Syksymetsästä lautaselle

Mikä onkaan parempi herkku syksyllä kuin sienet. Ne ovat vieneet sydämeni jo aivan lapsena, ja rakkaus on jatkunut ilman sen suurempia riitoja ihan nykypäivään asti. Enkä kyllä usko tuon suhteen katkeavan, jos mitään hyvin dramaattista ei tapahdu. Tänä vuonna sain ystävältäni suppiksia, ja päätin hyödyntää niiden maun jollain muulla kuin perinteisellä tavallani; Suppilovahverokeiton muodossa. Vaikka keitto on ihanaa, niin jostain syystä mieleni teki pastaa. Toisaalta kermaiset kastikkeet eivät ole lemppareitani pastan kanssa, ja niin päädyin käsittelemään aihetta hiukan uudesta näkökulmasta. Kaivoin esille Carbonaran ohjeen, ja siitä lähdin toteuttamaan mielihaluani.

Tästä tuli erittäin onnistunut lopputulos ja ruokalaji jää varmasti elämään keittiöömme. Enkä usko, että suppikset ovat tähän aina sienivaihtoehto, tatit kelpaavat varmasti tähän aivan yhtä hyvin.

Pappardelle tuorepasta
Kahdelle
3,25 dl durumvehnäjauhoja
2 kananmunaa
1 tl suolaa
Tarvittaessa kylmää vettä

Tee jauhoista pöydälle keko ja keon keskelle kuoppa.  Riko kuoppaan kananmunat ja sirottele suola. Sekoittele kananmunat jauhojen joukkoon pikkuhiljaa, kunnes saat aikaan murumaisen koostumuksen. Lisää tarvittaessa kylmää vettä sen verran, että taikina ei enää murennu sitä käsiteltäessä. Vaivaa taikinaa viitisen minuuttia ja kiedo se sitten kelmuun ja vie odottamaan kylmään.
Veivaa taikina, pastakoneen väliä pienentäen, noin millin paksuisiksi levyiksi, ja jätä liinan alle odottamaan. Leikkaa pastasta veitsellä 1½-2 cm leveitä suikaleita ja keitä ne al denteksi suolalla maustetussa vedessä.

Suppilovahvero "Carbonara"
Kahdelle
Pari kourallista tuoreita suppilovahveroita
½ valkosipulin kynsi
½ sipulia hienonnettuna
2 tuoretta kanamunaa
100 g Pecorinoa
Suolaa ja mustapippuria myllystä

Hienonna sienet mielihalusi mukaan. Paista sienet, sipuli ja valkosipuli pannulla.
Vatkaa toisessa kulhossa kananmunat ja noin puolet juustosta raastettuna. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kun pasta on kypsynyt al denteksi, valuta se ja lisää pannulle sienten ja sipulin kanssa. Sekoita mukaan kananmuna-juustoseos, mutta älä enää kypsennä seosta, jotta se ei muutu munakokkeliksi.
Asettele annos lautasille ja vuole vielä päälle loppu juusto lastuina. Voit halutessasi rouhaista päälle vielä mustapippuria.