"Too much of anything is bad, but too much Champagne is just right"

Kutsuin joulua edeltävänä perjantaina muutaman loistavan tyypin illalliselle luokseni. Tästä illallisesta on ollut puhetta jo aika kauan, mutta nyt sain sen realisoitua. Pöytääni istahti kanssani 3 uskomattoman upeaa naista, joihin kaikkiin olen tutustunut oikeastaan ihan äskettäin, mutta jokainen heistä on tuntunut tutulta heti. 

Halusin valmistaa jotakin hiukan naisellista, ja osaksi sen vuoksi listalle pääruuaksi päätyi kalaa. Ja vaikka joulu olikin lähellä, niin jouluisia ruokia en halunnut valmistaa. Olihan menussa jouluisiakin komponentteja, mm. punajuuri ja viikuna, mutta mausteet pitivät ne irti joulunajasta. Juomana oli läpi aterian kuohuva tai valkoviini. Ja niinhän siinä kävi, että illan kuluessa teemaksi muodostui

"Too much of anything is bad, but too much Champagne is just right."

Ennen varsinaisen illallisen alkua tarjosin pikkuiset suupalat samppanjan kanssa. Tarjolla oli lohi-cevicheä suomalaisittain, paahtoleipänapilla.

Lohi-ceviche
Pala tuoretta lohta
Sitruunamehua
Suolaa, valkopippuria

Leikkasin lohipalan pieneksi kuutioiksi ja kaadoin päälle sitruunamehun. Jätin seoksen maustumaan jääkaappiin tunniksi ja ennen tarjoilua maustoin cevichen suolalla ja pippurilla.

Otin paahdetusta leivästä muotilla 4 pientä ympyrää joiden päälle kokosin cevicheä. Koristeeksi vielä pieni tillin oksa, ja asettelu maistelulusikkaan.

***

Marinoitua viikunaa
4:lle
4 tuoretta viikunaa
Marinadi:
0,5 dl oliiviöljyä
½ rkl samppanjaviinietikkaa
½ rkl vaaleaa balsamicoa
½ sitruunan mehu
1 vaniljatanko
½ tl hunajaa
suolaa

Sekoitin marinadin aineet paria tuntia ennen ja jätin tekeytymään huoneenlämpöön. Ennen tarjoilua lohkoin viikunat 4 osaan ja annoin niiden maustua marinadissa muutaman minuutin ennen tarjoilua.

Vuohenjuusto-Millefeuille
4:lle
1 filotaikinalevy
voita
suolaa, mustapippuria
50 g pehmeää vuohenjuustoa
1-2 rkl creme fraichea
hiukan sitruunanmehua

Voitelin filotaikinalevyn voilla , ripottelin päälle sormisuolaa ja myllystä mustapippuria. Paistoin 160 asteessa n. 8 minuuttia, eli kunnes levy oli kauniin kullan ruskea. Kun levy oli jäähtynyt mursin sen paloiksi
Vuohenjuustotäytteen tein sekoittamalla creme fraichen notkistettuun vuohenjuustoon, ja lisäämällä hiukan sitruunamehua ja suolaa. Tämän seoksen siirsin pursotinpussiin.

Kokosin annoksen pursottamalla filotaikinalastujen väliin hiukan vuohenjuustotäytettä, kerroksia tein useita. Viikunat asettelin lautaselle omaksi ryhmäksi, lisäsin hiukan salaattia ja annostelin lopuksi vielä marinadia annoksen päälle.

***

Palsternakkakeitto
4:lle
1 rkl voita
1 pieni sipuli
loraus viskiä
300 g palsternakkaa
5 dl kasvislientä
1 dl kermaa
suolaa, valkopippuria

Kuullotin kuorittua, pilkottua sipulia voissa muutaman minuutin, lisäsin viskin ja annoin sen kiehua pois. Tämän jälkeen lisäsin pilkotut palsternakata ja kuullottelin vielä viitisen minuuttia. Tämän jälkeen kaadoin päälle kuuman kasvisliemen ja annoin keiton kiehua kunnes palsternakat olivat täysin kypsiä. Soseutin keiton ja siivilöin sen. Tämän jälkeen lisäsin keittoon kerman ja nopeasti kiehautin ja maustoin suolalla ja valkopippurilla.

