Meidän pääsiäisemme

Odotin innoissani pääsiäistä. En niinkään pitkiä vapaita tai sen uskonnollista merkitystä, vaan herkuttelua. Siitä tuntui olevan ikuisuus aikaa kun viimeksi olin kokkaillut kunnollisen, hiukan pidemmän, dinnerin ystäville. Mutta nyt olimme kutsuneet ystävät syömään pääsiäissunnuntai-illaksi. Suunnitelmana oli tehdä ateria perinteisistä pääsiäisen raaka-aineista, mutta modernisoiden. Perinteisesti siis menuun kertyi lammasta, lohta ja sitruunaa. Rahkaa en halunnut enää suunnitelmaan sovittaa.

Halusin hiukan panostaa kattaukseen myös enemmän, ja askartelin koivunoksista ja munankuoren puolikkaista paikkakortit, sekä väkertelin narsisseista, tulppaaneista ja koivunoksista kukka-asetelman pöytään.

Pääsiäissunnuntai 2012

Linnunmaksamoussea lanttuchips'llä,
Nicolas Feuillatte Brut Rosé
***
Lohiterriini, avokadokreemi ja samppanjavaahto
Jacquesson Cuvée No 735
***
Tryffelisouffle
Jacquesson Cuvée No 735
***
Kevyesti savustettu kurpitsakeitto
35 South Wild Ferment 2010
***
Karitsatournedos, mustapippuri-lakritsakastike
Friteerattua selleriä
35 South Wild Ferment 2010
***
Manchegoa viikunahillolla
Torres Viña Esmeralda 2010
***
Sitrus-eclair, sitruuna-sahramisiirappi
Asti Gancia 

***

Cafe Avec

Aloittelimme illallisemme, luonnollisesti, aperitiivilla jonka kanssa maistelimme chips'ä. Lanttu antoi kivasti makeahkon vastapainon suolaiselle linnnmaksamousselle, ja samalla pehmeä mousse sai lantun rapsakkuudesta suutuntumaa. 

Aperitiivin jälkeen asetuimme pöytään, ja minä tein loppuun ensimmäisen varsinaisen alkuruuan, eli lohiterriinin. Jälleen kerran oli mukava huomata miten ihana yhdistelmä lohi ja avokado on. Jacquesson Cuvée No 735 toimi annoksen kanssa ja toi kevyihin makuihin ryhdikkyyttä.

Seuraavaksi vuorossa oli tryffelillä maustettu kohokas. Tryffelin maku tuntui reilusti, mutta ei liikaa. Niillekin joille tryffeli oli uusi tuttavuss ihastuivat tuohon parfyymiseen maasieneen. Soufflen koostumus oli samettisen pehmeä ja kuohkea kuin pilvi.

Keiton olin valmistellut edellispäivänä lähes valmiiksi, ainoastaan kerman lisäys ja kiehautus oli tekemättä. Rakastan savun makua ja sen tuoksua, ja kun kannoin pöytää kuumat keittoannokset leijaili huoneistossa vieno savun ja tervan tuoksu. Sain keitosta paljon kehuja, ja rakkaani joka "inhoaa" kurpitsaa menetti kielensä tälle keitolle.

Viiniksi valitsin 35 South Wild Ferment 2010 jonka halusin sovittaa sekä keitolle että pääruaalle. Etsin viini josta löysin savuisuutta ja lakritsisuutta, vahvistamaan näitä ruuissa esiintyviä makuja.

 Pääruuaksi valitsin karitsan, kuten pääsiäisenä on tapana. Paistia en kuitenkaan halunnut valmistaa, ja päädyin ulkofileeseen. Yhtä annosta kohden leikkasin yhden kokonaisen ulkofileen kolmeen osaa, käärin ympärille pekonin siivun, ja Tournedos oli kypsennystä vaille valmis. Seuraksi liha sai jännittävän makuisen kastikkeen, ja rapsakkaa juuriselleriä.

Ainoa ruoka joka ei syntynyt kätteni tuloksena, kuin ainoastaan annoksen kokoamisen suhteen, oli juusto. Pala Manchegoa ja makea viikunahillo. Torres Viña Esmeralda 2010 valkoviini saattaa kuulostaa Manchegon kanssa epäilyttävältä yhdistelmältä, mutta viikunahillon makeus käänsi valintani punaisesta valkoiseen.

Aterian kruunasi vielä jälkiruoka, jonka onnistuminen yllätti minut. En koskaan ole ollut erityisen hyvä jälkiruokakokki, mutta tässä annoksessa maut olivat kohdallaan.

Illallisen jälkeen nautimme vielä kupposet kahvia, ja jäimme jutustelemaan pöytään, ja aika kului kuin  siivillä. Aloittelimme illallisen kuuden aikoihin, ja hiukan yli puolen yön painuimme nukkumaan. Illallisvieraat jäivät yöksi ja saivat vielä aamiaisenkin ennen kotiutumistaan aamulla. Kuulemma tulevat tähän hotelliin uudelleenkin...