Sunday Roast

Olen jo pitkään miettinyt klassisen Brittien sunnuntaiaterian valmistamista. Selvittelin asiaa, ja taitaapa olla niin, että tuolle aterialle on sovelluksia niin monta kuin on tekijöitäkin. Yhdistävänä tekijänä oli jokin liha, paistinkastike, Yorkshire pudding ja perunat. Näiden lisäksi tuntui suosittua olevan pavut tai herneet, porkkanat, parsakaali jne. Minä päätin tehdä aterian omalla twistilläni.

Lihaksi valitsin paahtopaistin, perunat halusin paistettuina ja kaikki ylimääräiset vihannekset jäivät pois. Lopulta siksi, että unohdin valmistaa hernepyreen...

Paahtopaisti oli loistava valinta, etenkin kun sain jättää sen sisältä punaiseksi. Roseena paahtopaisti on omasta mielestäni mehevimmillään. Paistetut perunat ovat jo lapsesta asti kuuluneet rakkaimpiin ruokiini. Isäni oli ainoa, joka ne osasi valmistaa oikein. Paistinperunoiden pitää olla pinnaltaan paahtuneita ja sisältä pehmeitä. Ja suolaa ei säästellä! Myöhemmin opin Ranskassa, että perunoiden paistaminen ankanrasvassa tekee niistä vielä täydellisempiä kuin ne mitä oma isäni teki. Niinpä, nyt kun kaapistani tuota ihanaa tuotetta löytyi, en voinut olla sitä käyttämättä.

Paahtopaisti
6-8:lle
n. 1 kg naudan paahtopaistia
öljyä
suolaa
mustapippuria

Otin paistin pari tuntia ennen kypsennystä lämpiämään huoneenlämpöön.
Sidoin paistin kauniinmalliseksi narulla ja paistoin kuumalla pannulla öljyssä nopeasti lihan pinnat kiinni joka puolelta. Tämän jälkeen nostin paistin uunivuokaan ja asettelin lämpömittarin paksuimpaan kohtaan.
Liha sai kypsyä uunissa 100 asteessa, kunnes mittari näytti 56 astetta. Tällöin liha on sisältä kauniin rosee.
Kun otin lihan uunista maustoin sen suolalla ja pippurilla kauttaaltaan ja kääriin folioon lepäämään.

Yorkshire Pudding
6:lle
2,5 dl maitoa
100 g vehnäjauhoja
1 kananmuna
suolaa
ankanrasvaa (tai öljyä)

Valmistin taikinan, kuten pannukakkutaikinan ja laitoin jääkaappiin odottamaan n. puoleksi tunniksi. Otin esiin muffinsivuokani, ja jokaiseen kuppiin laitoin noin teelusikallisen ankanrasvaa. Kuumensin rasvan uunissa 225 asteessa kuumaksi ja sen jälkeen kaadoin taikinan kuuman rasvan päälle. Täytin n. 2/3 muffinsivuoan jokaisesta syvennyksestä ja laitoin vuoan takaisin uuniin. Siellä puddingit saivat rauhassa kypsyä 10-12 minuuttia.

Paistinkastike
2,5 dl paistilientä (tai lihalientä)
vajaa ½ dl portviiniä
1 dl kermaa
1 rkl vehnäjauhoja
suolaa, mustapippuria

Kuumensin paistiliemen kiehuvaksi ja lisäsin portviinin. Sekoitin kerman joukkoon vehnäjauhot ja kaadoin seoksen kiehuvaan paistiliemeen. Annoin kiehua n. 10 minuuttia ja maustoin lopuksi suolalla ja pippurilla.

Täydelliset Paistetut perunat
Keitettyjä kiinteämaltoisia perunoita
Ankanrasvaa
suolaa

Paloittelin jäähtyneet, keitetyt perunat kuutioiksi ja kuumensin ankanrasvan paistinpannulla. Ankanrasvassa  paistetut perunat ovat aivan omaa luokkaansa. Rasva tuo niihin ihanaa, täyteläistä makua, ja rasvan antama rapsakkuus... Aah, parasta!
Paistoin perunoita antaen niiden rauhassa saada kauniin pinnan, ja lopuksi maustoin vielä suolalla.

***

Jälkkäriksi valmistin jääkaapin sekalaisesta valikoimasta Omena-aprikoosi Bostonkakkua. Mä olen aina ollut suunnattoman huono leipomaan pullaa. Erään kerran koirakin kieltäytyi syömästä aikaansannoksiani... Tällä kerralla pulla onnistui aika hyvin, ja täyte korvasi loput pienet puutteet. Pullataikinan ohjeen otin vehnäjauhopussin kyljestä, ja muokkasin sitä hiukan.Täytteeseen laitoin itsetekemääni omenahilloa ja loput aprikoosihillopurkillisesta.

Omena-aprikoosi Bostonkakku
Pullataikina:
2,5 dl maitoa
1 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
½ tl suolaa
1 pss kuivahiivaa
6-7 dl vehnäjauhoja
100 g sulatettua voita
Täyte:
n. 1-1,5 dl hilloa
Pumpkin Spice sekoitusta (tai kanelia)
Sokeria

Valmistin pullataikinan sekoittamalla lämpimään maitoon sokerin, suolan ja kardemumman. Seuraavaksi sekoitin osan jauhoista joihin olin lisännyt kuivahiivan. Jatkoin jauhojen lisäämistä kunnes taikina oli oikeanlaista koostumukseltaan, ja lopuksi lisäsin voisulan. Vaivasin taikinaa vajaan kymmenen minuuttia ja jätin sen kohoamaan liinan alle n. 40 minuutiksi.
Vaivasin taikinasta ilmakuplat pois ja kaulin sen levyksi. Levitin täytteen taikinan päälle ja rullasin rullaksi. Leikkasin pötköstä sopivankokoisia paloja ja laitoin ne  20 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan. Annoin kohota vielä n. 20 min, ja lopulta paistoin 175 asteessa n. 35-40 minuuttia.
Olisihan tuon voinut ennen paistamista voidella kananmunalla, mutta muisin asian vasta siinä vaiheessa kun otin kakun pois uunista. Tosin eipä se tainnut makuun vaikuttaa.