Hodarit on meidän
uusi Streetfood-suosikki. Siis kun ne on tehty alusta asti itse; sekä makkarat
että sämpylät. Viimeksi tein kahdenlaisia hodareita, toiset
broileri-parmesanmakkaralla ja toiset bratwurstilla. Kummat olivat parempia? Ei
pysty sanomaan. Molemmat olivat todella herkkua.
Bratwurst Dog
1 Bratwurst
1 hot dog sämpylä
1-2 rkl Kotitekoista majoneesia
salaattisekoitusta
pikkusalaatista
Peltola Blue
sinihomejuustoa
Paahdettua sipulia
sinappia, ketsuppia
Halkaise sämplä ja
levitä leikkauspinnoille majoneesia. Lisää salaattia, kuuma grillattu bratwurst
ja muut herkut. Herkuttele vaikka itsetehdyn perunasalaatin kanssa
Broileri-Parmesan
Dog
1 Broileri-parmesan
makkara
1 hot dog sämpylä
1-2 rkl Kotitekoista majoneesia
salaattisekoitusta
pikkusalaatista
Cheddarjuustoa
Paahdettua sipulia
sinappia, ketsuppia
Halkaise sämplä ja
levitä leikkauspinnoille majoneesia. Lisää salaattia, kuuma grillattu makkara
ja muut herkut.
***
Bratwurst
1 kg naudan ja
possun lihaa (päätä itse suhde, itselläni oli nautaa 40%, possua 60%)
50 g silavaa
1 rkl suolaa
2 tl valkopippuria
1 tl meiramia
½ tl jeeraa
½ tl
muskottipähkinää
½ tl maustepippuria
1/4 tl
inkiväärijauhetta
1 rkl valkosipulia
2 tl chili
lampaan tai possun
suolta
Jauha liha ja
silava lihamyllyssä. Siirrä kulhoon ja sekoita mukaan mausteet. Vaivaa taikinaa
10 minuuttia, eli kunnes sen rakenne on tasainen massa.
Pursota massa
suoleen. Pyörittele pötköstä sopivankokoisia makkaroita kierittämällä joka
toista makkaraa vastakkaiseen suuntaan.
Pistele makkarat
jotta ne eivät halkea keitettäessä. Kypsennä makkaroita noin 80-asteisessa
vedessä 20–30 minuuttia. Jäähdytä.
Grillaa makkarat.
Broileri-parmesan
makkarat
600 g broilerin
lihaa
50 g silavaa
1 prk creme fraiche
1 tl curry
1½ tl suolaa
lampaan suolta
Jauha liha ja
silava lihamyllyssä. Siirrä kulhoon ja sekoita mukaan creme fraiche ja
mausteet. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, eli kunnes sen rakenne on tasainen
massa.
Pursota massa
lampaan suoleen. Pyörittele pötköstä sopivankokoisia makkaroita kierittämällä
joka toista makkaraa vastakkaiseen suuntaan.
Pistele makkarat
jotta ne eivät halkea keitettäessä. Kypsennä makkaroita noin 80-asteisessa
vedessä 20–30 minuuttia. Jäähdytä.
Grillaa makkarat.
Hampurilaissämpylät
8 kpl (10 hot dog
sämpylää)
2,4 dl lämmintä
vettä
3 rkl lämmintä
maitoa
2 tl kuivahiivaa
2½ rkl sokeria
2 isoa kananmunaa
7,2 dl leipäjauhoja
0,8 dl vehnäjauhoja
1½ tl suolaa
2½ rkl pehmeää
voita
(sesamin siemeniä)
Sekoita kulhossa
vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna hiivan vaikuttaa noin 5 minuuttia, kunnes
seos on vaahtomaista.
Sekoita toisessa
kulhossa jauhot, suola ja voi. Sekoittele kunnes rakenne on muruisaa.
Sekoita kuivien
aineiden joukkoon hiivaseos ja vatkattu kananmuna. Vaivaa 8-10 minuuttia. (#3
KitchenAid)
Peitä taikina
kostealla pyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 1-3 tuntia.
Jaa taikina 8 (10)
osaan ja muotoile niistä tarkoitukseesi sopivia sämpylöitä. Anna kohota 1-2
tuntia.
Sivele sämpylät
muna-vesiseoksella ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. (Muista lisätä
uuniin vettä jotta saat höyryä)
