ruskeutua, kerma lisätään, kastike maustetaan ja siivilöidään.