Klassikkoja uudesta näkökulmasta

Mä olen hurahtanut Cupcakeihin. Olen valmistanut niitä muutaman kerran, ja aina ne ovat yhtä herkullisia. Lisäksi ne onnistuvat aina! Jokin niissä viehättää minua. Ehkä se sisältä löytyvä arvoitus, tai nenänpään suttaava pehmeän makea kuorrutus, tai kaikkien osiensa summa. Jokatapauksessa namia ne ovat. Mutta sisältä pitää löytyä se aarre, tai muuten olen pettynyt.

Tässä kaksi omaa suosikkiani niistä joita olen valmistanut, eli sitruuna-marenki cupcaket ja suklaa-aprikoosi cupcaket. Ideat näihin sain suosikeistani Sitruuna-marenkitortusta ja Sacher-kakusta. Makuelämyksiä parhaimmasta päästä.

Sitruuna-marenki Cupcake
6-8 kpl
Taikina
2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2-3 rkl sitruunamehua
raastettu sitruunankuori
150 g voita
Täyte
Lemon curd -tahnaa
Italialainen marenki
2 valkuaista
100 g sokeria
240 ml vettä

Ensimmäiseksi sulatin voin, ja jätin sen jäähtymään. Erillisessä kiposa sekoittelin kuivat aineet. Ja toisessa vatkasin vaahdoksi kananmunat ja sokerin. Tähän vaahtoon sitten lisäsin varovasti kuivat aineet, sitruunan kuoren sekä sitruunamehun. Lusikoin taikinan muffinsipellille jossa jokaisessa kolossa oli paperinen muffinsivuoka. Nuo ihanuudet saivat paistua uunissa 225 asteessa 12-15 minuuttia

Kun leivonnaiset olivat jäähtyneet, täytin ne Lemoncurdilla, ja valmistin Italialaisen marengin kuorrutteksi. Ja näin sen tein. Vaahdotin valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Mittasin sokerin ja veden kattilaan ja seos sai kiehua kunnes lämpötila näytti 118 astetta. Tämän kuuman sokeriliemen kaadoin koko ajan samalla vatkaten valkuaisten joukkoon, ja jatkoin vatkaamista kunnes massa oli jäähtynyt.
Pursotin marenkia sitruunaherkkujen päälle ja polttelin pintaan vielä herkullisen tumman pinnan sinne tänne. Ihan kuin sitruuna-marenkitortussakin on.

***

Eilen sitten tein palaveriin yllätykseksi aprikoosihillolla täytettyjä suklaa supcakeja. Ja voi sitä kehujen määrää jonka tänään sain. Nämä suklaiset makupalat olivat herkullisen makeita ja täyteläisiä, ja veivät makeanhimon mennessään. Eräästä suusta kuulin niiden olevan parhaita cupcakeja joita hän on koskaan maistanut. Toisaalta, saattoivathan nämä olla hänen ensimmäinen makukokemuksensa tästä genrestä. Taikina on sama kuin Suklaakuppikakut leivinpaperissa, mutta tässä reseptissä sulatin suklaan kokonaan.

Cupcake Sacher'n tyyliin

6-8 kpl

Taikina

2 munaa

1 dl sokeria

50 g voita

100 g tummaa suklaata

0,75 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 rkl kaakaojauhetta

Täyte

Aprikoosihilloa

Kuorrutus
225 g pehmeää suolatonta voita
7,5 dl tomusokeria
1,2 dl kaakaojauhetta
½ tl suolaa
4 rkl kermaa

Sulatin suklaan ja voin vesihauteessa ja jätin jäähtymään. Samaan aikaan sulattelun kanssa vatkasin munat ja sokerin vaaleaksi vaahdoksi. Sekoitin myös kuiva-aineet keskenään toisessa kupissa. Kun suklaa-voiseos oli jäähtynyt jonkin verran lisäsin sen muna-sokerivaahtoon. Varovasti nostellen lisäsin vielä kuivat aineet. 

Olin jo aiemmin asetellut paperiset muffinsivuoat silikoniseen muffinsivuokaan, ja näihin syvennyksiin jaoin tasan tumman ja houkuttelen taikinan. Leivonnaiset saivat viettää aikaa uunissa 200 asteessa 15 minuuttia. Kakut saavat jäädä sisältä mehevän pehmeiksi ja suklaisiksi.

Kun leivonnaiset olivat jäähtyneet, omenaporaa apuna käyttäen tein kolon kakun keskelle, ja täytin sen tahmealla ja makealla, kullalla, -aprikoosihillolla.

Kuorrutusta varten vaahdotin voita muutaman minuutin, kunnes se oli vaaleaa. Toisessa kipossa olin sekoittanut jo valmiiksi tomusokerin, kaakaon ja suolan. Sihtasin tämän seoksen voivaahtoon, ja varovasti aloitin sekoittamisen. Kun aineet olivat sekoittuneet sen verran, että pölypilvi ei enää pöllynnyt, lisäsin kerman ja jatkoin "vaahdottamista" parin minuutin ajan.

Kaavin kuorrutuksen pursotinpussiin, johon olin valmiiksi jo valinnut tähtipäisen tyllan. Lopuksi pursotin jokaisen mehevän cupcaken päälle vielä täyteläistä kuorrutusta niin paljon kuin kehtasin...

Ensimmäisen Sacher-Cupcaken vein rakkaalleni. Hänen ilmeestään ja ääntelyistä oli helppo päätellä, miten olin onnistunut...