Skumppakerhon tapaaminen

Meitä on joukko ihania naisia joiden miehet ovat ystäviä keskenään vuosien takaa. Pojat ovat järjestäneet tasaiseen tahtiin juttuja keskenään, muistaen kuitenkin aina silloin tällöin meidät puolisotkin kutsua mukaan. No viime elokuussa kuitenkin eräs porukan vaimoista sai loistavan idean, ja perusti meille tytöille yhteisen tapaamiskerhon, Naisten skumppa-, sivistys- ja shoppailukerhon. Mukaan lähti 10 naista ja ideana on, että kuukausittain järkkäämme yhdessä jotain kivaa.

Minä valitisin kuukaudekseni Huhtikuun, ja niinpä Ninnin köökki kokkasi illallisen tälle joukkiolle. Alla illan menu, ja reseptiikka löytyy linkkien takaa.

Reseptiikka:
Parsasalaatti
Hummerikeitto, kampasimpukkaa ja rapua
Härkää kahdella tavalla, punajuurimaailma
Suklaafinancier

Keväinen parsa-parmesansalaatti

Parsat ovat vallanneet taas vihannestiskit, ja vaikka kotimaista tiskissä ei vielä näykään, niin espanjalainen vältti vallan hyvin. Tällä kerralla parsa sai jäädä täysin raa'aksi ja kaverikseen kelpuutin sille ainoastaan versosalaattia, parmesania ja sitruunavinaigretteä.

Tämä pikkuinen vihannessalaatti avasi suun makunystyrät mukavasti tuleville illallisen muille mauille. 

Parsasalaatti ja sitruunavinaigrette
4:lle alkuruaksi
4 parsaa
versosalaattia
Parmesanjuustoa
Vinaigrette:
1 rkl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
ripaus sokeria
suolaa

Sekoita vinaigretten ainekset keskenään emulsioksi.
Sheivaa parsasta ohuita siivuja pitkittäin esim. kuorimaveitsellä ja laita ne jääveteen pariksi tunniksi. Tällä tavalla parsa rapsakoituu kivasti.
Sekoita parsat ja versosalaatti kekenään. LIsää lopuksi vinaigrette. Höylää päälle vielä parmesan juustosta siivuja.
Tähän salaatti sopii erinomaisesti myös paahdetut pinjansiemenet.

Hummerikeitto

Hummerikeitto on herkullinen, ja maineeltaan jopa hiukan ylellinen alkuruokakeitto. Tosiasiassa hän tähän mitään ylellisyyttä liity, sillä keiton herkullinen maku syntyy hummerin kuorista. Samalla ohjeella teen myös rapuliemen, sillä miksi heittää pois niin hyvä raaka-aine käyttämättömänä.

Keiton voi syödä sellaisenaan vaikka maitovaahtoa hiukan lisäämällä, tai pieni piparjuurikermavaahtokin antaa  mukavan sävyn keittoon. Tämän illallisen annokseen halusin kuitenkin hiukan ekstraa, joten paistoin keittoon mukaan kampasimpukan.

Hummerikeitto
4:lle alkuruuaksi
1 salottisipuli
1rkl voita
½ rkl tomaattipyrettä
1 tl vehnäjauhoja
5 dl hummerilientä(ks. ohje alta)
2 dl kermaa
suolaa, valkopippuria, cayennea

Hienonna sipuli ja kuullota sitä voissa hetken aikaa. Lisää tomaattipyre ja vehnäjauhot jatka kuullottamista vielä noin minuutin verran. Lisää kuuma hummeriliemi ja keitä kunnes noin 1/5 nesteen määrästä on haihtunut. Lisää kerma ja keitä ilman kantta vielä 10 minuuttia.
Siivilöi keitto ja halutessasi voit vaahdottaa keittoa esim. sauvasekoittimella.

Hummeriliemi / Rapuliemi
1 hummerin panssarit tai 20 ravun panssarit
2 sipulia
2 porkkanaa
1 fenkoli
50 g juuriselleriä
1 rkl voita
2 rkl konjakkia
2 dl valkoviiniä
1½ l kalalientä
2/3 dl tomaattipyrettä
2 oksaa tuoretta timjamia
1 laakerinlehti

Paahda panssareita 200 asteisessa uunissa n. 30 min. Murskaa panssareita pienemmäksi esim. lihanuijaa apuna käyttäen.
Kuutio kasvikset. Kuumenna voi kasarissa ja kuullota siinä panssareita sekä kasviskuutioita. Lisää konjakki ja sytytä tuleen. Liekin sammuttua lisää valkoviini ja kalaliemi. Jatka keittämistä vielä n. 45 minuuttia. Lisää lopuksi tomaattipyre, timjami ja laakerinlehti. Hauduta vielä n. 20 min. Siivilöi liemi.
Jos haluat voit keittää lientä kasaan jolloin saat siitä vahvempaa. Itse teen näin, sillä lähes poikkeuksetta liemi päätyy tässä vaiheessa pakastimeen.

Paistetut kampasimpukat
1 kampasimpukka per annos
voita
suolaa

Kuumenna pannu todella kuumaksi. Kuivaa kampasimpukoiden pinnat ja paista nopeasti pannulla. Varo, että simpukka ei kypsy liikaa.Ripottele lopuksi päälle suolaa

Annoksen kokoaminen:
Laita lämmitetylle lautasella n. 1-1½ dl keittoa. Asettele keskelle kampasimpukka ja sen päälle jättiravun pyrstö. Koristele vielä lohenmädillä ja vaikka yrtin oksalla.
Halutessasi voit lisätä annokseen vielä hiukan vaahdotettua maitoa.

Härkä punajuurimaalla

Ei pihvi aina tarvitse perunaa ja punaviinikastiketta, vai mitä? Tai meillä ainakaan näin ei asia ole. Itseasiassa en ole kovin monta kerta tainnut tuollaista komboa edes valmistaa. Nyt lautaselle pääsivät  naudan sisäfilepihvi, tartar ja erilaisia komponentteja punajuuresta. Punajuuri sopii loistavasti lihan kanssa on aivan liian aliarvostettu juures. Uunipunajuuriste tein hiukan makeita ja ne saivat hautua valkoviiniliemessä. Pyreen taas halusin olevan tummanpuhuvaa ja syvää vastapainoksi tartarin keveydelle. Ja itseasiassa tämä yhdistelmä oli huikea. Lopuksi lautaselle muiden osien lisäksi sai vielä liittyä muutama punajuuren verso tuomaan vähän väriä ja raikkautta.

Tartar
4:lle
200 g tartarlihaa (naudan kulmapaistia, ulkofilettä, sisäfilettä tai sisäpaistia)
1 tl punasipulia
1 tl kapriksia
1 tl Worchestershire kastiketta
suolaa, mustapippuria

Riivi liha tai leikkaa se veitsella erittäin hienoksi kuutioksi. Hienonna punasipuli ja kaprikset. Sekoita kaikki aineet keskenään, mausta suolalla ja pippurilla.  Jaa liha neljään osaan ja muotoile ne haluamaasi malliin.

Sisäfilepihvi
4 naudan sisäfilepihviä
öljyä
suolaa, mustapippuria

Ota pihvit noin tuntia ennen valmistusta huoneenlämpöön.
Lämmitä uuni 110 asteeseen.
Kuumenna pannu erittäin kuumaksi, sivele pihvit öljyllä ja paista pihvien leikkuupinnat kiinni nopeasti. Nosta pihvit uunipannulle ja laita yhden pihvin paksuimpaan kohtaan lämpömittari.
Jatka pihvien kypsennystä uunissa kunnes mittari näyttää 52-54 astetta.
Ota pihvit pois uunista ja poista lämpömittari. Ripottel pihvien molemmille puolilla suolaa ja mustapippuria ja kääri kaikki pihvit yhdessä folioon ja sen jälkeen pyhhkeen sisään lepäämään ainakin 5 minuutiksi, mielellään 10 minuutiksi.

Punajuuripyre
1 punajuuri
1 shalottisipuli
1 valkosipulin kynsi
½ dl portviiniä
1 tl sokeria
voita
suolaa
4 rkl creme fraichea
(punajuurimehua)

Pilko punajuuri ja shalottisipuli. Hienonna valkosipuli. Kuullota punajuurikuutioita ja sipuleita voissa miedolla lämmöllä kunnes punajuuret alkavat kypsyä. Lisää sitten portviini ja sokeri, ja anna punajuurten hautua kypsäksi.
Aja pyreeksi joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Puserra vielä seos siivilän äpi, jotta saat mahdollisimman tasaisen lopputuloksen. Lisää creme fraiche ja tarvittaessa ohenna seosta vielä punajuurimehulla (tai etikkapunajuurten liemellä).

