Alkuvuosi ja terveellisempi elämä

Näin uuden vuoden kunniaksi on hyvä keventää. Vai mitä? Mulle on kertynyt kesän ja syksyn aikana reilusti kroppaani sellaisesta materiaalista olevia muotoja, joista en nyt varsinaisesti niin välitä. Niinpä minä, kuten monet muutkin, aloittivat vuoden vaihteessa taas terveemmän elämän; painoa pois ja lisää liikuntaa. Tein lauantain lounaalle kevyen ja vähähiilihydraattisen munakkaan, joka myös maistui hyvälle.

Lehtikaali-kalkkunamunakas
2:lle
4 kananmunaa
2 kananmunan valkuaista
1 salottisipuli
1-2 valkosipulin kynttä
 1 rkl öljyä
3 lehtikaalin lehteä
100 g kypsää kalkkunaa (esim. kalkkunaleikettä)
suolaa, mustapippuria

Lämmitä uuni 175 asteeseen ja valitse paistinpannuksi sellainen jonka voit laittaa uuniin.
Hienonna sipulit ja lehtikaali. Kuullota sipuleita öljyssä 5 minuutin ajan. Lisää sitten lehtikaali ja jatka kuullottamista vielä muutama minuutti.
Vatkaa kulhossa sekaisin kananmunat ja valkuaiset, mausta suolalla ja pippurilla.
Lisää pannulle kalkkuna ja lopuksi kananmunaseos. Sekoita tasaiseksi.
Siirrä paistinpannu uuniin kypsymään n. 10 minuutiksi, tai kunnes munakasmassa on hyytynyt.