Hummerikeitto

Hummerikeitto on herkullinen, ja maineeltaan jopa hiukan ylellinen alkuruokakeitto. Tosiasiassa hän tähän mitään ylellisyyttä liity, sillä keiton herkullinen maku syntyy hummerin kuorista. Samalla ohjeella teen myös rapuliemen, sillä miksi heittää pois niin hyvä raaka-aine käyttämättömänä.

Keiton voi syödä sellaisenaan vaikka maitovaahtoa hiukan lisäämällä, tai pieni piparjuurikermavaahtokin antaa  mukavan sävyn keittoon. Tämän illallisen annokseen halusin kuitenkin hiukan ekstraa, joten paistoin keittoon mukaan kampasimpukan.

Hummerikeitto
4:lle alkuruuaksi
1 salottisipuli
1rkl voita
½ rkl tomaattipyrettä
1 tl vehnäjauhoja
5 dl hummerilientä(ks. ohje alta)
2 dl kermaa
suolaa, valkopippuria, cayennea

Hienonna sipuli ja kuullota sitä voissa hetken aikaa. Lisää tomaattipyre ja vehnäjauhot jatka kuullottamista vielä noin minuutin verran. Lisää kuuma hummeriliemi ja keitä kunnes noin 1/5 nesteen määrästä on haihtunut. Lisää kerma ja keitä ilman kantta vielä 10 minuuttia.
Siivilöi keitto ja halutessasi voit vaahdottaa keittoa esim. sauvasekoittimella.

Hummeriliemi / Rapuliemi
1 hummerin panssarit tai 20 ravun panssarit
2 sipulia
2 porkkanaa
1 fenkoli
50 g juuriselleriä
1 rkl voita
2 rkl konjakkia
2 dl valkoviiniä
1½ l kalalientä
2/3 dl tomaattipyrettä
2 oksaa tuoretta timjamia
1 laakerinlehti

Paahda panssareita 200 asteisessa uunissa n. 30 min. Murskaa panssareita pienemmäksi esim. lihanuijaa apuna käyttäen.
Kuutio kasvikset. Kuumenna voi kasarissa ja kuullota siinä panssareita sekä kasviskuutioita. Lisää konjakki ja sytytä tuleen. Liekin sammuttua lisää valkoviini ja kalaliemi. Jatka keittämistä vielä n. 45 minuuttia. Lisää lopuksi tomaattipyre, timjami ja laakerinlehti. Hauduta vielä n. 20 min. Siivilöi liemi.
Jos haluat voit keittää lientä kasaan jolloin saat siitä vahvempaa. Itse teen näin, sillä lähes poikkeuksetta liemi päätyy tässä vaiheessa pakastimeen.

Paistetut kampasimpukat
1 kampasimpukka per annos
voita
suolaa

Kuumenna pannu todella kuumaksi. Kuivaa kampasimpukoiden pinnat ja paista nopeasti pannulla. Varo, että simpukka ei kypsy liikaa.Ripottele lopuksi päälle suolaa

Annoksen kokoaminen:
Laita lämmitetylle lautasella n. 1-1½ dl keittoa. Asettele keskelle kampasimpukka ja sen päälle jättiravun pyrstö. Koristele vielä lohenmädillä ja vaikka yrtin oksalla.
Halutessasi voit lisätä annokseen vielä hiukan vaahdotettua maitoa.