Karitsan kare "Caesar"

Voiko pääsiäistä olla ilman lammasta? Tuskin. Tai ei ainakaan meillä. Vaikka jos ihan tarkkoja ollaan, niin karitsaahan meillä useimmiten on tarjolla. Sama eläin, eri ikä..., -ja eri maku.

Kare on varmaankin meillä yleisin tapa syödä karitsaa. Sisä- ja ulkofileet eivät samalla tavalla maistu meille, ja vastaavasti lapa ja muut vaativat niin pitkän kypsennysajan, että niitä tulee valmistettua vain silloin tällöin. Kareen liha on ihanan mehevää ja maukasta, ja kuitenkin samaan aikaan keveää. Lisäksi sen valmistus on äärimmäisen helppoa ja vaivatonta. Loistavaan loputulokseen kuitenkin tarvitaan paistomittari.

Luin joskus kauan sitten muistaakseni Glorian Ruoka&Viini lehdestä jotain karitsan ja Caesar-salaatin yhdistämisestä ja siitä asti se on mielessäni silloin tällöin kummitellut. Tänä pääsiäisenä päätin tuon yhdistelmän toteuttaa. Maustoin lampaan anjoviksella ja valkosipulilla, tein parmensanmajoneesin ja paahdoin hiukan sydänsalaattia. Tein myös pienen määrän punaviinisiirappia mutta se oli aivan turhaa.

Makuyhdistelmä toimi. Erityisesti tykkäsin paahdetun valkosipulin ja anjoviksen antamasta mausta karitsan pinnassa.

Karitsan karetta "Caesar"
kahdelle
1 karitsan kare
1 kokonainen valkosipuli
5 anjovisfilettä
suolaa, mustapippuria
1-2 sydänsalaattia
Parmesanmajoneesi
½ dl majoneesia
50 g Parmesanjuustoa
2 tl sitruunamehua

Ota kare huoneenlämpöön pari tuntia ennen valmistusta.
Kypsennä valkosipuli joko uunissa tai keittämällä. Jos kypsennät uunissa niin leikkaa valkosipulista pois "hattu", lorauta vähän päälle oliiviöljyä ja kypsennä 175 asteesssa n. tunnin ajan. (Itse tein näin, sillä minulla oli muutenkin uunissa kypsymässä kiusaus). Jos keität, niin leikkaa silloinkin "hattut" pois, mutta öljyä ei tarvitse lisätä. Keitä kypsäksi kiehuvassa vedessä.
Valkosipuli on kypsää kun sen voi pusertaa kuoristaan ulos.
Muussaa anjovisfileet haarukalla ja lisää puserretut kypsät valkosipulit joukkoon. Sekoita tasaiseksi massaksi.
Kuumenna uuni 125 asteeseen. Paista kareen pinta kiinnin erittäin kuumalla pannulla ja siirrä se sitten uuniin kypsymään. Kare on valmis kun sen sisälämpötila on 52 astetta. Nosta kare  uunista, hiero pintaan suola ja mustapippuri, sekä anjovis-valkosipulitahna. Kääri folioon ja anna levätä n. 10 minuuttia.
Valmista parmesanmajoneesi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.
Leikkaa sydänsalaatit 2-4 osaan ja paista niihin kuumalla pannulla voissä/öljyssä hiukan paahteisuutta leikkauspintoihin.
Leikkaa kare annospaloiksi ja kokoa annos salaatista, majoneesista ja kareesta.