Isomamman lihapullat

Lapsena parasta ruokaa oli mamman tekemät lihapullat, tai mamman leipoma uunituore hiivaleipä, niin tai mamman maksalaatikko, tai ehkä sittenkin mamman kanssa yhdessä tehdyt possunmakkarat. Tai oikeastaan ihan mikä tahansa mamman valmistama ruoka. Mamma oli maatilan emäntä, joka teki perusraaka-aineista aivan huikean herkullista ruokaa. Ja hänen kanssaan sain kasvaa herkullisten makujen maailmaan ja opin ruuanlaiton alkeet ja vähän enemmänkin.

Yksi suosikeistani oli lihapullat. Mamman kuoleman jälkeen etsin kauan sitä makua ja koostumusta mikä lihapullissa oli, kunnes kerran selailin mammalta saamaani vanhaa keittokirjaa, ja sieltähän se resepti löytyi. Tai ainakin se oli niin lähellä, että muistot tulvivat mauista mieleeni.

 

Olen reseptin löytämisen jälkeen muutaman kerran valmistanut näitä lapsuuteni pyöryköitä, ja muuta reseptiä en enää tule käyttämään. Lisukkeena näiden kanssa on perinteisesti joko keitettyjä perunoita tai perunamuusia, mutta itse tykkään enemmän keitetyistä potuista. Joten, niitä on tarjolla meillä. Oman kädenjälkeni reseptiin tuo se, että lisään kastikkeeseen hiukan täysjyväsinappia. Ihan maun mukaan.

Laitan reseptin sellaisena kuin se kirjasta löytyy, sillä se on kirjoitettu niin ihanasti kuin tuon ajan kirjoissa tapana on.

Lihapyörykät
3/4 kg jauhelihaa
1 muna
2 dl (120 g) korppujauhoja
3 dl (300 g) kermamaitoa
suolaa
pippuria
sipulia
100 g voita
Kastike:
2 rkl (30 g) vehnäjauhoja
1 dl kermaa

Jauheliha vaivatan hyvin notkeaksi ja siihen sekoitetaan munat, kermaisessa maidossa liotetut korppujauhot, suola ja pippuri sekä hyvin hienoksi hakattu ja voissa ruskeutettu sipuli.
Kun mureketta on vielä vaivattu, muodostetaan siitä pieniä pyöryköitä, jotka paistetaan voissa paksussa rautapannussa, tilkka vettä tai lihalientä lisätään ja pyöryköiden annetaan sitten hiljalleen kypsyä kannen alla tasaisella tulella.

Kastike: Kun lihapyörykät on nostettu pannusta, pannaan siihen vehnäjauhot, jotka saavat ruskeutua, kerma lisätään, kastike maustetaan ja siivilöidään.

Uudistettu arkiruoka

Mä kuulun siihen sukupolveen joka söi koulussa tillilihaa aka tillilimaa, kastiketta joka oli kaikkien inhokki. Tuo samainen ruoka kuitenkin isoisoäitini hyppysissä oli aivan jotain muuta, ja siitä tykkäsin. Mamma teki tillilihan aina possusta, koulussa se oli nautaa, mutta minä päädyin lampaaseen. Samanlaista tillilihaa kuin mamma teki en osaa tehdä, enkä ole edes yrittänyt, mutta oman versioni tästä loin. Tällä tuskin on paljonkaan tekemistä mahdollisen "oikean" reseptin kanssa, mutta loistavan makuista kastikkeesta tuli.

Tilliliha
2-3 annosta
750 g lampaan tai karitsan luullista lapaa
750 ml lihalientä
3 laakerinlehteä
2 sipulia
1-2 porkkanaa
pala mukulaselleriä
1 rkl kokonaisia mustapippureita
isohko nippu tilliä
1-2 rkl väkiviinaetikkaa
1-2 tl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl kuohukermaa
reilusti tilliä

Kuori ja pilko juurekset ja sipulit isoiksi paloiksi. Asettele pataan lihat, juurekset, sipulit, laakerinlehdet, maustepippurit ja reilu nippu tilliä. Kaada päälle lihalientä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori pinnalle muodostuva vaahto.
Laske lämpöä ja hauduta miedolla lämmöllä kunnes lihat ovat murenevan kypsiä, eli n. 4-5 tuntia.
Nosta lihapalat liemestä, irrota luut ja riivi sopiviksi paloiksi. Siivilöi liemi ja siirrä se kattilaan. Lisää etikka ja keitä liemi puoleen.
Tee suurus vehnäjauhoista ja tilkasta kylmää vettä ja suurusta sillä liemi. Keitä miedolla lämmöllä vielä 10 minuuttia. Lisää kastikepohjaan lihat sekä kerma, ja pyöristä makua tarvittaessa sokerilla.  Mausta suolalla, ja lisää reilusti hakattua tilliä kastikkeen joukkoon juuri ennen tarjoilua.
Tarjoa keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kanssa.