Minun suosikkejani on paksut, happamat blinit, joihin on käytetty vain vähän tattarijauhoa. Jostain syystä en ole suuri tattarin ystävä. Blineissä pinnan pitää olla rapea ja kullan ruskea, jopa melko tumman ruskea, ja sisuksen pehmeän ilmava. Voita pitää käyttää reilusti, mutta kohtuudella. Eli sisus ei saa olla muuttunut rasvaiseksi voin määrästä. Tästäkin ruokalajista on monia eri mielipiteitä, käsityksi sekä reseptejä, ja saa ollakin, mutta mulle toimii parhaiten juuri edellämainitut blinit. Reseptini on alunperin Jyrki Sukulan ohje, enkä sitä kovin paljon ole ajansaatossa muunnellut, muistaakseni jonkun verran kuitenkin.
Tänä talvena saimme appivanhemmiltani oikein mukavan määrän muikunmätiä, muikuista jotka he olivat itse mökkijärveltään, Puulavedestä, kalastaneet. Niinpä myös eilen illalla tätä herkkua päätyi lisukkeeksi.
4:lle
pohja:
1,5 dl maitoa
½ dl tattarijauhoja
1 pussi kuivahiivaa
1 dl vehnäjauhoja
viimeistely:
2 kananmunan valkuaista
2 kananmunan keltuaista
1 dl olutta (lager)
suolaa
100g kirkastettua voita (ks. ohje alla)
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita tattarijauhot ja kuivahiiva keskenään. Sekoita hiiva-jauhoseos maitoon. Lisää vehnäjauhoja niin paljon, että vatkain vaivoin liikkuu. Jätä
taikina huoneenlämpöön liinan alle käymään vuorokaudeksi. Nosta taikina sen jälkeen jääkaappiin ja anna olla siellä vuorokauden verran.
Lisää keltuaiset ja olut 2 vrk seisseen blinitaikinan pohjaan. Lisää suola. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele varovasti taikinan joukkoon.
Paista blinit kirkkaassa voisulassa kuumalla blinipannulla. Älä pane liikaa taikinaa, sillä se turpoaa vielä pannullakin.
Kirkastettu voi
Sulata voi kattilassa, älä anna kiehua. Anna seistä noin 20 minuuttia, kaada/lusikoi varovasti voin kirkas osa eri astiaan.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti