Japanista jotain muutakin kuin sushia

Tykkään sushista tosi paljon. Tykästyin siihen jo 90-luvulla, kun suurimmalle osalle suomalaista kyseinen ruokalaji tuntui yhtä kauhistuttavalta kuin paistetut skorpionit. Minä kuitenkin nuorena naisena halusin kokeila tuota ruokalajia, ja menetin sille sydämeni ihan samantien. Jossain vaiheessa kuitenkin halusin kokeilla muutakin japanilaista ruokaa kuin sushia. Muutamia juttuja olenkin kokeillut, jopa tehdä itse, ja makumaailma on omaani varsin sopiva.

Tänään päätin kokeilla uusimman Glorian Ruoka&Viini lehden ohjetta japanilaisista munakasrullista. Ihan sellaisenaan en reseptiä käyttänyt, vaan jätin kalan graavauksen pois. Itse kun tykkään enemmän raa'asta kuin graavatusta kalasta. Iduiksi laitoin sarviapilan ituja, mutta ne olivat selkeästi aivan liian voimakkaan makuisia, lisäksi itujen määrän olisi pitänyt olla hiukan pienempi. Ihan hyvää siitä kuitenkin tuli, etenkin munakas itsessään oli herkullinen.

Tamagoyaki-rullien kanssa tarjoilin Ponzu-kastiketta, joka sopi todella hyvin näiden kanssa. JA keksin monta muutakin käyttötapaa tuolle ihanalle kastikkeelle.

Tamagoyaki-rullat
2:lle pääruokana
2 ohutta tamagoyakia (ks. ohje alla)
300 g lohta
2 arkkia noria
25-50 g krassia tai ituja

Levitä munakkaat työlaudalle tai leivinpaperille. Laita nori, tasaisesti lohta ohuena kerroksena ja krassit/idut päälle. Kiedo munakas tiukaksi rullaksi ja leikkaa vinosti kahteen osaan.

Tamagoyaki
2 munakasta
4 kananmunaa
4rkl dashi-, kasvis-, tai kanalientä
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria myllystä

Vatkaa munien rakenne rikki. Mausta dashi tai muu liemi sokerilla ja suolalla. Yhdistä munien kanssa.
Paista munakasta keskilämmöllä pnnoitetussa, öljytyssä pannussa (halk. n. 27 cm).

Ponzu-kastike
3/4 dl sitruunanmehua
3/4 dl soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl hienonnettua ruoho- tai kevätsipulia


Alkuperäiset ohjeet Glorian Ruoka&Viini 1/2015