Aterian päätös

Olisin halunnut tehdä jäätelöä, mutta koska jäätelökoneeni sanoi sopimuksensa irti jokin aika sitten, niin päädyin tekemään moussea. Sorbetin sain tehtyä helposti ilman konettakin, mutta jäätelö mielestäni ei kunnolla onnistu ilman sitä.

Olin positiivisesti yllättynyt annoksen lopputuloksesta, sillä oikeastaan mousse ja sorbetti sopivat loistavasti yhteen. Paremmin kuin jäätelö ja sorbetti. Tällä tavalla sain annokseeen erilaisia lämpöiloja ja rakenteita.

Hunajakenmoa kokeilin ensimmäisen kerran, ja ohjeeksi valitisin on Peppi Aralehdon reseptin, sillä siinä käytetään kennon tekemiseen myös hunajaa. Tämän tekeminen oli todella helppoa, ja lopputulos ihanaa. Olettaen, että tykkää hunajasta.

Cheesecakemousse
100 g valkosuklaata
1 rasia maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl sitruunamehua
2 valkuaista
4 rkl sokeria

Sulata suklaa.
Vatkaa sähkövatkaimella tuorejuuston joukkoon suklaasula ja sitruunamehu.
Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahto varovasti nostellen seoksen joukkoon. Anna hyytyä jääkaapissa

Mustikkasorbetti
1 dl vettä
1 dl sokeria
4 rkl rommia/viinaa
4 rkl limettimehua
3 dl mustikoita

Mittaa kattilaan vesi ja sokeri. Kuumenna liemi ja keitä hiljalleen poristen 5 minuuttia. Mittaa kattilaan rommi ja kiehauta. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon limettimehu ja mustikkasose.
Kaada seos tehosekoittimen kulhoon ja aja tasaiseksi. Nosta jääkaappiin jäähtymään vähintään pariksi tunniksi.
Kaada jäähtynyt sorbettiliemi pakastuksen kestävään kulhoon. Sekoita jäätyvää massaa vatkaimella puolen tunnin välein kolmen ensimmäisen tunnin aikana, jolloin rakenteesta tulee kuohkea.
(Jätä vähän sorbet’a pakastamatta, niin voit käyttää sitä valmiin annoksen raidan maalaamiseen)

Hunajakenno
20 g hunajaa
35 g glukoosia
100 g sokeria
15 g vettä
5 g soodaa

Mittaa kattilaan hunaja, glukoosi, sokeri ja vesi. Keitä 160 asteeseen lämpömittaria käyttäen.
Lisää sooda ja sekoita ja kaada vuokaan silikonialustan päälle. Anna jäähtyä.
Rouhi jäähtyneestä kennosta veitsellä palasia.