Valkoinen salaisuus pinnan alla

Äidilläni oli synttärit perjantaina, ja halusin tehdä hänelle kakun. En ole itse suuri täytekakkujen ystävä, mutta rakastan paljon parjattuja juustokakkuja. Mitä sitten vaikka ne eivät enää trendikkäitä olekaan, ne siltikin maistuvat ihanalle. Löysin oman ohjeeni vuosia sitten Martha Stewartin sivuilta, ja sen jälkeen olen ohjetta varioinut monella eri tavalla. Tällä kerralla pohja oli digestiveistä, täytteessä makuna valkosuklaa ja koristelu koostui keosta tuoreita marjoja ja minttua. Siitä tuli juuri niin ihana kuin miltä se kuulostaa. Marjat toivat raikkautta ja valkosuklaan täyteläisyys ja pehmeys sai suun laulamaan onnesta. Digestiivit piristivät kirpakkuudellaan ja pienellä suolaisuudellaan kokonaisuuden tasapainoiseksi kokonaisuudeksi. Eivätkä makunystyrät pahastuneet lasillisesta makeaa kuohuvaakaan kakun seurana.

Valkosuklainen juustokakku
12-14 hengelle
Pohja
400 g Digestive keksejä
200 g voita
Täyte
800 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl sokeria
1/4 tl suolaa
n. 120-130 g valkosuklaata
3,5-4 dl kermaa
5 liivatelehteä
Päälle
Tuoreita marjoja (mansikoita, mustikoita, vadelmia)
Mintun lehtiä

Aloitin pohjasta murskaamalla digestivet muruksi. Näihin muruihin sekoitin sulatetun voin. Vuokana käytin säädettävää rengasmuottia, mutta mikä tahansa n. 24 cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoka ajaa saman asian. Levitin siis pohjamassan pohjaksi sekä n. 5 cm reunoille. Sen jälkeen pohja sai levätä jääkaapissa sen ajan kun valmistin täytteen.
Ensiksi sulatin valkosuklaan vesihauteessa, sillä olen tarkka siitä, että suklaa lämpötila ei sulaessa pääse liikaa nousemaan. Toki huolellinen ja tarkkaavainen kokkailija voi sulattaa suklaa ihan yhtä hyvin mikrossakin. Kun suklaa oli sulanut jätin sen jäähtymään. Tässä vaiheessa laitoin liivatelehdet kylmään veteen. Valitsin kaapistani täytettä varten melko ison kulhon ja  kaadoin kaikki tuorejuustot kulhoon. Vatkasin kunnes massa oli ilmavaa, eli noin kolmisen minuuttia. Sitten lisäsin joukkoon sokerin ja suolan ja jatkoin vatkaamista toiset kolme minuuttia. Tämän jälkeen massa oli kiiltävää, ilmavaa ja kermaista.
Toisessa kulhossa vatkasin kerman kevyeksi vaahdoksi, ja yhdistin kermavaahdon tuorejuustomassaan. Lopuksi sekoitin joukkoon vielä sulan valkosuklaan ja kuumaan veteen luotetut liivatteet.
Vielä ennen täytteen kaatamista pohjan päälle, kaapaisin etusormellani täytettä ja vein sen suuhuni... Se oli herkullista
Kaadoin täytteen pohjan päälle ja kopautin pari kertaa kakkua pöytää vasten, sillä halusin saada ilmakuplat pois täytteestä.
Kakku sai hyytyä seuraavaan päivään, jolloin koristelin sen tuoreilla marjoilla ja mintun lehdillä.