Nyhtöpossuburgerit ahneen tapaan

Mitä ahne haluaa? No kaiken, -ihan kaiken. Kaikki hyvät maut ja rakenteet samaan pakettiin. Niinpä yhdistin kaksi herkullista reseptiäni ja tein, jälleen kerran, uuden version nyhtöpossusta. Tässä yhdistyvät aasialainen vivahde ja makea bbq-twist, joten tämä maku lauleskelee kielellä...

Ahneen nyhtöpossupossuburgerit
1 Hampurilaissämpylä
nyhtöpossua ja sen kastiketta (ks. resepti alla)
1 rkl  nyhtöpossun kastiketta (ks. resepti alla)
1 rkl Kotitekoista majoneesia
salaatinlehti
1-2 viipaletta pitkään kypsytettyä Cheddarjuustoa
tomaattia viipaleina
Punasipulia ohuina viipaleina

Halkaise sämpylät ja lämmitä ne esim. grillissä. Lisää pulled pork'n joukkoon hiukan kastiketta, sekoita ja lämmitä liha.
Kokoa burgeri ylläolevista aineksista. Itse laitoin sekä pohjaan että kanteen majoneesia, sitten kokosin tässä järjestyksessä: salaatinlehti, possua, kastiketta, Cheddar, tomaattia ja punasipulia. JA kansi päälle :)

***

Pulled Pork eli Nyhtöpossu
2 kg possun luullista lapaa

Haudutusliemi:

1 dl fariinisokeria

2 dl sweet chili sauce

1 dl riisiviinietikkaa

1 dl vähäsuolaista soijaa

2 rkl inkivääriä hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

20 valkopippuria
4 tähtianista
2 dl valkoviiniä
1 dl ketjap manista
1 dl osterikastiketta
3-5 dl vettä

Sekoita kaikki aineet keskenään, mutta älä laita kerralla kaikkea vettä. Kiehauta.
Nosta possun lapa (valurauta)pataan ja lisää päälle liemi. Liemen tulee juuri ja juuri peittää liha. Eli jos lientö on liian vähän, voit lisätä vettä. Aseta kansi päälle ja kypsennä 150 asteessa 6 tuntia, kunnes liha on irtonaista ja mureaa.
Anna possun jäähtyä puolisen tuntia, ja kun se on vielä kuumaa, mutta käsiteltävää, revi liha kahdella haarukalla riekaleiksi.

Jäähdytä paistoliemi jääkaapissa ja kuori päältä siihen muodostunut rasva. Kaada kastike kattilaan ja keitä sitä 5-10 minuuttia kunnes se hiukan sakenee ja muuttuu siirappimaisemmaksi.

Hampurilaissämpylät

8 kpl

2,4 dl lämmintä vettä

3 rkl lämmintä maitoa

2 tl kuivahiivaa

2½ rkl sokeria

2 isoa kananmunaa

7,2 dl leipäjauhoja

0,8 dl vehnäjauhoja

1½ tl suolaa

2½ rkl pehmeää voita

sesamin siemeniä

Sekoita kulhossa vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna hiivan vaikuttaa noin 5 minuuttia, kunnes seos on vaahtomaista.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot, suola ja voi. Sekoittele kunnes rakenne on muruisaa.

Sekoita kuivien aineiden joukkoon hiivaseos ja vatkattu kananmuna. Vaivaa 8-10 minuuttia. (#3 KitchenAid)

Peitä taikina kostealla pyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 1-3 tuntia.

Jaa taikina 8 osaan ja muotoile niistä tarkoitukseesi sopivia sämpylöitä. Anna kohota 1-2 tuntia.

Sivele sämpylät muna-vesiseoksella ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. (Muista lisätä uuniin vettä jotta saat höyryä)

Marokkolaiset kebab-vartaat

Muistan kun ensimmäisen kerran lapsena maistoin kebakkoa. Olimme ystäväperheen luona viettämässä kesäiltaa grillaten. Ja he olivat näitä uutuuksia hankkineet. Kebakko oli lapsen suun mielestä mausteinen ja kiinnostava, -se oli erilaista mihin olin aiemmin tottunut. Jollakin kummallisella tavalla ihastuin näihin tikun päässä oleviin jauhelihavartaisiin, mutta harvoin niillä pääsin herkuttelemaan. Ne kun olivat teollisesti valmistettuja. Aikuisiällä keksin alkaa itse valmistaa näitä mystisiä herkkuja, ja lopulta löysin mieleisen reseptin. Marokkolaisittain maustetut jauhelihavartaat, eli kebabit, vastasivat juuri siihen tunteeseen mitä lapsuusmuisto minussa toi esiin.

Nämä kebabit ovat parhaimmillaan kesällä ulkogrillistä, ja ne on superhelppoja tehdä. Halutessasi niistä tulisempia, lisäät vain cayennenpippuria. Resepti on alunperin Ghillie Basanin kirjasta Marokkolainen keittiö, mutta jonkun verran olen reseptiikkaa muokannut.

Kebabien kanssa sopii hienosti tsatsikityylinen Minttu-jogurttikastike ja sitä oli myös tällä kerralla tarjolla. Tämä annos ei sitten muuta kaipaakaan.

Mausteiset jauhelihakebabit
6:lle
600 g karitsan jauhelihaa
1 iso raastettu sipuli
2 tl jauhettua jeeraa
2 tl jauhettua korianteria
½ tl cayennepippuria
1½ tl suolaa

Yhdistä jauheliha, sipuli ja mausteet. Vaivaa taikinaa kunnes saat siihen sileän rakenteen. Anna taikinan maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
Jaa lihaseos kuuteen osaan ja muovaa niistä metallivartaiden ympärille pulleita makkaraa muistuttavia pötkylöitä. Kuumenna grilli kuumaksi ja grillaa kebabeja 4-5 min molemmin puolin.

Minttu-jogurttikastike
200 g maustamatonta jogurttia
1½-2 dl kurkkua karkeaksi raastettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
½-1 dl tuoretta minttua hienonnettuna
1 rkl hunajaa
hiukkasen kardemummaa
suolaa, mustapippuria

Raasta kurkku ja anna sen valua n. 1 h ajan. Sekoita jogurtin joukkoon kurkkuraaste, valkosipuli, minttu ja hunaja. Mausta kardemummalla, suolalla ja pippurilla.

Aurinkoisen päivän herkku

Lämpimänä päivänä alkaa kaivata jotain kesäisen raikasta ja viileää lounaaksi. Mulle kesäruokaa parhaimmillaan on tuore kala joko raakana, savustettuna tai hapolla kypsytettynä. Tänään halusin hapolla kypsytettyä ja erityisesti mieleni teki Cevicheä.

Olin pari päivää aiemmin ostanut lohta josta jäi sopivan kokoinen pala pakastettavaksi, ja niinpä tämä lohipala päätyi tämän päivän lounaalle.

Lohiceviche
2:lle
300 g lohta
1 iso lime
½ kypsä avokado
1 valkosipulin kynsi
1 punainen chili
suolaa
kourallinen tuoretta korianteria

Paloittele lohi sopivan kokoisiksi palasiksi. Itselläni koko oli n. 1x1 cm. Ripottele päälle suolaa ja jätä odottamaan kunnes olet saanut esivalmisteltua muut aineet.
Raasta ½ limen kuori ja purista mehut koko limestä. Pilko avokado vähän pienemmiksi kuutioiksi kuin lohipalat. Hienonna valkosipulin kynsi ja chili. Pilko korianteri, mutta älä hienonna sitä liian pieneksi.
Sekoita kaikki aineet yhteen lohen kanssa ja jätä tekeytymään jääkaappiin 20-30 minuutiksi.

Voit tehdä tämän cevichen myös vaaleasta kalasta, esim. siiasta, mutta lisää silloin hiukan (n. 1-2 tl) oliiviöljyä mukaan. Itse laitan silloin tällöin cevicheen myös hienonnettua punasipulia.

Vähän kuumempia makuja

Halusin grillata jotain mitä en ennen ole kokeillut, ja sattumalta näin "Onko nälkä"-blogissa Jamaican Jerk Possu reseptin. Kuulosti hyvältä, mutta jouduin/päädyin muokkaamaan reseptiä hiukan. Possun vaihdoin broilerin reisilihoihin ja oluen kolajuomaan. Ja suolan jätin lisäämättä marinoinnin ajaksi, sillä mun mielestäni se saa lihan kuivumaan imiessään nestettä lihan sisältä. Suolan siis laitoin pintaan vasta grillauksen aikana.

Chiliäkään en ihan niin paljon laittanut kuin alkuperäisessä ohjeessa, mutta silti potku oli melko vahva. Juuri sopivasti mun makuuni.

Ihanaa tuli! Kastike oli jotain aivan huimaavan hyvää. Nyt tuntuu, että voisin lisätä sitä vaikka mihin ruokiin. Muuten tarjolla tämän kanssa oli tuoretta vihersalaattia, mutta olisin kyllä kaivannut jotain muuta. Ehkäpä keksin vielä jonkun paremman lisukkeen tälle. Jotain enemmän Jamaikalaista...
Mitä sinä ehdottaisit?

Jerk Chicken à la Gourmande
4:lle
Vartaat:
1,2 kg broilerin reittä luuttomana
6 - 8kpl varrastikkuja

Leikkaa liha hieman peukaloa leveämmiksi "nauhoiksi". Valmista Jerk-kastike ja marinadi.

Jerk-Kastike:
100g inkivääriä kuorittuna ja lastuiksi leikattuna
2 punaista tuoretta chiliä
2 vihreää tuoretta chiliä
1 yksikyntinen solo-valkosipuli murskattuna
1 iso sipuli silputtuna
½ raastettu muskottipähkinä
½ puntti persiljaa
1tl rouhittua mustapippuria
1tl kanelia
4kpl neilikkaa
3dl kolaa
3/4dl punaviinietikkaa + 1rkl marinadia varten
2 limenmehu
(1dl öljyä marinadia varten)

Nakkaa blenderiin kaikki ainekset ja pöräytä soseeksi. 
Mittaa puolet kastikkeesta sivuun ja lisää toiseen satsiin n.1dl öljyä ja 1rkl etikkaa. Mausta toinen puolikas kastikkeesta suolalla ja säästä se tarjoiluun. Kaada marinadi pussiin lihojen sekaan. Anna marinoitua kylmässä n. vuorokausi tai vähintään 4tuntia. Marinoimisen jälkeen pyyhi marinadi pois lihoista ja pujota varrastikkuihin. Mausta suolalla. Grillaa vartaita n.10min ja kastikkeella valellen.

Alkuperäinen resepti

Tartarpihvi, - aivan kuten Pariisissa

Söin ensimmäistä kertaa tartarpihviä Pariisissa yli 15 vuotta sitten. Siihen ja ostereihin kulminoituu minun Pariisilainen ateriani; alkuun ostereita, pääruuaksi tartarpihvi ja juomana, mikäs muukaan kuin rutikuiva samppanja. Entä jälkiruoka? Mikä se on? Tämä kattaus vaatii päätöksekseen ainoastaan kupillisen ihanan tummapaahtoista ranskalaista kahvia.

Tartarpihvin ohjeita on varmaankin ihan yhtä monta kuin on tekijöitä, tai jopa kokkauskertoja. Mutta tästä allaolevasta minä olen löytänyt  itselleni mieluisan, ja muutkin ovat siitä tykänneet. Mä en varsinaisesti aineita mittaile, vaan käytän makuaistia ja senhetkistä fiilistä, nyt yritin jotain määriä kirjata ylös. Useimmiten en pihviä myöskään varioi, mutta joskus saatan sitruunaa ja sitruunankuorta käyttää raikastamaan pihvin makuja.

Tämän ohjeen olen kopioinut eräästä Pariisilaisravintolasta, tarjoilijalta joka valmisti pihvini, kuten kuuluukin, pöytäni vieressä juuri ennen tarjoilua.

Tartarpihvi
2:lle pääruuaksi, 4:lle alkuruuaksi
300 g naudan sisäfilettä
2 rkl salottisipulia hienonnettuna
2 tl Dijon sinappia
1 rkl Worchestershire kastiketta
2-4 tippaa Tabascoa
1-2 rkl pieniä kapriksia
Suolaa ja mustapippuria myllystä
2 kpl kananmunan keltuaista

Riivi liha käyttäen veitsen hamarapuolta tai kuutioi se erittäin pieniksi paloiksi. Sekoita kulhossa keskenään sinappi, worchestershire kastike ja tabasco. Hienonna kevyesti kaprikset.
Lisää kulhoon, kastikkeen joukkoon, liha, hienonnettu sipuli ja kaprikset. Sekoita keskenään. Jos haluat voit sekoittaa myös keltuaiset jo tässä vaiheessa joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
Muotoile lautaselle pihvit ja nosta jokaisen pihvin päälle keltuainen (jos et lisännyt niitä jo aiemmin seokseen).

Tartarpihvin kanssa tarjoillaan usein ranskalaisia perunoita, mutta minä en niitä tällä kerralla tehnyt, vaan lisukkeeksi tein Caesar-tyyppisen vihersalaatin.

Kuumia koiria

Hodarit on meidän uusi Streetfood-suosikki. Siis kun ne on tehty alusta asti itse; sekä makkarat että sämpylät. Viimeksi tein kahdenlaisia hodareita, toiset broileri-parmesanmakkaralla ja toiset bratwurstilla. Kummat olivat parempia? Ei pysty sanomaan. Molemmat olivat todella herkkua. 

Bratwurst Dog 

1 Bratwurst 

1 hot dog sämpylä

1-2 rkl Kotitekoista majoneesia

salaattisekoitusta pikkusalaatista

Peltola Blue sinihomejuustoa

Paahdettua sipulia

sinappia, ketsuppia

Halkaise sämplä ja levitä leikkauspinnoille majoneesia. Lisää salaattia, kuuma grillattu bratwurst ja muut herkut. Herkuttele vaikka itsetehdyn perunasalaatin kanssa

Broileri-Parmesan Dog

1 Broileri-parmesan makkara

1 hot dog sämpylä

1-2 rkl Kotitekoista majoneesia

salaattisekoitusta pikkusalaatista

Cheddarjuustoa

Paahdettua sipulia

sinappia, ketsuppia

Halkaise sämplä ja levitä leikkauspinnoille majoneesia. Lisää salaattia, kuuma grillattu makkara ja muut herkut.

