Täydellisesti kypsennettyä ankan rintaa ja sydänsalaattia

Pitkästä aikaa valmistin eilen ankanrintaa. Se miksi tauko oli näin pitkä, en osaa sanoa, sillä jälleen kerran totesimme tämän niin mahtavaksi lihaksi. Minulle parasta ankassa on ihana rapea paahtunut rasvanahka. Minä voisin syödä melkein tuota, ja jättää lihan muille. No en nyt sentään, mutta herkkua se on. Toisaalta jos tuo rasvanahka on huonosti valmistettu, niin se on kaameaa. Eli kypsennys on tässäkin kaiken a ja o.

Me söimme eilen ankanrinnan vain ja ainoastaan tuoreen sydänsalaatin ja balsamico-vinaigretten kanssa. Ja mitään muuta en tähän annokseen kaivannut. Kaikkein raaka-aineiden maut päääsivät loistavasi esille, ja täydensivät toisiaan. Kuten monesti aieminkin olen todennut, niin yksinkertaisuus on parasta!

Paistettua ankan rintaa
Kahdelle
1 iso (n. 400-450 g) ankan rintafile
suolaa
mustapippuria

Ota rintafile tuntia ennen valmistusta huoneenlämpöön. Lämmitä uuni 125 asteeseen.
Tee nahkapuoleen ruudukko viiltämällä veitsellä rasva melkein lihaan asti asti. Laita rintafile kylmälle paistinpannulle rasvanahka alaspäin ja käännä lämmöt päälle. Anna ankan rasvan sulaa pannun kuumentuessa hitaasti. Ideana on, että rasvaa sulaa pois ja pinnasta muodostuu upean ruskea ja rapea.
Nosta rintafile uunivuokaan ja laita siihen paistomittari. Paista filettä uunissa kunnes fileen sisälämpötila on 50 astetta. Nosta ankanrinta uunista, mausta suolalla ja pippurilla, ja anna levätä n. 10 minuuttia ennen kuin leikkaa sen.