Alsacen antia

Tutustuin joitakin vuosia sitten tähän ranskalaiseen versioon pizzasta, ja siitä tuli heti suuri intohimojeni kohde. Monena kesänä vietin viikon tai kaksi veneillen kanavalla Ranskassa ystävieni kanssa, ja erään näistä matkoista teimme Alsacen alueelle. Minun suosikkivalkoviinialueelleni.

Eräästä pienestä ravintolasta, keskeltä ei mitään, löysin elämäni parhaan Tarte Flambéen. Jos oikein pinnistän saatan vieläkin muistaa sen, millainen tunne minut valtasi kun pala kuumaa ja tuoksuvaa herkkua kosketti makuhermojani. Paistettu sipuli ja lämminsavukylki... tarvitseeko tuota tuoksusinfoniaa edes kuvailla?

Nyt vuosia myöhemmin teen aina silloin tällöin tuota herkkua, mutta ilman kiviuunia en siitä täydellista saa. Kelvollista kuitenkin.

Tarte Flambée
Kahdelle
8 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
½ dl öljyä
4-5 dl vettä
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 prk Crème Fraîchea
150-200 g lämminsavukylkeä palana
1 sipuli
mustapippuria
suolaa
(tuoretta muskottipähkinää)

Aloitan sillä, että sekoitan kulhossa jauhot, hiivan, suolan ja sokerin. Sitten lisään veden ja öljyn koko ajan sekoittaen. Vaivaan taikinaan niin kauan kunnes se on kimmoisaa, eli noin viitisen minuuttia. Sen jälkeen taikina saa nousta lämpimässä paikassa liinan alla puoli tuntia.
Sillä välin kun takina kohoaa valmistan täytteen. Heitän kylmälle pannulle kuutioidut savukyljen palat, käännän lämmön päälle ja ruskstan kauniin kullanruskeiksi. Freesaan suikaloidut sipulit kyljestä muodostuneessa rasvassa ja maustan suolalla sekä pippurilla. 
Tässä vaiheessa laita uunin päälle 275 asteeseen, ja kokoan alatasolle mahdollisimman paljon lämpöä keräävää materiaalia. Käytännössä laitan kaikki uunipellit, uuniin. Jos minulla olisi pizzakivi käyttäisin sitä, mutta kun vieläkään sellaista en ole saanut hankittua.
Jaan taikinan kahteen osaan ja kaulin sen mahdollisimman ohueksi. Tämän jälkeen levitän puolet Crème Fraîchesta toisen pohjan päälle, samoin puolet sipulista ja savukyljestä. Puolet käytän toiseen pohjaan.
Lopuksi heilautan rivakalla otteella tortun kuumalle uunipellille, ja paistan n. 8 minuuttia, eli kunnes se on saanut kauniin värin.

Tarte Flambèe nautitaan perinteiseen tapaan laudalta ja viiniksi sille sopii hienosti Alsacen Pinot Blanc, tai Muscat.