Härkä punajuurimaalla

Ei pihvi aina tarvitse perunaa ja punaviinikastiketta, vai mitä? Tai meillä ainakaan näin ei asia ole. Itseasiassa en ole kovin monta kerta tainnut tuollaista komboa edes valmistaa. Nyt lautaselle pääsivät  naudan sisäfilepihvi, tartar ja erilaisia komponentteja punajuuresta. Punajuuri sopii loistavasti lihan kanssa on aivan liian aliarvostettu juures. Uunipunajuuriste tein hiukan makeita ja ne saivat hautua valkoviiniliemessä. Pyreen taas halusin olevan tummanpuhuvaa ja syvää vastapainoksi tartarin keveydelle. Ja itseasiassa tämä yhdistelmä oli huikea. Lopuksi lautaselle muiden osien lisäksi sai vielä liittyä muutama punajuuren verso tuomaan vähän väriä ja raikkautta.

Tartar
4:lle
200 g tartarlihaa (naudan kulmapaistia, ulkofilettä, sisäfilettä tai sisäpaistia)
1 tl punasipulia
1 tl kapriksia
1 tl Worchestershire kastiketta
suolaa, mustapippuria

Riivi liha tai leikkaa se veitsella erittäin hienoksi kuutioksi. Hienonna punasipuli ja kaprikset. Sekoita kaikki aineet keskenään, mausta suolalla ja pippurilla.  Jaa liha neljään osaan ja muotoile ne haluamaasi malliin.

Sisäfilepihvi
4 naudan sisäfilepihviä
öljyä
suolaa, mustapippuria

Ota pihvit noin tuntia ennen valmistusta huoneenlämpöön.
Lämmitä uuni 110 asteeseen.
Kuumenna pannu erittäin kuumaksi, sivele pihvit öljyllä ja paista pihvien leikkuupinnat kiinni nopeasti. Nosta pihvit uunipannulle ja laita yhden pihvin paksuimpaan kohtaan lämpömittari.
Jatka pihvien kypsennystä uunissa kunnes mittari näyttää 52-54 astetta.
Ota pihvit pois uunista ja poista lämpömittari. Ripottel pihvien molemmille puolilla suolaa ja mustapippuria ja kääri kaikki pihvit yhdessä folioon ja sen jälkeen pyhhkeen sisään lepäämään ainakin 5 minuutiksi, mielellään 10 minuutiksi.

Punajuuripyre
1 punajuuri
1 shalottisipuli
1 valkosipulin kynsi
½ dl portviiniä
1 tl sokeria
voita
suolaa
4 rkl creme fraichea
(punajuurimehua)

Pilko punajuuri ja shalottisipuli. Hienonna valkosipuli. Kuullota punajuurikuutioita ja sipuleita voissa miedolla lämmöllä kunnes punajuuret alkavat kypsyä. Lisää sitten portviini ja sokeri, ja anna punajuurten hautua kypsäksi.
Aja pyreeksi joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Puserra vielä seos siivilän äpi, jotta saat mahdollisimman tasaisen lopputuloksen. Lisää creme fraiche ja tarvittaessa ohenna seosta vielä punajuurimehulla (tai etikkapunajuurten liemellä).

Uunipunajuuret
2 punajuurta
½ dl hunajaa
½ dl valkoviiniä
5 timjamin oksaa
suolaa

Halkaise punajuuret kahtia. Ja laita ne folion päälle josta lopuksi teet nyytin. Mausta punajuuret suolalla ja hunajalla ja laita nyyttiin mukaan timjamin oksat. Kaada lopuksi mukaan vielä valkoviini. Sulje nyytti. Kypsennä 160 asteessa uunissa kunnes punajuuret ovat täysin kypsiä (n. 1½ tuntia). Halkaise kypsät punajuuret vielä kahtia ja pyörittele niihin makua syntyneestä liemestä.

Annoksen kokoaminen:
Sipaise punajuuripyrettä lautasen pohjalle. Nosta päälle pihvi. Asettele mukaan myös tartar. Lisää annokseen halkaistut uunipunajuuret, ja jos haluat niin, uunipunajuurten haudutuslientä. Koristele vielä punajuuren versoilla.