Uunipunajuuret
2 punajuurta
½ dl hunajaa
½ dl valkoviiniä
5 timjamin oksaa
suolaa

Halkaise punajuuret kahtia. Ja laita ne folion päälle josta lopuksi teet nyytin. Mausta punajuuret suolalla ja hunajalla ja laita nyyttiin mukaan timjamin oksat. Kaada lopuksi mukaan vielä valkoviini. Sulje nyytti. Kypsennä 160 asteessa uunissa kunnes punajuuret ovat täysin kypsiä (n. 1½ tuntia). Halkaise kypsät punajuuret vielä kahtia ja pyörittele niihin makua syntyneestä liemestä.

Annoksen kokoaminen:
Sipaise punajuuripyrettä lautasen pohjalle. Nosta päälle pihvi. Asettele mukaan myös tartar. Lisää annokseen halkaistut uunipunajuuret, ja jos haluat niin, uunipunajuurten haudutuslientä. Koristele vielä punajuuren versoilla.

Suklaata, kinuskia, tummaa olutta, pähkinöitä ja suolaa

Vaikka en niin jälkkäri-ihmisiä olekaan, niin suklaa on aina hyvää. Etenkin kun se ei ole erityisen makeaa. No, tässä jälkkärissä se ei varsinaisesti toteudu, mutta todella hyvää tämä silti oli. Homman sielu on suolaiset maapähkinät ja muutamat sormisuolahiput. Ne taittavat makeuden hauskasti, ja antavat pienen boostin makuaistille.

Annos koostuu suklaafinancierista ja moussesta joka on saanut syvän makunsa tummasta oluesta. Näille haastetta antaa kinuskikastike  ja suolaiset maapähkinät. Paljon erilaisia struktuureja, erilaisia perusmakuja ja lämpötiloja, eli kaikkea sitä mitä kaipaat!

Suklaafinancier
110 g voita
55 g tummaa suklaata (min. 70%)
170 g mantelijauhoa
150 g sokeria
50 g kaakaojauhetta
½ tl suolaa
5 valkuaista

Kuumenna uuni 220 asteeseen.
Sulata voi ja lisää siihen suklaa ja anna sen sulaa. sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne voi-suklaaseokseen.
Vaahdota valuaiset ja kääntele valkuaisvaahto toisen massan joukkoon.
Pursota taikina financier-vuokiin. Paista 20-25 minuuttia.
Anna jäähtyä kokonaan ennen kuin poistat leivonnaiset vuoasta.

Tummaolutmousse
½ dl sokeria
2 keltuaista
½ dl tummaa olutta
2 dl kermaa
2 liivatelehteä

Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaahdoksi. Vaahdota kerma erikseen. Sulata liivatteet tilkkaan kuumaa olutta. Lisää olut keltuaisvaahtoon, kääntele sekaan kermavaahto. Lisää viimeiseksi jäähtynyt liivateseos. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin 4 tuntia, mieluiten yön yli.

Kinuskikastike
1 dl sokeri
1 dl kerma
1 rkl voita

Kaada sokeri paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna, kunnes sokeri sulaa ja ruskistuu. Kaada kerma yhdellä kerralla joukkoon. Anna kiehua tasaisesti kuplien 5–8 minuuttia. Vatkaa voi joukkoon. 

Paahdetut maapähkinät
½ dl maapähkinöitä
1 rkl öljyä
sormisuolaa

Pyörittele maapähkinät  öljyssä. Paahda 150 asteisessa uunissa kunnes pähkinät ovat kullanruskeita. Aikaa tämä ottaa noin 15-20 minuuttia. Ripottele pähkinöiden päälle sormisuolaa.

Annoksen kokoaminen:
Roiski kinuskikastiketta lautaselle. Asettele financier haluamaasi kohtaan ja pyöräytä moussesta lusikoiden avulla pieni quenelli, jonka nostat lautaselle. LIsää paahdettuja pähkinöitä, ja lopuksi ripottele vielä muutamia kiteitä sormisuolaa.

