Yllätyksiä jääkaapista ja pakasteesta

Joskus on hyvä tyhjentää pakastinta ja jääkaappia. Tavoitteenani on tuollaisina päivinä kokkailla ilman visiittiä ruokakauppaan. Ja sama tavoite oli tälläkin kerralla. Pääraaka-aineiksi löytyi naudanmaksaa, lohiterriiniä ja mätiä. Lisäksi kaapeista löytyi smetanaa, sipulia, savustettua ylikypsää possun kylkeä, kermaa ja yrttejä. Eli suurinpiirtein niitä aineita jotka kuuluvat jääkaappimme vakiosisältöön.

Kokosin illalliseksi alkuruuan terriinistä ja pääruuaksi päätin valmistaa maksaa. Olen lapsesta asti pitäyt maksasta, ja muistakin sisäelinruuista. Ja ihmettelen suuresti miksi ne ovat Suomessa niin kovin aliarvostettuja raaka-aineita. Muita sisäelimiä kuin maksaa on jopa hankalaa saada kaupoista.

Illallinen oli hyvin nopeatekoinen, sillä terriini oli jo valmiina pääsiäisestä, ja maksa ei kauan kypsy. Kahdestaan, ihan rauhassa, saimme nauttia tällaisen menun

Lohiterriini, kirjolohen mätiä ja smetanaa

Devil's Rock Riesling 2010

***

 Täyteläinen maksapata

Lindemans BIN 50 Shiraz

Vaikka terriini olikin hiukan menettänyt makuaan säilytyksen vuoksi, oli se silti mukava ja raikas aloitus aterialle. Maksapata taas oli jumalaisen hyvää. Siinä yhdistyivät sipulin makeus, savuisuus kylkipalasta sekä kerman täyteläisyys tuoden maksan aidon maun esiin sillä tavalla, että suu täyttyi aistimuksesta ja nautinnosta

Lohiterriini
500 g ruodotonta lohta
3 dl kuohukermaa
1/2 dl valkoviiniä
2 tl suolaa, valkopippuria
5 valkuaista

Kuutioin kalan ja ajoin sen monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi kylmän kerman kanssa. Lisäsin joukkoon viinin sekä mausteet, ja annoin käydä vielä hetken aikaa. Yhdistin vaahdotetut valkuaiset kevyesti nostellen kalamassan joukkoon. Tätä ennen olin vuorannut kakkuvuoan tuorekelmulla. Kaadoin massan vuokaan, ja peitin vuoan ensin tuorekelmulla ja sitten vielä foliolla. Ennen uunia asetin vuoan vesihauteeseen syvään uunivuokaan ja asetin sen uunin ritilälle. Kaadoin uunivuokaan vettä siten, että veden pinta ulottui noin terriinin pinnan tasolle. Tällaisessa kylvyssä terriini sain rauhassa hautua 200 asteessa 40 minuuttia. Kun terriini oli jäähtynyt kumosin sen vuoasta.

Maksapata
n. 300 g naudan maksaa palana
n. 100 g ylikypsää savukylkeä
1-2 sipulia
2 dl kermaa
tuoretta timjamia
voita
suolaa ja mustapippuria

Leikkasin maksan isohkoiksi kuutioksi kuten kylkipalankin. Sipulit pilkoin rouheasti. Kun tämän olin saanut tehtyä, nostin paistinpannun liedelle ja napsautin tulen. Heitin kylmälle pannulle kylkikuutiot ja annoin niiden rauhassa sulattaa rasvaa pannuun sekä ruskistua pinnaltaan rapsakoiksi. Sen jälkeen paistoin rasvassa sipulit siten, että ne hiukan saivat väriä. Lopuksi paistoin maksan palat voissa. Yhdistin maksan, sipulit ja kylkikuutiot ja lisäsin kerman sekä suolaa ja mustapippuria. Hauduttelin vain sen verran, että maksat jäivät sisältä vielä kauniin roseeksi. Lopuksi sekaan hiukan tuoretta timjamia.