Parsa-vuohenjuustotartaletti ja punajuuripikkelöity paholaisen muna

Parsa kuuluu kevääseen ja vaikka vielä kotimaista ei olekaan tarjolla, niin espanjalainen toimi ihan tarpeeksi hyvin tyydyttämään parsanhimoni. Koska ihan perinteisellä tavalla en halunnut tällä kerralla parsaa valmistaa, niin päätin yhdistää sen vuohenjuuston ja yrttien kanssa. Toimii. Tästä alkuruuasta tuli ihanan raikas ja keväinen, ja pääsiäistä siihen toi puolikas punajuurella pikkelöity paholaisen muna. Koska kananmunat nyt vaan kuuluvat pääsiäiseen.

Parsa-vuohenjuustotartaletit
2 kpl
1/3 pkt valmista piirakkataikinaa
100 g pehmeää vuohenjuustoa
125 g turkkilaista jogurttia
250 g tuoretta vihreää parsaa
tuoretta basilikaa
tuoretta minttua
suolaa, mustapippuria

Kauli taikina ohueksi ja vuoraa kaksi n. 12 cm vuokaa sillä. Laita taikinan päällle paino paiston ajaksi jotta taikina ei valu. Itse jkäytän painona foliota ja keraamisia paistohelmiä. Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia. Jähhdytä.
Keitä parsat napakan kypsiksi ja jäähdytä nopeasti jäävedessä.Säästä pari kokonaista parsaa tarteletin pinnalle, mutta silppua muut pieniksi paloiksi.
Sekoita keskenään tasaiseksi tahnaksi vuohenjuusto ja jogurtti. Lisää pilkotut parsat ja hienonnetut yrtit. Lisää yrttejä makusi mukaan. Itse laitoin noin 1 rkl molempia. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.
Laita täytettä taikinakuppeihin ja koristele parsoilla jotka säästit aiemmin sekä yrteillä.

Punajuuripikkelöidyt paholaisen munat
2 kananmunaa
1 dl punajuuren lientä
0,25 dl valkoviinietikkaa
0,25 dl sokeria
½ tl suolaa
½ tl dijon
1 tl majoneesi
1 tl sitruunamehua
2 tl oliiviöljyä
Suolaa, mustapippuria

Keitä kananmunat koviksi ja jäähdytä ne jäävedessä.
Sekoita keskenään punajuuren liemi, valkoviinietikka, sokeri ja suola. Laita kuoritut kananmunat tähän liemeen maustumaan 12 h - 2 vrk ajaksi.
Nosta kananmunat pois liemestä ja halkaise ne pitkittäin kahtia. Poista keltuaiset.
Laite keltuaiset kulhoon sinapin, majoneesin, sitruunamehun ja majoneesin kanssa. Muussaa tahnamaiseksi. Jos tahna on liian paksua voit ohentaa sitä hiukan vedellä. Mausta suolalla ja pippurilla.
Pursota tahna kananmuna puolikkaisiin ja koristele haluamallasi tavalla.