Täydellisesti kypsennettyä ankan rintaa ja sydänsalaattia

Pitkästä aikaa valmistin eilen ankanrintaa. Se miksi tauko oli näin pitkä, en osaa sanoa, sillä jälleen kerran totesimme tämän niin mahtavaksi lihaksi. Minulle parasta ankassa on ihana rapea paahtunut rasvanahka. Minä voisin syödä melkein tuota, ja jättää lihan muille. No en nyt sentään, mutta herkkua se on. Toisaalta jos tuo rasvanahka on huonosti valmistettu, niin se on kaameaa. Eli kypsennys on tässäkin kaiken a ja o.

Me söimme eilen ankanrinnan vain ja ainoastaan tuoreen sydänsalaatin ja balsamico-vinaigretten kanssa. Ja mitään muuta en tähän annokseen kaivannut. Kaikkein raaka-aineiden maut päääsivät loistavasi esille, ja täydensivät toisiaan. Kuten monesti aieminkin olen todennut, niin yksinkertaisuus on parasta!

Paistettua ankan rintaa
Kahdelle
1 iso (n. 400-450 g) ankan rintafile
suolaa
mustapippuria

Ota rintafile tuntia ennen valmistusta huoneenlämpöön. Lämmitä uuni 125 asteeseen.
Tee nahkapuoleen ruudukko viiltämällä veitsellä rasva melkein lihaan asti asti. Laita rintafile kylmälle paistinpannulle rasvanahka alaspäin ja käännä lämmöt päälle. Anna ankan rasvan sulaa pannun kuumentuessa hitaasti. Ideana on, että rasvaa sulaa pois ja pinnasta muodostuu upean ruskea ja rapea.
Nosta rintafile uunivuokaan ja laita siihen paistomittari. Paista filettä uunissa kunnes fileen sisälämpötila on 50 astetta. Nosta ankanrinta uunista, mausta suolalla ja pippurilla, ja anna levätä n. 10 minuuttia ennen kuin leikkaa sen.

Marskin suosikkiruoka

Vorschmack mainitaan usein Marsalkka Mannerheimin lempiruuaksi. Tarinan mukaan Marski toi reseptin mukanaan Puolasta ja antoi reseptin suosikkiravintolaansa.  Tästä lähtien tuo kyseinen ravintola on Vorschmackinsa valmistanut tuota reseptiä käyttäen, ja valmistaa edelleenkin. Pikaruokaa tämä herkku ei ole, mutta on kaiken sen ajan ja vaivan arvoinen jonka tuo liharuoan valmistaminen ottaa. Kaikessa yksinkertaisuudessaan taivaallinen ruoka, joka oikeaoppisesti kuuluu tarjoilla uuniperunan, etikkapunajuurten, maustekurkun ja smetanan kera. Tämän ruokalajin suhteen minä olen nillittäjä, ja sen on valitettavasti saanut kokea muutama henkilö sanaisen miekkani muodossa. Minulle tämä yllämainittu resepti on "Se Ainoa Oikea", ja sillä minä Vorscmackini tulen hautaan asti valmistamaan.

Maanantaina oli tämän talvikauden viimeinen Vorschmack-ilta. Tapani mukaan keittelen kerran vuodessa 5 kilon annoksen tuota Mannerheimin suosikkiruokaa, ja sitä sitten syödään silloin tällöin talven aikana. Nyt on hyvä pakata talvi varaston perälle, ja suunnata katse tulevaan kesään, -ja makkaroihin...

Vorschmack
nautaa
lammasta
sipulia
valkosipulia
rasvasilliä

Kypsennä lihat, valkosipulit ja sipulit uunissa siten, että saat niihin paahtuneen pinnan.  Jauha lihat, sipulit ja rasvasillit lihamyllyssä kertaalleen. Hauduta miedolla lämmöllä liedellä 2 vuorokautta.

Uuniperunat
isoja jauhoisia perunoita, esim. Rosamunda
foliota

Pese perunat huolella. pistele niihin muutamia reikiä haarukalla ja ripottele suolaa päälle. Kääri ne sen jälkeen yksitellen folioon.
Paista uuniperunoita 225 asteessa ensin 30 minuuttia. Vähennä sitten lämpö 200 asteeseen ja paista kunnes perunat ovat kypsiä, perunan koosta riippuen 30-60 minuuttia. Avaa foliot tai poista kokonaan.