Kahden herkullisen liitto

Kuten aiemmassa postauksessa kerroin, tapasimme vanhojen luokkakavereiden kanssa lauantaina. Ilta oli tosi onnistunut, ja kokkailunikin saivat roimasti palautetta herkullisuudestaan. Etenkin tämä Farangin possureseptillä tehty herkku. Olen maistanut Farangissa pari vuotta sitten tuota ravintolan nimikkoannosta, ja jo silloin totesin sen suussasulavaksi. Nyt kun yllättäen löysin reseptin keittokirjastani "Kiehuu! Uusi suomalainen keittiö", niin pakkohan sitä oli päästä kokeilemaan.

Hiukan työläs tämä ruokalaji on, mutta joka käytetyn minuutin arvoinen. Kahden herkullisen raaka-aineen, possun ja sokerin, yhdistäminen johti ihanaan lopputulokseen. Muutin jonkun verran reseptiä, sillä minulla ei mm. ollut mahdollisuutta friteerata possun paloja, mutta grillaus avotulella ajoi asian vallan mainiosti.

Tässä kuitenkin resepti siitä miten suuren suosion saaneen herkun valmistin

Sokeria ja possua
1 kg possun kassleria palana

Haudutusliemi:
1 l vettä
1 valkosipulinkynsi
1 inkivääri
20 valkopippuria
10 cm pala cassian kuorta
4 tähtianista
1 dl sokeria
2 dl valkoviiniä
4 dl vähäsuolaista soijakastiketta
1/2 dl ketjap manista
1 dl osterikastiketta
Sokerikastike:
400 g palmusokeria
4 kpl tähtianista
10 cm pala cassian kuorta
2 1/2 dl lihan haudutuslientä
1 dl vettä
Lisäksi:
1 punainen pitkä chilipaprikaa
1 dl korianterin lehtiä

Päivä 1
Karamellipossun valmistus aloitetaan päivää ennen sen tarjoilua, valmistamalla possu. Kiehautin kaiki haudutusliemen ainekset kattilassa ja lisäsin possun liemeen. Haudutin kattilassa kannen alla 4 tuntia. Tämän jälkeen liha oli ylikypsää ja ihanan pehmeää.
Tämän jälkeen nostin lihan jäähtymään ja yöksi nostin sen jääkaappiin painon alle.
Siivilöin liemen ja laitoin senkin jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.

Päivä 2
Otin hyvissä ajoin possun temperoitumaan huoneenlämpöön jääkaapista, ja paloittelin sen reilun kokoisiksi kuutioiksi. Yritin laittaa nämä vartaaseen, mutta koska liha oli niin mureaa, ne eivät vartaassa pysyneet.
Seuraavaksi kuorin jäähtyneen liemen päältä hyytyneen rasvan. Sitten mittaisn kattilaan liemen, tähtianikset ja cassian kuoren. Kiehautin reduktion ja laitoin sivuun odottelemaan.
Toiseen kattilaan mittaisn sokerit ja veden, ja lämmittelin hiljalleen jotta sain sokerin sulamaan. Tämän jälkeen paahdoin sokerin tuoksuvaksi ja tummaksi. Lisäsin liemen karamellin joukkoon varovasti. Kuuma liemi saa aikaan "räjähdyksen", joten kannattaa käyttää kantta suojana. Pienen hetken jälkeen seos muuttui siirappimaiseksi koostumukseltaan, ja silloin nostin sokerikastikkeen sivuun odottelemaan.
Paahdoin possun paloja grillissä, ja kumosin ne tarjoiluastiaan. Näiden päälle kaadoin sokerikastikkeen, viipaloidut chilit ja korianterisilpun