Gnoccheja "Caprese"

Olen aina tykännyt pastasta, ja varmaankin siksi itselleni ei ollut minkäänlainen yllätys, että tykkäsin gnoccheista kun niitä ensimmäisen kerran maistoin. En edes muista missä ja milloin, mutta sen muistan, että niihin suloisiin palleroihin ihastuin. Sen muistan myös, että tarjolla gnocchien kanssa oli salviavoikastiketta, -puhdasta klassikkoa siis.

Myöhemmin kuulin, että näiden pulleroisten tyynyjen hyvin valmistaminen on vaativaa puuhaa, ja oikeastaan sain sen myös kokea kun näitä ensimmäisen kerran valmistin. Liian pehmoinen taikina hajosi keitettäessä, ja napakka aiheutti rakenteesta pingispallon. Muutaman kokeilun jälkeen kuitenkin löysin hyvän reseptin, ja sitä olen sen jälkeen käyttänyt.

Kerran kokeilin friteerata gnoccheja, ja ne olivat jopa parempia kuin itsetehdyt ranut. Mutta tällä kerralla mieleni teki ihan peruspalleroita. Kastikkeeksi valikoin yksinkertaisen klassisen makukombon; tomaattia, mozzarellaa ja basilikaa. Ja pakkohan se on todeta, ettei tällä yhdistelmällä voi tulla muuta kuin hyvää.

Gnocchit
200 g jauhoista perunaa
1 munan keltuianen
200 g vehnäjauhoja
suolaa

Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä ja sen jälkeen soseuta perunat esim. käyttäen perunapuristinta.
Sekoita soseen joukkoon keltuainen ja suola. Vaivaa joukkoon jauhot. Älä kuitenkaan vaivaa taikinaa liikaa, muuten gnoccheista tulee kovia.
Pyörittele taikinasta pitkiä noin 1 cm paksuja tankoja ja leikkaa tangoista n. 2 cm pituisia paloja.
Pyöräytä haarukalla kuviot jokaiseen gnocchiin, ihan vain siksi, että tällä tavalla kastikkeen maut tarttuvat niihin paremmin.
Keitä kypsiksi kiehuvassa, suolalla maustetussa, vedessä. Noin 6-7 minuuttia. Valuta, mutta älä huuhtele.

Tomaatti-mozzarellakastike
2 rkl oliiviöljyä
1-2 valkosipulinkynttä
1 rasia kirsikkatomaatteja
1 pkt pikkuisia mozzarellapalloja
Tuoretta basilikaa
Suolaa, mustapippuria

Halkaise tomaatit kahtia ja hienonna valkosipuli. Riivi basilikan lehdet irti varresta ja hienonna tarvittaessa. Kuumenna öljy pannussa ja kuullota hetki valkosipulia, mutta varo polttamasta sitä. Lisää sitten joukkoon halkaistut tomaatit ja jatka kypsennystä parin minuutin ajan. Ota pannu liedeltä ja lisää mozzarella, mausteet ja lopuksi basilika.

Jos haluat voit paistaa pannulla kauniin pinnan gnoccheihin, kuten minä nyt tein. Tämä ei kuitenkaan ole pakollista. Sen jälkeen sekoita kastike gnocchien joukkoon ja raasta päälle parmesania tai Pecorinoa.