Viimeistelin keiton lusikallisella maitovaahtoa ja tilkalla tryffeliöljyä

***

Paahdettua lohta
100-150 g lohta / ruokailija
suolaa

Kuivasin lohen huolellisesti ennen paistamista ja leikkasin sen annospaloiksi. Kuumalle (valurauta)pannulle ripottelin suolaa ja laitoin lohen paistumaan  siihen nahkapuolialaspäin. Käänsin lohen kun nahka oli saanut kauniin tumman, lähes hiillostuneen, pinnan. Sitten käänsin lohen ja paistoin kunnes kypsyys oli täydellinen, eli sisältä vielä läpikuultava.

Punajuuricreme
1 punajuuri
1 shalottisipuli
½ dl portviiniä
1 tl sokeria
voita
suolaa
4 rkl creme fraichea

Kuullostin sipulia ja punajuuria voissa kunnes punajuuret olivat hiukan pehmentyneet. Tämän jälkeen lisäsin portviinin ja sokerin, ja annoin hautua kannen alla miedolla lämmollä kypsäksi. Soseutin jäähtynneen seoksen ja lisäsin cremefraichen sekä suolaa.

Punajuuripyree
2 punajuurta
1,5 dl omenamehua
2 rkl sokeria
½ dl sitruunamehua

Kypsensin kuorelliset punajuuret suolapedillä uunissa 160 asteessa n. 1,5 tuntia. Tämän jälkeen annoin niiden jäähtyä folion alla. Jäähtyneet punajuuret kuorin ja lohkoin paloiksi. Sekoitin keskenään omenamehun sekä sokerin ja kadoin seoksen punajuurien päälle, jotka tällä tavalla saivat marinoitua yön yli jääkaapissa.
Keitin puanjuuria vielä tuossa marinadissa kunnes nesteestä oli jäljellä vajaa puolet. Tämän seoksen soseutin sauvasekoittimella ja lopuksi maustoin pyreen vielä sitruunamehulla ja suolalla.

Uunipunajuuret
1 punajuuri
2 rkl hunajaa
muutama timjamin oksa

Leikkasin kuoritut punajuuret noin 1 cm x 1 cm kokoisiksi paloiksi ja kaadoin ne uunivuokaan. Kaadoin päälle hunajan ja asettelin timjamin oksat. Peitin vuoan foliolla ja kypsensin 160 asteessa n. puoli tuntia, kunnes punajuuret olivat pehmeitä. Ennen tarjoilua maustoin ne vielä suolalla ja mustapippurilla

Fenkolisalaatti
1 fenkoli
oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa

Veistelin mandoliinilla niin ohuita siivuja fenkolista kuin mahdollista. Muut aineet sekoitin kulhossa ja lisäsin fenkolisiivujen joukkoon.

***

Sitruunasorbet
200 g sokeria
1 dl sitruunamehua
3 dl vettä

Lämmitin kattilassa vettä ja sokeria kunnes sokeri oli täysin liuennut. Tämän jälkeen kaadoin mukaan sitruunanmehun ja sitruunoista raastetut kuoret. Seos sai jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja sen jälkeen valmistin sorbet'n jäätelökoneessa.

Marenki
2 valkuaista
1,5 dl sokeria
0,5 tl etikkaa

Vaahdotin valkuaiset ja 1/3 sokerista vaahdoksi. Tämän jälkeen jatkoin vahhdottamista lisäämällä loput sokerista pikkuhiljaa.  Kun vaahto oli kovaa ja täyteläistä lisäsin etikan varovasti mukaan.
Levitin marenkimassa pellille ja paistoin sitä 100 asteessa n. tunnin verran, ja sitten jätin sen uuniin jäähtymään yön yli.

Tuille
½ dl vehnäjauhoja
½ dl tomusokeria
1 valkuainen
25 g voita

Rikoin valkuaisen rakenteen ja lisäsin siihen jauhot, sokerin sekä lopuksi sulatetun voin.
Nuolijan avulla tein lastuja taikinasta leivinpaperin päälle ja paistoin keksit 190 asteessa noin 5 minuuttia.

Kokosin annoksen muodostamalla kahden lusiakn avulla quennellin sorbetista ja asettelin sen keskelle lautasta. Murskasin kuivasta marengista sorbetin vieraan lunta ja asettelin annoksen päälle vielä tuille-keksin