Lohipastrami
lohen selkäfileetä eli ”Coeur de filet”
suolaa, sokeria
pippureita (musta-, valko, viher- ja/tai roseepippuria)
Paista lohitanko erittäin kuumalla pannulla ilman rasvaa siten, että ne ruskistuvat hieman joka puolelta. Kierittele pippurimurskeessa.
Kääri jokainen tanko omaan kelmuunsa tiukaksi paketiksi. Nosta ne jääkaappiin vähintään tunniksi tai laita pötköt pakastimeen vähintään kolmeksi tunniksi. Voit pitää niitä siellä myös seuraavaan päivään.
Nosta lohet pakastimesta noin tuntia ennen tarjoamista ja anna sulaa hetken ajan jääkaapissa. Leikkaa vielä kohmeiset lohet kauniiksi 1/2 cm:n viipaleiksi.
Avokadokreemi
1 kypsä avokado
½ limen mehu
1 rkl luonnonjogurttia
suolaa, sokeria, valkopippuria
Halkaise avokado, poista siemen. Kaavi hedelmäliha tehosekoittimeen, lisää joukkoon limen mehu ja jogurtti. Aja sileäksi pyreeksi. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria.
Marinoitu fenkoli
fenkoli
1 tl sokeria
1 tl suolaa
3 rkl (samppanja)viinietikkaa
Halkaise fenkoli ja leikkaa niin ohuiksi siivuiksi kuin pystyt. Laita fenkolit astiaan suolan, sokerin ja etikan kanssa. Lisää vähän vettä, jotta fenkolit peittyvät. Anna maustua puolisen tuntia.
Annoksen kokoaminen:
Asettele jokaiseen annokseen kolme lohipastramisiivua, pursota avokadokreemiä ja lisää marinoitu fenkoli. Koristele vielä lohen mädillä, retiisisiivuilla ja fenkolin oksilla.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti