Paistettua maksaa ja karamellisoitua sipulia

Harmikseni olen jo aikoja sitten huomannut, että kaupoista on haastavaa saada sisäelimiä, ainakaan kokonaisena. Ja varsinkin muuta kuin maksaa. Joskus kuitenkin sitä onnistuu löytämään herkullisen kokonaisen palan maksaa, ja silloin se vaan on mukaan otettava. Minulle maksaruuat ovat aina olleet herkkua, ne koulun jauhemaksapihvitkin, joita kaikki muut inhosivat. Parasta maksa minun mielestäni on kun se on valmistettu yksinkertaisesti raaka-ainetta kunnioittaen. Tai maksalaatikkona, johon päälle laitan ketsuppia. Kyllä, aivan niin, ja se on herkullista! Mutta ei siitä nyt sen enempää...

Meillä maksa päätyy lautaselle uesimmiten pannun kautta, ja lisukkeena toimii karamellisoitu sipuli. Yleensä mitään muuta en annokseen laita, sillä tämä makupari saa jo kieleni ja mieleni tyytyväiseksi, mutta ei hyvä perunamuusikaan tätä annosta pilaa.

Paistettua maksaa
4:lle
800 g naudan- tai vasikanmaksaa
vehnäjauhoja
suolaa ja mustapippuria
voita

Poista maksasta kalvo ja isoimmat suonet. Leikkaa 200 g viipaleiksi ja huuhtele kylmän veden alla. Kuivaa hyvin. Mausta viipaleet suolalla ja mustapippurilla ja kääntele ne kauttaaltaan vehnäjauhoissa. Kuumenna voi pasitinpannussa ja paista maksaviipaleita pari minuutta per puoli, kunnes ne ovat sisältä vielä hiukan punertavia.

Karamellisoidut sipulit
2 sipulia (kelta- tai punasipulia, tai molempia)
2 rkl sokeria
2 rkl voita
1 rkl vettä
suolaa

Viipaloi sipulit renkaiksi. Kuumenna voi pannulla ja freesaa sipuleita kunnes ne saavat hiukan väriä, mtta älä kuitenkaan ruskista niitä. Lisää suola jo paistamisen alkuvaiheessa. Lisää sokeri ja jatka hetki paistamista, lisää sitten vesi ja jatka sipuleiden hauduttamista kunnes ne ovat pehmeitä, tahmeita ja karamellisoituneita