***

Bratwurst

1 kg naudan ja possun lihaa (päätä itse suhde, itselläni oli nautaa 40%, possua 60%)

50 g silavaa

1 rkl suolaa

2 tl valkopippuria

1 tl meiramia

½ tl jeeraa

½ tl muskottipähkinää

½ tl maustepippuria

1/4 tl inkiväärijauhetta

1 rkl valkosipulia

2 tl chili

lampaan tai possun suolta

Jauha liha ja silava lihamyllyssä. Siirrä kulhoon ja sekoita mukaan mausteet. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, eli kunnes sen rakenne on tasainen massa.

Pursota massa suoleen. Pyörittele pötköstä sopivankokoisia makkaroita kierittämällä joka toista makkaraa vastakkaiseen suuntaan.

Pistele makkarat jotta ne eivät halkea keitettäessä. Kypsennä makkaroita noin 80-asteisessa vedessä 20–30 minuuttia. Jäähdytä.

Grillaa makkarat.

Broileri-parmesan makkarat

600 g broilerin lihaa

50 g silavaa

1 prk creme fraiche

1 tl curry

1½ tl suolaa

lampaan suolta

Jauha liha ja silava lihamyllyssä. Siirrä kulhoon ja sekoita mukaan creme fraiche ja mausteet. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, eli kunnes sen rakenne on tasainen massa.

Pursota massa lampaan suoleen. Pyörittele pötköstä sopivankokoisia makkaroita kierittämällä joka toista makkaraa vastakkaiseen suuntaan.

Pistele makkarat jotta ne eivät halkea keitettäessä. Kypsennä makkaroita noin 80-asteisessa vedessä 20–30 minuuttia. Jäähdytä.

Grillaa makkarat.

Hampurilaissämpylät

8 kpl (10 hot dog sämpylää)

2,4 dl lämmintä vettä

3 rkl lämmintä maitoa

2 tl kuivahiivaa

2½ rkl sokeria

2 isoa kananmunaa

7,2 dl leipäjauhoja

0,8 dl vehnäjauhoja

1½ tl suolaa

2½ rkl pehmeää voita

(sesamin siemeniä)

Sekoita kulhossa vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna hiivan vaikuttaa noin 5 minuuttia, kunnes seos on vaahtomaista.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot, suola ja voi. Sekoittele kunnes rakenne on muruisaa.

Sekoita kuivien aineiden joukkoon hiivaseos ja vatkattu kananmuna. Vaivaa 8-10 minuuttia. (#3 KitchenAid)

Peitä taikina kostealla pyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 1-3 tuntia.

Jaa taikina 8 (10) osaan ja muotoile niistä tarkoitukseesi sopivia sämpylöitä. Anna kohota 1-2 tuntia.

Sivele sämpylät muna-vesiseoksella ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. (Muista lisätä uuniin vettä jotta saat höyryä)

Resepti 

Kotitekoinen majoneesi

Miksi joku ostaa majoneesia kaupasta? Siksi, että se on helppoa? Siksi, että se on nopeaa? Siksi, että se onnistuu varmasti? Jos vastaus on noihin on "joo", niin edelleenkin kysyn "miksi joku ostaa majoneesia kaupasta?". Itsetehden saa majoneesin helpommin, nopeammin ja se onnistuu. Näiden lisäksi maku on aivan jotain muuta kuin kaupan valmistuotteissa. Niin, ja itsetehdyssä majoneesissa on ihan oikeaa kananmunaa.

Pari juttua pitää huomioida kun majoneesia tekee. Ensinnäkin kaikkien aineiden pitää olla huoneenlämpöisiä, ja toiseksi öljyä pitää lisätä hitaasti ja maltilla. Siinä se! Aikaa tämä ottaa pari minuuttia...

Majoneesi
1 munan keltuainen
½ rkl viinietikkaa
½ tl dijon sinappia
sokeria, suolaa
n. 1 dl öljyä

Sekoita keltuainen, viinietikka, sinappi, suola ja sokeri keskenään. Lisää sitten koko ajan reippaasti sekoittaen öljyä aluksi hyvin hitaast, sitten ohuena nauhana, kunnes seos alkaa saeta.
Laita majoneesi jääkaappiin kylmenemään. Tarkista maku.
Reseptistä tulee n. 1,5 dl valmista majoneesia

Majoneesin makua voit varioida ihan oman mielesi mukaan, mutta tässä muutama vinkki
Aioli
Banaanicurry
Caesar
Tartar
Remoulade
Rhode Island
Thousand Island