Paistettu kuha
4 kuhafileetä
suolaa
voita sulatettuna
valkopippuria
Kuumenna voi pannulla. Mausta kuhafileet suolalla ja valkopippurilla. Paista kuha pannulla rapeaksi ja kauniin ruskeaksi.
Rapukreemi
4 rkl voita
2 salottisipulia hienonnettuna
4 herkkusientä viipaloituna
1 rkl konjakkia
1 tl tomaattipyreetä
ripaus cayennepippuria
½ dl kuivaa valkoviiniä
1 dl rapu- tai hummerilientä
maustekimppu (purjoa, persiljanvarsia, laakerinlehti, timjamia ja rakuunaa)
1 rkl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
1 dl kermaa
suolaa
valkopippuria
Sulata 2 rkl voita kattilassa ja kuullota sipulit ja herkkusienet. Lisää joukkoon tomaattipyree ja anna anna kuullottua vielä hetken. Lisää konjakki ja sytytä palamaan. Kaada joukkoon valkoviini ja kalaliemi. Mausta liemi cayennepippurilla ja suolalla. Keitä miedolla lämmöllä n. puoli tuntia.
Siivilöi liemi. Siirrä sivuun odottamaan.
Sulata loput voista pannulla, lisää jauhot ja anna kypsyä hetken. Lisää kuumennettu maito ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten rapuliemireduktio. Jos kreemi tuntuu liian paksulta ohenna sitä kermalla. Keitä n. 10 minuuttia.
Lisää lopuksi hienonnettua tryffeliä tai tryffeliöljyä makusi mukaan.
Duchesse-peruna
10 jauhoista perunaa
50 g voita
3 keltuaista
2 tl suolaa
valkopippuria
Soseuta kypsäksi keitetyt perunat ja sekoita voi joukkoon. Anna soseen hiukan jäähtyä ja lisää sitten keltuaiset ja mausteet. Pane perunamassa pursotinpussiin ja pursota ruusukkeita uunivuokaan. Gratinoi 220 asteessa ylälämmöllä kunnes pinta on saanut kauniin värin. Pidä lämpimänä ja siirrä ruusukkeet tästä lautaselle.
Mummonkurkut
kurkkua ohuina siivuina
3 dl vettä
3/4 dl väkiviinaetikkaa
1½ dl sokeria
Sekoita liemen aineet. Lisää joukkoon kurkut ja anna maustua noin puoli tuntia.
*
Annoksen kokoaminen:
Levitä rapukreemiä lautaselle. Asettele 3-4 kpl duchesse ruusukeita kreemin päälle. Lisää kuhapalat ja paistettuja herkkusieniä.
Koristele annos mummonkurkuilla, katkaravuilla ja lohen mädillä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti