Pikaruokaa kiireettömästi kokaten ja nauttien

Tällä viikolla kesken työpäivän, jokseenkin samaan aikaan, heräsi meille molemmille himo burgereihin. Kun soittelimme kesken työpäivän, molemmilla oli illalliselle sama idea. Ja toteutukseenhan se päätyi. Koska emme, tällä hetkellä, syö leipää, jätimme burgereista säpylän pois. Eikä sitä kumpikaan edes kaivannut.

Mitä sitten vaaditaan hyvään, mehevään, herkulliseen burgeriin... Ensinnäkin pihvin pitää olla tehty laadukkaasta lihasta, se ei saa olla ylikypsä, ja siinä pitää olla hiukan savun makua. Paras lopputulos tulee kun jauhaa lihan itse, ja lisää mukaan vielä sopivasti ylikypsää savukylkeä. Maustan pihvit aina hyvin konservatiivisesti; ainoastaan suolaa ja mustapipuria myllystä. Aidon lihan maun pitää tulla haukatessa esiin, ja siksi en ravistele makua jokaisesta kaapista löytyvästä purkista.

Toinen mitä tarvitaan hyvään burgeriin on kastike. Majoneesi, joka kruunaa nautinnon. Ja se pitää tehdä itse! Tällä kerralla maustoin majoneesin ketsupilla ja valkosipulilla. Lisukkeeksi salaattia, marinoitua punasipulia, tomaattia ja pitkään kypsytettyä Cheddar'a.

 

Savukylki-Burger

Kaksi burgeria molemmille

Marinoidut punasipulit:

1 punasipuli

2 rkl punaviinietikkaa

2-3 rkl sokeria

suolaa ja mustapippuria

Majoneesi:

1 keltuainen

½ tl dijon sinappia

hiukan suolaa

1 tl viinietikkaa

1-1½ dl öljyä

valkosipulin kynsi

½-1 rkl ketsuppia

Pihvit:

n. 300 g naudan sisäpaistia

n. 100 g savukylkeä

1 kananmuna

suolaa ja mustapippuria myllystä

Lisäksi:

Romainesalaattia

Tomaattia

Pitkään kypsytettyä Cheddar-juustoa

Aloitin valmistuksen marinoiduista punasipuleista, sillä niiden on hyvä antaa maustua tunnin verran. Kun sain sipulin kuorittua, siivutin sen ohuimmalla mahdollisella mandoliinin terällä renkaiksi. Sekoitin kulhossa renkaiden sekaan muut aineet ja jätin maustumaan huoneenlämpöön. Sitten siirryin majoneesin kimppuun.

Ensimmäiseksi hienonsin valkosipulin kynnen aivan hienoksi silpuksi. Seuraavaksi sekaisin menivät keltuainen, sinappi suola ja viinietikka sekä hienonnettu valkosipuli. Majoneesin onnistuminen on varmempaa jos kaikki raaka-aineet ovat saman lämpöisiä. Kun aineet olivat sekaisin niin aloitin öljyn lisäämisen tipoittan vispilä hurjasti heiluen. Kun majoneesin tekele oli muuttunut selkeästi emulsioksi jatkoin öljyn lisäämistä hiukan reippaammin. Kun majoneesi oli valmis, maustoin sen vielä ketsupilla.

Pihvien käsittely alkoi lihamyllyn kokoamisella, ja lihan jauhamisella. Jauhoin sisäpaistin kahteen kertaan, mutta savukyljen vain kertaalleen. Savuiset, hiukan rasvaiset sattumat, ovat herkullisia yllätyksiä pihvin sisällä. Sekoitin jauhetut lihat keskenään ja lisäsin loput aineista. Vaivasin muutaman minuutin, muotoilin öljytyin käsin neljä pihviä ja jäin odottamaan grillin lämpenemistä. Pihvit paistoin kuumassa grillissä mediumiksi.

Lautaselle alimmaiseksi asettelin pari salaatin lehteä ja niiden päälle kasan marinoitua punasipulia. Sitten kuuma pihvi, reilusti majoneesia, muutama tomaatin siivu ja päällimmäiseksi maun mukaan cheddar'a. 

Ystäväksi tälle Gourmet-burgerille sopii vaikka Riojan alueen Tempranillo.