Ei savua ilman tulta!

Kesä on grillailun aikaa, ja paras grilli on mielestäni joko avotuli- tai hiiligrilli, jolloin ruokaan tulee ihana savun maku. Ja niinhän se on, että grillaus ei ole grillausta jos siinä ei savuista aromia ole. Onhan meillä ikuisuuksia vanha kaasugrillikin, mutta sitä käytetään ainoastaan äärimmäisessä hädässä.

Tänä vuonna jo keväällä iskin silmäni, jossakin netin syövereissä, loistavaan Etelä-afrikkalaiseen inovaatioon; Drumbraai:in. Tämä grilli on perinteinen Etelä-Afrikkalainen grillausmuoto, ja sen tykötarpeet eivät maltaita maksa. Niinpä ennen kesäloman alkua sellainen oli saatava. Ja senhän sai itse tekemällä. Tai jos ihan tarkkoja ollaan niin, 12-vuotias kummipoikani hoiti hitsaamisen, ja minä ainoastaan kävin romuttamolta hankkimassa tykötarpeet.

Drumbraaissa on pukkijalat joiden päällä lepää puolikas öljytynnyri. Tässä grillissä yksi loistavimmista asioista on se, että hiillos ei koskaan pääse loppumaan kesken. Voit poltella toisessa reunassa koko ajan puita, ja siirtää valmiin hiilloksen sinne missä sitä tarvitaan. Täydellinen keksintö!!

Testaamaan piti päästä tietysti mahdollisimman nopeasti. Kävin läpi erilaisia kätköistäni löytyneitä varras-reseptejä, ja kuin tilauksesta VIINI-lehdessä oli enemmän kuin täydellinen resepti Etelä-Afrikkalaista grillattavaa; Cape Malay-vartaat. Ne ovat suussasulavia, mausteisia, lampaasta valmistettuja vartaita jotka marinoidaan yön yli jogurttia ja hehkuvia mausteita sisältävässä marinadissa.

Vartaiden kanssa tarjolla oli grillatuja valkosipuleita ja salaattia. Viiniksi valikoitui niin ikään Etelä-Afrikkalainen Fairview Pinotage, joka savuisuudellaan korostaa ruuan grillattua makua. 

Tässä resepti suoraan sellaisena kuin se  VIINI-lehdessä oli

Grillatut Cape Malay -lammasvartaat
Marinadi
1 sipuli hienonnettuna
2 rkl kasvisöljyä (auringonkukka- tai rypsi-)
4 kokonaista kardemummaa
1 kanelitanko
1 tl kuminaa
2 tl korianteria
2 punaista chiliä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl raastettua inkivääriä
2 rkl valkoviinietikkaa
1 dl (aprikoosi- tai persikka-) chutneyta
1 dl vettä
1 rkl fariinisokeria
1 tl curryjauhetta
1 tl kurkumaa
suolaa
mustapippuria
1 sitruunan mehu
1 dl maustamatonta jogurttia
Lisäksi
500 g lampaan lihaa kuutioina (voi korvata naudalla)
16 kuivattua aprikoosia
vettä
(sitruunan lehtiä)
6 varrastikkua
voisulaa

Ruskista sipuli öljyssä paistinpannussa ja lisää mausteet.
Lisää pilkotut chilit, valkosipulit ja raastettu tuore inkivääri ja jatka paistamista minuutin verran.
Älä anna valkosipulin ruskistua.
Pienennä lämpöä ja lisää valkoviinietikka, chutney, vesi, sokeri sekä loput mausteet.
Anna kiehua 15 minuuttia hiljaa kannen alla.
Nosta pannu liedeltä ja anna jäähtyä. Lisää sitruunamehu ja jogurtti.
Lisää lihat marinadiin ja anna maustua jääkaapissa vähintään 12 tuntia.
Liota kuivattuja aprikooseja kiehuvassa vedessä kymmenen minuuttia.
Pujota aprikoosit ja lihat vuorotellen vartaisiin. Cape Malay -vartaisiin pujotetaan usein myös sitruunanlehtiä, jos niitä on saatavilla.
Valele vartaat ylimääräisellä marinadilla ja grillaa niitä kuumalla grillillä usein kääntäen. Valele voisulalla grillattaessa.
Vinkki: Ylijääneen marinadin voi kiehauttaa pannussa ja tarjoilla dippikastikkeena.

Grillatut valkosipulit
1 kpl koknaisia valkosipuleita / ruokailija
n. 1 tl öljyä / valkosipuli
Ripaus suolaa
Foliota

Leikkasin hatun pois valkosipuleista, siten että kynsistä leikkautui pieni pala pois. Lorautin päälle hiukan öljyä ja ripautin sormisuolaa. Sitten valkosipuli sai ympärilleen hopeisen takin, ja nostin sen grilliin. Grillin lämmöstä nyytit saivat nauttia noin 30-40 min kunnes kynnet olivat paahteisen tuoksuisia ja pehmeitä.