Keväinen parsa-parmesansalaatti

Parsat ovat vallanneet taas vihannestiskit, ja vaikka kotimaista tiskissä ei vielä näykään, niin espanjalainen vältti vallan hyvin. Tällä kerralla parsa sai jäädä täysin raa'aksi ja kaverikseen kelpuutin sille ainoastaan versosalaattia, parmesania ja sitruunavinaigretteä.

Tämä pikkuinen vihannessalaatti avasi suun makunystyrät mukavasti tuleville illallisen muille mauille. 

Parsasalaatti ja sitruunavinaigrette
4:lle alkuruaksi
4 parsaa
versosalaattia
Parmesanjuustoa
Vinaigrette:
1 rkl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
ripaus sokeria
suolaa

Sekoita vinaigretten ainekset keskenään emulsioksi.
Sheivaa parsasta ohuita siivuja pitkittäin esim. kuorimaveitsellä ja laita ne jääveteen pariksi tunniksi. Tällä tavalla parsa rapsakoituu kivasti.
Sekoita parsat ja versosalaatti kekenään. LIsää lopuksi vinaigrette. Höylää päälle vielä parmesan juustosta siivuja.
Tähän salaatti sopii erinomaisesti myös paahdetut pinjansiemenet.