Huippuhyvää kaniinista!

Mitä hyvää kanista? Ostin heräteostoksena kokonaisen kanin ja sitten kun tuli sen valmistamisen aika, menikin sormi suuhun. Koskaan aiemmin en ollut kania valmistanut, saati pilkkonut, mutta onneksi google auttoi. Ja ihan helppoa se itseasiassa oli. Monien reseptiselailuiden jälkeen päädyin valmistamaan kanin confit-tyylillä. Halusin säilyttää kaniinin alkuperäisen melko hennon maun, ja siksi en sitä halunnut vahvasti maustaa tai upottaa johonkin soossiin. Confit olikin oikein loistava idea.

Kaveriksi kaniini sai lautaselle Jamien Oliverin opein valmistettuja uunijuureksia, mutta joku pieni kastike olisi tähän ollut vielä kiva lisä. Kani on todella rasvatonta lihaa, joten mehukkuutta ei annokseen rasvasta tule, joten siksi tälle voisi jonkun kivan hiukan sitruunaisen kastikkeen ensi kerralla valmistaa. Ja se ensi kerta tulee varmasti, niin hyvää tämä oli. Nyt voin vaan sanoa:
"Miten hyvää kanista!"

Kaniini-confit 
4:lle
1 kokonainen kani, paloiteltuna 8 osaan
1 Shalottisipuli
10 valkosipulinkynttä
6 laakerinlehteä
8 neilikkaa
20 kokonaista mustapippuria
6 kardemumman kotaa
nippu tuoretta timjamia
4 oksaa tuoretta rosmariinia
1 tl sinapinsiemeniä
Suolaa, mustapippuria
n. 1 l öljyä

Lämmitä uuni 200-asteiseksi. Lämmitä öljy 120-asteiseksi. Asettele uunivuokaan kanin palat ja mausteet. Kaada päälle lämmitetty öljy. On tärkeää, että palat peittyvät öljyyn kokonaan.
Lisää siis tarvittaessa öljyä. Kypsennä lihoja ensin 200-asteisessa uunissa puoli tuntia. Laske uunin lämpö 120-asteiseksi ja kypsennä kunnes liha irtoaa helposti luusta, noin kolme tuntia.
Nosta lihat pois öljystä ja valuta. Paista niihin vielä ennen tarjoilua pannulla kaunis, kullanruskea pinta.

Parhaat uunijurekset
perunaa
porkkanaa
palsternakkaa
Oliiviöljyä
Suolaa, mustapippuria

Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Kuori ja paloittele juurekset isoiksi paloiksi. Perunat voi jättää kokonaisiksi jos ne eivät ole kovin suuria. Keitä perunoita ja porkkanoita kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä, n. 4 minuuttia. Lisää sitten mukaan palsternakka, ja anna kiehua vielä 4 minuuttia.
Valuta juurekset hyvin ja anna niiden "höyrytä" kuivaksi.
Laita juurekse uunipellille tai isolle uunipannulle ja lisää öljy sekä mausteet. Sekoita hyvin. Asettele juurekset siten, että ne eivät ole toistensa päällä. Kypsennä n. 1 tunti, tai kunnes juurekset ovat kauniin rapsakoita ja saaneet kauniin värin.