Rikkirevitty ja niin täydellinen

Rakastan hampurilaisia, rakastan myös ylikypsää revittyä possua, ja sykkiihän sydämeni myös makeahkolle BBQ-kastikkeelle. Ei ollut kovin vaikea arvata, että jos nuo kaikki yhdistäisin rakastaisin syntyvää lopputulosta. Ja niinhän se oli.

Etsiskelin aikani netin syövereistä Pulled Pork'n reseptiä, ja löysinkin monia, mutta mikään niistä ei tuntunut täydelliseltä. Lopulta päädyin yhdistelemään eri ohjeiden juttuja, ja sillä tavalla loin oman revityn possun reseptini. Ja koska valmiit hampurilaissämpylät sisältävät enemmän epämääräisyyksiä kuin varsinaisia aitoja raaka-aineita, leivoin nekin itse. Halusin sämpylöistä täyteläisiä, joten päädyin lisäämään taikinaan vehnäleseitä. Eikä tarvinnut katua! Niistä tuli parhaita sämpylöitä joita koskaan olen leiponut.

Revitty Possu

6-8 hengelle

n. 2 kg possun lapaa

Kastike

2,4 dl Siirappia

2,4 dl Fariinisokeria

2,4 dl sweet chili sauce

1,2 dl riisiviinietikkaa

1,2 dl soijakastiketta

2 rkl inkivääriä hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

Suolaa pippuria

Aloitin kastikkeen teolla, vain sekoittamalla aineet keskenään. Sitten maustoin possun solalla ja pippurilla ja nostin sen valurautapataan. Puolet kastikkeesta sai mennä possun kaveriksi. Kansi päälle ja uuniin. 150 C ja 6 tuntia, kunnes liha irtoaa. Annoin possun jäähtyä puolisen tuntia. ja kun se oli vielä kuumaa, mutta käsiteltävää, revin lihan kahdella haarukalla riekaleiksi.

Jäähdytin paistoliemi jääkaapissa ja kuorin päältä siihen muodostuneen rasvan. Possun kanssa tarjottavan seoksen tein kaatamalla molemmat kastikkeet kattilaan ja keitin n. 5 minuuttia kunnes kastike hiukan sakeni. 

Hampurilaissämpylät

5 dl maitoa
50 g hiivaa
50 g voita
2 rkl siirappia
1 tl suolaa

1 dl vehnäleseitä
n. 9-11 dl jauhoja

Liuotin hiivan kädenlämpöiseksi lämmitettyyn maitoon. Lisäsin suolan ja siirapin. Sekoittelin joukkkoon jauhot käsin vaivaten. Viimeisenä sai mukaan mennä sulatettu voi, ja sitten vaivasin taikinaan vielä viitisen minuuttia. Niin, että sain siihen kunnon sitkon. Sen jälkeen taikina sai levätä rauhassa liinan alla auringonpasiteessa puoli tuntia. Tämän jälkeen taikina oli pullistunut komeaksi, ja oli aika ottaa se uudelleen käsittelyyn.

Kumosin kohonneen taikinan jauhoteltulle tasolle, ja vaivasin kimmoisaksi. Leivoin sämpylöiksi ja annoin niiden jälleen kohota liinan alla n. 20 min. Ennen uuniin laittoi voitelin sämpylät maidolla ja ripottelin päälle runsaasti vehnäleseitä. Kypsyminen uunissa vaati aikaa 10-15 minuuttia 225 asteessa.

Hampurilaiset muodostin sämpylöistä, possusta ja kastikkeesta. Väliin olisi voinut laittaa vielä vaikka tuoretta sipulia, mutta minä en sitä kaivannut. Sämpylän paahdoin pinnoiltaan rapsakaksi, väliin possua ja iso lusikallinen kastiketta, -ja se oli siinä. Rikkirevityn possuhampurilaisen seuraksi valmistin perinteisen Coleslaw'n, joka toikin mukavasti raikkautta ja rapsakkuutta annokseen. Myöhemmin keksin, että tämän salaatin voisi tarvittaessa laittaa suoraan hampurilaisen sisään, jolloin yhdistelmä maistuisi mahdollisesti vieläkin paremmin.

Juomaksi meillä oli kylmää vehnäolutta, Paulaner Hefe-Weissbier'ä, joka toimikin erittäin hyvin raskaiden ja täyteläisten makujen kanssa raikastaen niitä.