Annos koostuu suklaafinancierista ja moussesta joka on saanut syvän makunsa tummasta oluesta. Näille haastetta antaa kinuskikastike ja suolaiset maapähkinät. Paljon erilaisia struktuureja, erilaisia perusmakuja ja lämpötiloja, eli kaikkea sitä mitä kaipaat!
Suklaafinancier
110 g voita
55 g tummaa suklaata (min. 70%)
170 g mantelijauhoa
150 g sokeria
50 g kaakaojauhetta
½ tl suolaa
5 valkuaista
Kuumenna uuni 220 asteeseen.
Sulata voi ja lisää siihen suklaa ja anna sen sulaa. sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne voi-suklaaseokseen.
Vaahdota valuaiset ja kääntele valkuaisvaahto toisen massan joukkoon.
Pursota taikina financier-vuokiin. Paista 20-25 minuuttia.
Anna jäähtyä kokonaan ennen kuin poistat leivonnaiset vuoasta.
Tummaolutmousse
½ dl sokeria
2 keltuaista
½ dl tummaa olutta
2 dl kermaa
2 liivatelehteä
Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaahdoksi. Vaahdota kerma erikseen. Sulata liivatteet tilkkaan kuumaa olutta. Lisää olut keltuaisvaahtoon, kääntele sekaan kermavaahto. Lisää viimeiseksi jäähtynyt liivateseos. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin 4 tuntia, mieluiten yön yli.
Kinuskikastike
1 dl sokeri
1 dl kerma
1 rkl voita
Kaada sokeri paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna, kunnes sokeri sulaa ja ruskistuu. Kaada kerma yhdellä kerralla joukkoon. Anna kiehua tasaisesti kuplien 5–8 minuuttia. Vatkaa voi joukkoon.
Paahdetut maapähkinät
½ dl maapähkinöitä
1 rkl öljyä
sormisuolaa
Pyörittele maapähkinät öljyssä. Paahda 150 asteisessa uunissa kunnes pähkinät ovat kullanruskeita. Aikaa tämä ottaa noin 15-20 minuuttia. Ripottele pähkinöiden päälle sormisuolaa.
Annoksen kokoaminen:
Roiski kinuskikastiketta lautaselle. Asettele financier haluamaasi kohtaan ja pyöräytä moussesta lusikoiden avulla pieni quenelli, jonka nostat lautaselle. LIsää paahdettuja pähkinöitä, ja lopuksi ripottele vielä muutamia kiteitä sormisuolaa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti