Cocktailpalojen aatelia

Useimmiten illallisemme alkaa samppanjalla ja alkupaloilla. Joskus cocktailpaloja on useita joskus vain yhtä lajia. Onnistunut alkupala on mielestäni sellainen jossa on upeat maut, erilaisia rakenteita ja kaunis ulkonäkö. Kuin itsessään pieni taideteos. Tällaisten valmistaminen, tai edes ideoiminen, ei ole helppoa, mutta sitten kun sellaisen onnistuu tekemään, voi siitä iloita toistamiseenkin.

Minun suosikkinäppipalani koostuu itsetehdystä perunalastusta, kuhabrandadesta, paistetusta kuhapalasta, viiriäisen uppomunasta ja lohenmädistä. Reseptin löysin Glorian ruoka&viini 8/2007, mutta vasta vuosia myöhemmin päädyin sitä kokeilemaan. Hiukan muutoksia tein resepteihin, mutta vain hiukan.

Näin se syntyy:
perunalastu
lusikallinen kuhabrandadea
kuhafileen pala
viiriäisen uppomuna
lohenmätiä
tillin oksa

Kokoa pikkusuolainen laittamalla perunalastun päälle lusikallinen kuhabrandadea. Aseta brandaden päälle kuhapala ja ylimmäiseksi viiriäisen uppomuna.
Koristele lohenmädillä ja tillin oksalla

Kuhabrandade
1 nahaton kuhafile
1 keskikokoinen rosamunda-peruna
½ sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
1 pieni laakerinlehti
n. 1 dl kulutusmaitoa
suolaa, valkopippuria

Paloittele kuoritut perunat ja sipuli, hienonna valkosipuli. Freesaa kasviksia ja laakerinlehteä öljyssä 10 minuuttia ja lisää maito.
Leikkaa kuhafile paloiksi ja kun perunat alkavat olla kypsiä lisää kuhapalat kattilaan. Perunat alkavat muhentua kypsyessään ja kalapalat hajoavat, joten brandadesta saa tulla melko paksua muhennosta. Tarvittaessa voit ohentaa sitä maidolla. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Paistettu kuhapala
1 nahaton kuhafile
suolaa, valkopippuria
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl suolaista voita

Leikkaa kuhafile sopivan kokoisiksi paloiksi, mausta suolalla ja pippurilla
Kuumenna paistinpannu hyvin kuumaksi. Laita öljy pannuun ja paista kalapaloja  "nahkapuolelta". Lisää pannuun voi ja anna voin ruskistua ja vaahdota kuumalla pannulla. Jatka kypsentämistä vielä hetki. Käännä kalapala vielä hetkeksi ympäri.

Viiriäisen uppomuna
1 kpl/cocktailpala
1½ l vettä
vajaa 1 dl valkoviinietikkaa
1½ tl suolaa

Kiehauta vesi kattilassa, mausta suolalla ja lisää etikka. Riko viiriäisenmuna varovasti munakuppiin. Varaa jääkylmää vettä kulhollinen. Kun etikkavesi on kiehahtanut, laskea lämpöä siten, että vesi vain kevyesti poreilee.
Sekoita kattilaan voimakas pyörre ja kaada viiriäisenmuna pyörteeseen. Nosta uppomuna n. 30 sekunnin päästä varovasti reikäkauhalla jääveteen jäähtymään. Voit kypsentää 4-5 uppomunaa kerralla.
Nosta valmiit uppomunat varovasti talouspaperin päälle kuivumaan. Poista ylimääräiset valkuaisriekaleet.